“哆、哆、哆”，此起彼伏的敲击声从增城石滩一间沿街屋宇中传出，几十位老婆婆散坐在房中，她们面前的竹斗笠中堆着两头尖尖的橄榄核。只见她们一手捏住橄榄核，一手用小刀熟练地敲击橄榄核中间，手起刀落，坚硬的榄核应声破开，露出了里面褐色的榄仁。

褐色的榄仁被收集起来，最后再经过脱皮分拣，就成了白胖胖的榄仁。油亮的榄仁富含维生素以及丰富的植物蛋白和微量元素，也是著名南粤美食榄仁月饼的重要原料。广州增城区，被誉为“榄乡”，橄榄与挂绿荔枝，迟菜心，丝苗米等被列为增城特产，这些增城特产是大自然的结晶，丰富了人们的餐桌，也传承了增城的文化。

正宗榄仁豆沙月饼，少不了这些榄核里敲出来的榄仁。

在机器预制菜式越来越多的年代，还有婆婆们在坚守，用手工一点点敲出构成食物的原料。

婆婆说敲橄榄的力度要刚刚好，既能把橄榄核的壳敲开，又不会敲碎伤及里面的橄榄仁。

阿嫲们一手捏住橄榄核，一手用小刀熟练地敲击橄榄核中间，手起刀落，坚硬的榄核应声破开，露出了里面褐色的榄仁。

阿嫲们一手捏住橄榄核，一手用小刀熟练地敲击橄榄核中间，手起刀落，坚硬的榄核应声破开，露出了里面褐色的榄仁。

阿嫲们一手捏住橄榄核，一手用小刀熟练地敲击橄榄核中间，手起刀落，坚硬的榄核应声破开，露出了里面褐色的榄仁。

阿嫲们一手捏住橄榄核，一手用小刀熟练地敲击橄榄核中间，手起刀落，坚硬的榄核应声破开，露出了里面褐色的榄仁。

褐色的榄仁被收集起来，最后再经过脱皮手工分拣，就成了白胖胖的榄仁原料。

熟手的老婆婆们围坐一起敲榄核。

褐色的榄仁被收集起来，最后再经过脱皮手工分拣，就成了白胖胖的榄仁。

刚敲出来的褐色的榄仁被收集起来，最后还要再经过脱皮分拣。

文/广州日报新花城记者：王维宣 

图/广州日报新花城记者：王维宣 

视频/广州日报新花城记者：王维宣

广州日报新花城编辑：  乔军伟