近日，“食在广州 味在西关”永不落幕的美食文化节在荔湾区上下九广场开幕，本次美食文化节持续至3月9日，汇聚竹溪酒家、侨美集团、鹅公村、名盈轩酒家、温祈福酒家、荔银肠粉、吴财记、老西关濑粉、南信甜品、百花糖水等众多深耕荔湾多年的传统美食商家，各式本土特色美食。在专设的三大特展位，食客们不仅能够享受美食带来的味觉享受，还能通过了解企业文化，深入了解美食背后的历史渊源、制作工艺等。

竹溪酒家的“至尊烧鹅”多次获奖，是西关美食的代表作。烧鹅皮薄而酥脆，咬下去发出“嘎吱”声，且富有油脂香。鹅肉则鲜嫩多汁，入口嫩滑，搭配酸梅酱解腻，使口感更加丰富和清爽。整只烧鹅呈现出诱人的枣红色，外表油光发亮，色泽均匀，如同一件精美的艺术品，从视觉上就吸引着食客的目光。

鹅公村是广州知名粤菜餐厅，以鹅类料理闻名，连续多年获米其林餐盘奖。其招牌烧鹅以马冈鹅为原料，皮薄如玻璃脆而不腻，肉质紧实甘香，搭配秘制五香味鹅汁，形成独特风味。濑粉方面，鹅公村选用省级非遗沙河粉，手工切制后搭配猪骨、鸡骨熬制的浓汤，口感爽滑劲道。

侨美食家的乳鸽是其招牌菜品，以“皮脆肉嫩、汁多味美”著称，乳鸽需经30余种香料配制的卤水浸泡入味，再通过传统上皮水、风干等步骤保持鸽皮酥脆，最佳赏味期仅10分钟，建议手撕食用以保留肉汁。

除了必吃招牌外，三大特展位还有鲜虾扒金山、鱼滑扒银山、韭菜猪红汤、泰式虾片、芒果甜糯米饭、瑞士汁鸡腿等特色菜和异国风味可供选择。

“无鸡不成宴”，在广式肉类区，晶莹的白切鸡惹人垂涎。广州人将鸡在滚水中“三提三放”，再以文火慢浸至骨髓带血，达到“肉熟骨不熟”的效果，使鸡肉受热均匀，皮脆肉滑，是为“白切鸡”。搭配的葱姜蒜等调料，与鸡肉香味相互交融，清香扑鼻，提升了鸡肉的鲜美口感。2018年，白切鸡入选“广东十大经典名菜”；2022年，入选广州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

在粉面类美食区，西关粥粉面虽价格亲民，但做法可是一点都不含糊。布拉肠粉诞生于广州西关，是广式早茶和街头小吃的重要组成部分，历史可追溯至清末民初。以其薄如蝉翼、嫩滑细腻的口感和独特的制作工艺闻名。米浆均匀铺在纱布上蒸制，成品晶莹剔透，口感柔滑，非常考验师傅对火候和手法的掌控。

云吞面在清末民初流行于广州西关一带，最初是街头挑担小贩售卖的小吃，后逐渐成为茶楼、面馆的招牌。用鸭蛋和面粉揉成面团，以粗竹竿反复压打，使面条筋道弹牙，略带碱水味，口感细如银丝却爽滑不粘，久泡不烂。

濑粉起源于广东民间，清代已流行于广州西关一带。其名源自制作手法——“濑”，即用特制漏斗将米浆“濑”入沸水中成型。荔湾作为老广州的核心区域，保留了最传统的濑粉工艺，不少老字号店铺传承至今已数十年。上桌前撒一勺猪油渣碎，香气扑鼻，是濑粉的“灵魂伴侣”。

在甜品糖水美食区，双皮奶是广州人最熟悉的甜品。其制作原料主要有水牛奶、鸡蛋清和糖。加热牛奶，冷却后形成第一层奶皮——倒出牛奶，与蛋清和糖混合——将混合物倒回碗中，蒸制后形成第二层奶皮，故称“双皮奶”。口感细腻滑嫩，入口即化，奶香浓郁，甜而不腻。

在特色小吃区，凉拌鱼皮以爽脆弹牙为特点，鱼皮经过焯水后迅速放入冰水中冷却，以保持其脆嫩口感。配料通常包括香菜、花生、白芝麻、姜丝等，既能去除鱼皮的腥味，又能提升风味。萝卜牛杂汤汁浓郁醇厚、口感鲜美，牛杂肉质鲜嫩多汁，与白萝卜的软烂口感相融合，形成独特口感体验。其体现了广东人善于利用食材、讲究火候掌控的烹饪智慧，承载着浓浓的烟火气息和地道的粤式风味。

活动持续到3月9日，带上家人朋友，可以一次性享用更多地道美味哦！

文、图/广州日报新花城记者：吴多  通讯员：荔宣
广州日报新花城编辑：时秀芙