近日，麻江蓝瑞农业科技有限公司总经理周南俊带着一面写着“情系蓝莓发展，梦萦企业升级”的锦旗，来到贵州省黔东南苗族侗族自治州麻江县农业农村局，亲手送给广东佛山职业技术学院新能源与节能环保工程学院食品科学系副主任刘健南。

麻江蓝瑞农业科技有限公司总经理周南俊为刘健南（左三）赠送锦旗。

麻江县是我国南方最大的蓝莓种植基地，现有蓝莓种植面积8.8万亩，产量近4万吨，产值8亿多元，但是由于食品加工业薄弱，缺乏相应的食品加工人才，麻江蓝莓在深加工的道路一直处于初级探索阶段，严重制约着蓝莓产业的高质量发展。

2024年8月，佛山职业技术学院食品加工专技人才刘健南在了解麻江的情况后，积极响应东西部协作的号召，毅然收拾好行李奔赴贵州省黔东南州麻江县。在和麻江县农业农村局取得联系后，他与农业农村局同事携手成立了农产品深加工小组，聚焦县域经济的“一酸一甜”特色产业，积极走访本地多家食品加工企业，充分了解麻江蓝瑞农业科技有限公司生产加工现状及技术需求。

团队成员到蓝莓种植基地开展有机认证讨论。

原料的品质决定了成品的品质，原料选择是农产品深加工的首要步骤。为了确保原料的高品质和安全性，团队成员深入田间地头，针对蓝莓果干、果汁、果酱、果酒等不同的深加工产品分别制定了详细的原料验收标准，确保每批蓝莓原料在进入加工线之前都经过了严格的质量检测。

在蓝莓果干加工过程中，团队摒弃了传统的高糖工艺，转而采用更健康的配方，引入膳食纤维和糖醇类作为填充剂，这样的改变不仅降低了产品的热量，还增加了营养价值，满足了消费者对健康食品的需求。

产品加工中采用了真空浸渍，在真空环境下将蓝莓与浸渍液充分接触，大大缩短了浸泡时间，同时减少了营养成分的流失。杀菌环节引入冷杀菌技术，在不破坏蓝莓果热敏感营养成分的前提下，有效杀灭微生物，保证了产品的安全性。包装环节进行了充氮包装，排除氧气，减少果干与空气的氧气接触，达到保护蓝莓果干的新鲜度和营养价值的效果。

团队成员开展蓝莓加工试验。

在与麻江蓝瑞农业科技有限公司的合作中，刘健南及其团队通过对企业加工工艺的优化，使得蓝莓果干出品率在原有基础上增加了5%，果汁出汁率较原先提升了6%，预计将带来直接经济效益超100万元。通过定期的培训和知识共享，蓝莓深加工从业人员的专业知识和技能得到了显著提升。这不仅提高了团队的整体工作效率，也为麻江蓝莓深加工产业培养了一批高素质的技术人才。团队技能提升培训覆盖率达到100%，76%以上从业人员获食品加工与安全技能考核优秀。

“这面锦旗，是对佛山职业技术学院技术人才的认可，是对学校食品专业团队工作的肯定。‘半年麻江人，一生蓝莓情’，后续我将与企业保持联系，结合学校现有设备和企业的实际需求，持续优化产品品质，为麻江蓝莓产业蓬勃发展贡献一份力量。”刘健南说。

文/广州日报新花城记者：冯嘉敏 通讯员：佛职宣
图/通讯员提供
广州日报新花城编辑：霍泽凯