有约君说

今天是正月十五元宵节，

祝您月圆、情圆、人团圆！

你吃上热腾腾的汤圆了吗？

说到元宵美食，最深入人心的非汤圆莫属。

早在宋代，元宵节民间就流行着一种新奇食品，最早叫做“浮元子”，后称“元宵”，生意人则美其名曰“元宝”，还有史料记载称其为“圆子”。

而“汤圆”一名的由来，民俗学家解释说，因为汤圆开锅之后漂在水上，让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，因此，吃汤圆寄托了人们喜爱阖家团圆、幸福美满的美好愿望。

不过，汤圆虽然美味，也常被视作“不健康”的食品：高热量、高脂肪、难消化……

其实，汤圆也有养生又消滞的吃法！今天为你整理了汤圆多种巧妙搭配吃法，还有更多有着美好寓意的元宵食俗，且看有约君为你细细说来。

汤圆吃多了滞气？

搭配得当能滋养脾胃

汤圆外皮材料主要是糯米（或糯米搭配粘米），糯米味甘、性温，能补养人体气血，滋养脾胃。

汤圆搭配得当 养生功效加倍

冬春交替时节乍暖还寒，吃糯米汤圆加上一碗红糖姜糖水，能起到御寒、补脾胃、益肺气之养生功效。

（资料图/视觉中国 文图无关）

在元宵节这天，不少老广都是以姜汁汤圆打头阵，也有以芝麻糊、红豆沙、西米露等丰富的糖水为底的做法。

广东人喜欢在煮汤圆时放少许姜丝，这种做法也非常值得推荐。生姜可以促进胃肠活动，缓解饱胀感。脾胃虚弱的人还可适当多放一些姜丝。

如碰上“回南天”，痰湿体质的朋友品尝汤圆时，可搭配一碗山楂麦芽水（山楂10克+炒麦芽15克煮水），更适配体质。

如果是咸汤圆，比较推荐的做法是煮上几颗咸馅儿的肉汤圆，汤里焯点儿绿叶菜，或是放点冬菇、白萝卜、虾米、鸡蛋丝，热乎乎的一碗吃着舒服，营养也比较均衡。

汤底还可搭配芹菜、香菜、陈皮等食材，这些食材含有较多纤维素或挥发油，有芳香醒脾、开胃消脂的作用，能化解汤圆的甜腻。

小贴士：文末还附上了6道应节食谱，别错过！

什么馅料的汤圆相对健康？

在汤圆馅料的方面，哪些相对更健康呢？

总的来说，无馅料和咸口的肉汤圆能量相对低一些；

甜馅汤圆里，各种坚果、种子、杂豆为馅的营养价值相对较好；

以奶油、果酱、鲜花等为馅的糖心类含糖量多，从营养的角度来说，不是太推荐吃。

不过，在很多人心中，名字与口味都不是最重要的因素，重要的是团圆的好意头。

4颗甜汤圆热量≈一碗米饭！

要注意的是，汤圆具有黏性大、含糖量高、热量高的特点，4颗常规大小甜馅汤圆的热量相当于一中碗米饭热量，因此不宜多吃。而且，糯米吃多了容易滞气，尤其是放凉之后的糯米食品更不好消化，因此建议趁热吃。

另外，糯米会刺激胃酸分泌，胃酸过多和胃溃疡的朋友要少吃。糖尿病患者、血脂异常患者、冠心病患者、肥胖人士也要慎吃。

汤圆早上吃还是晚上吃？

一般来说，汤圆更适合在上午或中午吃，不宜过早或过晚，晨起时胃肠道功能较弱，易导致脘腹胀满，反酸、嗳气；晚上睡眠后胃停止蠕动，不利于消化，易引起食道反流。

而且，汤圆最好放在一餐的最后吃，先吃蔬菜、肉类，最后再吃汤圆，可以整体延缓淀粉的消化吸收速度，避免快速升高餐后血糖。

（资料图/视觉中国 文图无关）

除了汤圆

这些食俗你知多少？

食俗一：

品尝粤式糕点寓意“高升”

每逢春节、元宵节，南方地区的餐桌上必定少不了萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、糖不甩、油角、煎堆等粤式传统糕点的身影。

字面意思上，“糕”谐音“高”，寓意步步高升，包含人们对新一年的期待和祝愿。再加上糕点口味丰富，咸甜皆宜，几乎成了家家户户必备的应节食品。不过在吃法上也要注意——

以萝卜糕为例，选用更容易消化的粘米粉（相较于糯米）制成，且添加了补充膳食纤维的白萝卜，看起来清淡健康，其实热量可不低，升糖速度也比较快。尤其是一些自家制作的萝卜糕，往往很“足料”，加入大量腊肉、虾米、花生等配料，吃多了也会热量超标。

还有广东传统名点之一的糖不甩，又被称为“如意果”，是汤圆的“孪生姐妹”。它也是以糯米作为原料，酥滑香甜，醒胃不腻，搭配酱汁还能驱寒正气。不过，糖不甩的热量也不低，也要注意不可多吃。

食俗二：

吃生菜寓意“生财”

在过去，南方许多地区有元宵“偷青”的习俗。“偷青”又叫“采青”，就是青年人到别人园中摘取青菜，摘到生菜便认为是“生财”吉兆，摘到葱便认为会变“聪明”，摘到韭菜便意味着“长长久久”。园主人对于年轻人的这些做法往往默许，甚至会预先准备好一些青菜送给他们。

因此，吃生菜也成为许多广东人过元宵节的一种习惯，除了清炒，还有生菜包饭、生菜粥等吃法，讲究意头的还会搭配糕饼（步步高升）、蚬肉（显贵）等食材，组成“富贵满堂宴”。

应节食养方推荐

汤圆到底怎么煮更养生？如果不喜欢吃甜汤圆，有没有什么替代食谱，兼具美味和美好寓意？

以下应节食养方收好啦！

陈皮红豆沙汤圆

材料：红豆400克，鲜莲子100克，陈皮1瓣，冰糖、汤圆适量（3~4人份）。

做法：鲜莲子去芯，连同红豆一起洗净，冷水浸泡半小时，放置到冰箱冻2小时后取出。锅内加水煮沸，放入红豆、鲜莲子、陈皮，大火煮开后转小火煮30分钟或至材料熟透绵烂，制成红豆沙。另起一锅把汤圆煮熟，与冰糖一同放进红豆沙中，待冰糖完全融化后，拌匀便可食用。

点评：既健脾又去甜品的滋腻，非常适合脾虚湿重又想食甜品的人士食用。

汤圆枸杞酒酿

材料：汤圆20~30颗（小）、枸杞10克、龙眼肉20克、甜酒酿适量（3~4人量）。

做法： 在锅里倒入适量清水，把提前泡洗好的枸杞、龙眼肉放进锅内，先用大火把水烧开，再用中火煮约10分钟，放入小汤圆继续煮，待汤圆浮上来后，加入适量的甜酒酿，用勺子搅拌，避免汤圆粘在一块，待水再次沸腾即可关火出锅。

点评：行气养血、益气健脾。尤其适合气血不足的人食用，普通人也可作为甜品品尝。

玉米元宵甜汤

材料：新鲜玉米2根、糯米粉、水果蔬菜汁、冰糖适量（2~3人量）。

做法：新鲜玉米洗净、剥粒后备用；取适量糯米粉加入清水或喜欢的水果蔬菜汁，和成面团后搓成小汤圆；锅中放入清水1500毫升，大火烧开后放入小汤圆，烧开后再加入清水适量，再次烧开、小汤圆浮起即可；加入玉米粒大火烧开，最后再加入少许冰糖转小火至冰糖融化即可。

点评：应节甜汤，利水消滞。

还有3道同样象征团团圆圆的丸子食谱送给你——

鲜虾豆腐丸子汤

材料：罗氏虾8只、老豆腐200克、瘦肉100克（可略带少许肥肉）、鸡蛋1个、香菇3朵、韭菜及胡萝卜片适量、姜蓉及胡椒粉适量（3-4人量）。

做法：虾去头尾、虾线，备用。豆腐清水浸泡备用。瘦肉洗净、剁泥，加豆腐、鸡蛋、生粉、姜蓉、搅拌制成丸子。香菇浸泡。锅内加水适量，加入香菇、丸子，煮至漂浮起来，加虾煮至色转红，最后将韭菜、胡萝卜片加入，胡椒粉、食盐调味即可。

点评：和中开胃，不喜欢甜口滋腻的汤圆，不妨用豆腐丸子来代表团团圆圆。

生菜团圆汤

材料：生菜500克、豆腐300克、马蹄5个、香菇3个、胡椒粉、生姜适量（3-4人量）。

做法：马蹄去皮，香菇浸泡、均切成丁；将马蹄丁、香菇丁、胡椒粉、少量生粉与豆腐混合搅泥，制成豆腐丸子。生菜洗净，摘好。锅内加水、姜、油烧热，加入豆腐丸子滚煮至八分熟，加入生菜，煮至熟，加食盐调味即可。

点评：和中清热，对节日大鱼大肉或消化不良者可以起到清肠胃、通便的作用。

蒸素山药丸

材料：山药300克、胡萝卜半根、蛋清25克、姜蓉、料酒、酱油、盐、糖适量。

做法：山药去皮，切成小块，冷水上锅蒸20分钟，将蒸熟的山药捣成泥。胡萝卜洗净，擦成细丝，放入沸水中煮1分钟，捞出，用打汁机打成泥。山药泥、胡萝卜泥、蛋清、姜蓉、料酒、酱油、盐、糖，混合搅拌均匀。用手握起一团泥，挤出成圆球状。将做好的丸子放在胡萝卜片上，沸水蒸5~10分钟即可。

点评：益气健脾，非常适合老人孩子和身体虚弱的人。

综合自健康有约、广州日报、食在广东、老人报、广东省中医院公众号、广州中医药大学一附院公众号

图/视觉中国

广州日报新花城编辑：李津