有约君说

今年春节档的哪吒太火了！

（图/电影官方剧照）

电影《哪吒之魔童闹海》中，太乙真人用藕粉重塑哪吒肉身的片段让观众直呼可爱，许多网友火速下单了“藕粉周边”。

不过，在家喻户晓的哪吒民间传说中，太乙真人所用的并不是藕粉，而是以藕做骨，莲花为肉，让哪吒得以重生。

藕粉或许不是人人都尝过，但要说到莲藕，老广可就有话要说了——

全网都在热议的哪吒同款，广东人早就拿来煲汤了！没有一节莲藕能完整地走出老火汤煲~~

重塑哪吒肉身，为什么一定要用藕？

生吃vs熟吃，粉藕vs脆藕，它们在食养功效上有什么不同？

冬春交替时节，莲藕汤怎么煲更养人？

……

你关心的这些问题，

有约君都为你整理好啦！

网友热议：

重塑哪吒为什么要用藕？

《哪吒2》热映以来，网络上关于哪吒肉身的讨论相当热烈：为什么一定要用莲藕？用别的行不行？比如山药、土豆、木薯……

据央视农业介绍，这可能是因为彼时中国还没有种植木薯、玉米，而莲是土生土长的物种。

另一方面，藕还自带深刻寓意。

在古人看来，一根根的藕丝就像是人的血脉，藕生于淤泥，但它不是莲的根，而是地下的根状茎。藕丝就是遍布于藕中的维管束，负责运输水分、养分等，即使是荷叶梗，里面也有细细的藕丝。

藕的维管束很特殊，在生长中，它的细胞壁会形成螺旋式增厚的形态，在遭到人为切断、拉伸的时候，这些细胞就会具有韧性，就像弹簧一样越拉伸，它就越长。

相较之下，尽管山药也会拉丝，但山药丝是黏液形成的，质地不如藕丝坚韧。

而且，在文人墨客的笔下，莲自古就有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的形象，与“魔童”哪吒身上“若命运不公便和它斗到底”的品性再契合不过了。

莲藕吃多了伤脾胃？

生吃熟吃有区别

在我国，莲藕有着超过3000年的种植历史，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这几种水生植物并称为“水八仙”，藕也一直占据餐桌的一席之地。

从中医的角度来看，不少人都认为藕偏寒性，认为吃多了伤脾胃。实际上，藕“可寒可温”，这是吃它最妙的地方。

中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴、散淤清热、凉血止呕。因此，平素脾胃虚寒的人忌食生藕。

然而，当藕煮熟后，性由凉变温，味甘，失去了散淤清热之性，却增加了益胃健脾、养血补虚的作用，是补脾、养胃、滋阴、止泻的佳品。因此，吃熟藕更适合脾胃虚弱的人。

电影中用来“捏”哪吒肉身的藕粉，就是莲藕经过磨浆、洗浆、漂浆、沥烤等多道工序后制成，一般用开水冲泡或煮熟食用。

因此，藕粉的功效以补益脾胃为主，还能消食止泻、滋补养身，冬天来上一碗，温润又养胃，更是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补之物。

（图/视觉中国 文图无关）

粉藕VS脆藕

食养方面谁胜一筹？

根据口感的不同，莲藕还可分为脆藕和粉藕，两者的功效有区别吗？

中医认为，在做法相同的情况下，两者的功效只有非常细微的区别：脆藕清热凉血作用略强一些，粉藕在滋养方面稍突出一些。

当然，这也和人们的烹饪做法有一定的关系，比如在广东，脆藕一般多用于清炒，粉藕则是煲汤首选。

常见的食用藕分为白花藕、红花藕和麻花藕三种，具体怎么选？

白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。

红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。

麻花藕：呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。

普通人群按自己的口感选择即可；对于肺热咳嗽、痰黄黏稠的朋友，推荐生吃白花藕；熟食以麻花藕和红花藕为宜，粉多且香，麻花藕煲汤更好吃。

（图/视觉中国 文图无关）

莲藕“七孔粉九孔脆”

有没有道理？

菜市场“江湖”流传着“七孔粉，九孔脆”的挑藕口诀，靠谱吗？

还真有蔬菜科学方面的专家研究了这个问题，先说结论——孔多孔少，并不决定口感，也和品种无关。

如果不论孔的大小，藕的横截面上都能数出十多个孔，而一般说的七孔、九孔，数的是中间一圈的大孔。

实际上，在各种藕的横截面上，有9个孔是固定的，就像人有十个手指一样。所谓“九孔藕”，是那两个小孔也发育得比较大；而在“七孔藕”中，那两个小孔有1个或者2个都发育不明显，所以被忽略了而认为是只有7个孔。

要想判断藕是粉是脆，主要由品种决定，对于各位菜市场新人来说，最直接的方法就是问卖家。

知多点：好莲藕怎么选？

最好选择外形饱满、表皮偏黄的，即便是带有一点黑点或泥土也没关系，但不要买表皮有损伤的藕，否则容易变质、被污染。

另外，新鲜的莲藕有泥土气味，如果有酸味或化学试剂异味就别买了。

还有一个小提醒：切开的藕很容易氧化，逐渐变成褐色，如果不及时烹调，最好尽快泡在干净的水里，能保持藕的颜色。

冬春交替时节

莲藕汤怎么煲更养人？

说到莲藕汤，很多人会首先想到莲藕煲绿豆这道经典的清热消暑汤，不过眼下仍在冬春交替之时，有没有更符合时令养生需求的汤方推荐？

必须有！不妨结合自己和家人的实际需求来选择——

（小贴士：煲藕汤时建议用砂锅或陶瓷锅，忌用铁器，否则藕会变成黑色。）

莲藕党参桂圆排骨汤

材料：莲藕500克，党参20克，桂圆15克，排骨500克，生姜3片。

做法：莲藕切块，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器锅中，加入一升水，大火煮开后转小火，熬40~60分钟后，加盐调味；吃肉喝汤。

点评：健脾开胃，补心养血，特别适合脾胃虚弱、气血不足者食用，常见疲倦乏力、面色萎黄、失眠多梦、舌淡红、苔薄白、脉细弱等。

莲藕淮山煲猪蹄

材料：莲藕1000克、鲜淮山250克、花生仁100克、猪蹄2只（约750克）

做法：莲藕洗净，去节切厚块；鲜淮山洗净去皮切小段；猪蹄洗净切块，放沸水中稍焯后捞出冲净，连同洗净的花生仁、莲藕、鲜淮山一齐放入砂锅内，加清水3升、白酒少许，用大火煮沸后改小火熬2小时左右，调味即可食用。

点评：补益气血、润肤养颜，健脾开胃，适合一般人群干燥时节保健食用。

莲藕沙参玉竹排骨汤

材料：莲藕500克、沙参15克、玉竹15克、玉米1根、肋排350克、姜适量。

做法：莲藕洗净，切粗段。玉米剥去外皮及玉米须，洗净切段。沙参、玉竹冲洗。排骨洗净去脂肪，切块焯水。汤煲内加水2升，加入所有材料，大火煮沸后改小火煲约1小时，加食盐调味即可，喝汤吃藕。

点评：清肺益胃、生津润燥、养血养颜。

墨鱼干莲藕排骨汤

材料：墨鱼干1只、莲藕300克、花生50克、排骨500克、陈皮一小瓣、姜数片。

做法：墨鱼干冷水浸泡约3小时，去骨去内脏并将表面的一层薄膜剥下来，洗净；鲜莲藕去皮切块；排骨焯水。将以上材料同陈皮、生姜一起放入锅中，加入清水3升，开大火煮开，再转小火慢慢煲至猪骨熟烂。

点评：滋阴养血，清热润燥。

莲藕老鸭沙参汤

材料：白花藕300克，鸭肉250克，精盐3克，沙参20克，姜片10克，葱段10克，百合15克适量。

做法：藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；鸭肉切成块，水焯。沙参、百合水泡，换水两遍；将藕、鸭肉、葱、姜、沙参、百合到砂锅中加水适量开始煲，肉熟汤成，起锅放盐。

点评：清香开胃，滋阴润肺。尤其是适合气阴两虚者、慢性咽炎、老慢支干咳少痰，或是长期熬夜的人。

莲藕杜仲牛骨汤

点评：牛骨500克，莲藕400克，玉竹10克，杜仲10克，红枣3枚，枸杞子10粒，陈皮、生姜适量。

做法：莲藕去节、刮净切片；将杜仲、玉竹清洗、浸泡备用；红枣洗净；陈皮浸泡；牛骨洗净，用刀背拍打使其裂开。上述材料一起放进汤煲内，再放入生姜，加入清水适量。先用大火煲沸后，改用小火慢煲1至2个小时，调味即可。

点评：滋补甘润，滋阴补虚，强筋健骨。

综合自央视网、科普中国、健康有约、广州日报、科学辟谣

图/电影官方剧照、视觉中国

广州日报新花城编辑：李津