于粤菜师傅潘道号而言，一年一度最忙碌的，莫过于这一日，除夕。
大年二十九下午5点，鹿鸣酒家大厅已然人声鼎沸，预订了第一轮饭市的食客已陆续来到，欢声笑语在空气中弥漫，处处洋溢着过年的喜庆氛围。而厨房里，早已热火朝天，师傅们撸起袖子，在各自的岗位上忙碌穿梭，有条不紊地准备着一道道年夜饭。是日，于鹿鸣酒家行政总厨潘师傅和他的团队来说，绝对是一次厨艺以及效率的考验。
在这忙碌的人群中，潘师傅的身影格外引人注目。他站在“头镬”位置前，眼神紧紧盯着锅中不断翻炒的龙虾，手中的锅铲上下翻飞，动作娴熟而流畅。火焰在锅底熊熊燃烧，映照出他专注的面庞。这已经是潘师傅在除夕夜晚站在炒镬岗位上忙碌的第33个年头了。从1992年踏入厨师这一行起，每一年的这个时候，他都坚守在厨师岗位上，为无数家庭烹制出美味的年夜饭。
时针拨回到清晨9点。此时，潘师傅已到岗，着手检查厨房各岗位人员到位情况以及收货、食品准备情况。切配、炒锅、打荷、砧板、上菜，五条生产线，三十几位工作人员，每一个环节他不容有失。以招牌菜叉烧牛仔骨为例，这道菜平时制作时间比较长，过年期间下单量大，出品量比平时多两倍左右，这就要求厨师团队在提高烹饪效率之时，不容有错，比方牛仔骨的腌制配料要严格按照比例配制，腌制时间同样如此。
中午11点半，忙碌正式拉开帷幕。厨房内的温度随着炉火的燃烧不断升高，师傅们在热浪中争分夺秒地工作着。“连喝水的时间都很少，虽然备了水壶，但根本顾不上喝。” 潘师傅说道，“下午2点半左右，稍微过了这段高峰期，也不能休息，得开始准备晚上年夜饭的食材。”晚上是这一天里最繁忙的时刻，今年年夜饭预订火爆，两轮全满，从下午5点开始，潘师傅已连轴转，一夜下来，数不清出了多少道菜。
“我很幸运，有理解自己的家人。尽管年夜饭未能与他们共聚，他们都十分理解与支持我的工作。”潘师傅说，厨师是他热爱的工作，除夕尽管十分忙碌，但只要见到大厅里食客们欢声笑语共享团圆，而这一桌桌的年夜饭是出自他与团队的手，他就感觉无比骄傲与欣慰。“再繁忙，也值得！”
在厨师岗位上，潘师傅用33年的坚守，诠释着厨师的责任与担当。潘师傅是厨师群体的“缩影”，他们用一道道美味佳肴，为无数家庭带来了幸福的味道，也让每一个在餐厅吃年夜饭的人，感受到家的温暖和年的氛围。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生 李想
图/广州日报新花城记者：庄小龙
视频/广州日报新花城记者：庄小龙、曾繁莹
广州日报新花城编辑：龙嘉丽
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