逢年过节，广州人总能将“无鸡不成宴”这句话演绎得淋漓尽致，手撕鸡、豉油鸡、咸鸡轮番登上餐桌，各种口味应有尽有。在老广最爱的鸡馔料理中，最经典的莫过于白切鸡。随着广州饮食文化的发展，白切鸡不再局限于传统餐桌。近日记者走访发现，市面上出现不少与白切鸡相关的创新美食以及文创产品，它们以独特的形式诠释白切鸡的魅力，为人们的味蕾与视觉带来双重惊喜。

“白切鸡蛋糕”有很多细节上的处理，不仅做出鸡皮的纹理，还用麦芽糖刷出油亮感，以及用真香菜作为点缀。

没有肉的“白切鸡”好睇也好味

“我们这款白切鸡蛋糕是按照重约2~3斤白切鸡的大小，以1：1比例制作的，成品相当于6寸蛋糕。”天河区的“哈娜家”手作甜点店主理人邓涴文介绍道。2013年，她看到有人制作了一款白切鸡造型的蛋糕，觉得很有意思。“经过1个多月的研发，我终于研制出白切鸡蛋糕的做法，并且在网络分享了教程视频，没想到获得大批点赞和关注。”不久，邓涴文在自己经营的甜品店中推出这款“白切鸡蛋糕”。

邓涴文是土生土长的“90后”广州人，白切鸡于她而言是最熟悉不过的“家的味道”。每次从外地出差回来，她都会迫不及待和朋友去粤菜餐厅吃上一口有鸡味的“白切鸡”。为了把蛋糕的造型做得尽可能像白切鸡，她想到以水果奶油蛋糕为基础，再结合翻糖工艺进行造型创作。“‘白切鸡蛋糕’属于异型蛋糕，要比制作普通生日蛋糕多花4倍时间，大约要4个小时才能做出一个。”仔细观察你会发现，这款“白切鸡蛋糕”不仅外形像白切鸡，还有很多细节上的处理。不仅做出鸡皮的纹理，还用麦芽糖刷出油亮感，以及用真香菜作为点缀。让老广会心一笑的是，白切鸡旁边还配置了姜葱碟，“这也算是我为传统美食的传承和发展贡献力量。”邓涴文说。

据悉，这款深受粉丝喜爱的“白切鸡蛋糕”，目前有香浓榴莲、川宁伯爵奶茶等10种口味。由于这款蛋糕至少提前2~3天预订，不少客人为了吃上一口，甚至会将聚会时间改期。据后台数据显示，订购这款蛋糕的客人年龄多为25~35岁，“不少年轻人还会将这款蛋糕作为礼物送给长辈，为生日聚会增添更多欢乐与惊喜。”

热气腾腾的雪糕宝宝鸡。

“热气腾腾”的白切鸡雪糕“粤味浓”

位于越秀区文明路的“铭少食鸡专门店”2024年9月开业，以“跑步鸡”吸引食客，特别有鸡味。“这是我们第4间分店，除了凭借‘靓鸡’吸引食客外，我们最近还推出‘雪糕宝宝鸡’，吸引大批年轻食客专门来打卡。”副店长刘先生说。

据悉，“铭少食鸡专门店”的老板是名“90后”，凭借广州人对追求“鸡味”的美食要求与创新精神，他以独特的方式，让鸡每天平均跑步8小时，以达到肉质紧致的效果。而北京路店开业时，老板又创新推出与广东省博物馆镇馆之宝“广宁玉雕白切鸡”神似的‘雪糕宝宝鸡’。“没想到一经推出就收获大批食客和游客追捧，日均销量达到150~200份。即便天气冷一些，日均销量也有100多份。”

记者看到，这款“雪糕宝宝鸡”如成人拳头般大，小巧可爱。堂食时，服务员还会以干冰制作“烟雾”，仿如刚出锅、热气腾腾的迷你白切鸡。口感方面，它巧妙地融合了雪糕的冰爽和布丁的丝滑感。“这是我们厨师研发的，工艺和普通雪糕不一样，常温下放20~30分钟也不会融化。”刘先生介绍。

为了迎合不同的节日氛围，除了常规的黄色白切鸡造型外，他们还推出粉色的特别版，给人温馨的节日氛围。“雪糕宝宝鸡是手工制作的，每天都只能限量供应。目前，我们也完善了外带服务，有些年轻人会专门到店打包这款雪糕宝宝鸡。”

刘先生表示，雪糕宝宝鸡不仅为食客带来美食的享受，更有助于传播和宣传广州的“吃鸡”文化。据悉，该分店装修时，老板还特意结合广彩、木雕、珐琅、灰塑等非遗元素，营造出传统与现代交融的氛围，让食客在享受美食的同时，仿佛置身于一场非遗文化的展览，感受广州传统文化的独特魅力。

“清平鸳鸯BB鸡”一款是黄色，一款是深褐色，分别还原“白切鸡”和“豉油鸡”。

清平鸡变身果冻“白切鸡”“豉油鸡”

创立于1964年的清平饭店，最受老广喜爱的莫过于是他们的招牌菜“白切鸡”。2024年年初，在停业20年后，清平饭店重新开业。

清平饭店董事长黄增怿表示，清平饭店的创新之路始于对白切鸡味道的探索，通过药材及香料浸出的白切鸡，味道更加丰富、更有层次。“重新开业半年后，受广东省博物馆‘白切鸡’周边产品的启发，我们创新研制出白切鸡造型果冻产品，一款是黄色，一款是深褐色，分别还原‘白切鸡’和‘豉油鸡’。黄增怿表示，想要传统粤菜得以传承，也需要不断创新。“这款‘清平BB仔鸡’果冻是应对年轻人喜好推出的，可以满足客人‘吃饭先拍照’的需求。”

据悉，这款“清平鸳鸯BB鸡”目前分为芒果酸奶和香橙两种口味。果冻晶莹剔透，仿佛是新鲜白切鸡和豉油鸡呈现的光泽。“为保证出品不过夜的标准，我们坚持当天制作当天销售，限量供应，每天售出30~40份，周末和节假日会准备多一些。”黄增怿说。

清平饭店的创新精神，为清平鸡的发展注入了新活力。而在产品的包装，他们也花了不少心思，将广州饮食文化融入其中。“我们在设计时特意放大了‘广州’的字眼，还突出地理位置，就是希望通过这种方式吸引更多人认识广州饮食文化、了解清平鸡的历史和文化。”据悉，清平饭店还计划推出“小鸡”造型的雪糕，以吸引更多顾客前来品尝。

广东省博物馆推出广宁玉雕鸡周边文创产品。

“广小吉”推出的白切鸡毛绒玩具。

文创产品“鸡味浓”

广东省博物馆藏品广宁玉雕鸡，造型惟妙惟肖，爆裂的鸡皮、鸡皮上细小的毛孔等细节令人叹为观止。广东省博物馆由此推出了一系列“白切鸡”周边文创产品，除了迷你版树脂白切鸡，还有鸡型香薰蜡烛、棒棒糖、冰箱贴、钥匙扣等。这些自带“鸡味”的文创产品在微信朋友圈、微博、小红书等社交平台上讨论度非常高，更有网友戏称：“没有一只鸡能活着走出广东”“一看就很有鸡味”。

“广东在文创方面有巨大的潜力，在潮玩产品方面，我们尝试与一些本地的设计师和原画师合作，迸发出超出预期的潜力。”自然先生品牌主理人郭瑞宝表示，该品牌在2024年12月推出“广小吉”毛绒玩具，正是将广东传统美食白切鸡做成了萌态可掬的毛绒玩具，广受玩家欢迎。据悉，该款产品共有3个尺寸，中号和大号的白切鸡身上刺绣了“大吉大利”的祝福语，设计中还融入岭南传统窗形纹样，既传统又现代。最特别的是最小的那款，“它是羊城通联名款，小鸡的肚子放置了全国一卡通芯片，带着它可以走遍全国。”

据悉，该品牌还计划开发更多与白切鸡相关的文创产品，如菜刀、案板、耳机套、背包等。“我们还会推出烤乳猪、广式早茶等系列，将粤式美食文化融入产品，让外地年轻人也能爱上粤菜文化，将粤菜文化推向全国。”郭瑞宝说。

“无骨海南鸡”寿司。

老广美食融入异域风味

白切鸡寿司

近日，越秀区惠福路一家名为“誉约小馆·无骨海南鸡”推出一款“无骨海南鸡”寿司。白切鸡片搭配现蒸香寿司饭，将广式风味和日式寿司完美结合，鸡肉嫩滑爽口，米饭软糯香口，姜葱酱汁是点睛之笔，巧妙地将鸡肉的鲜美和米饭的香味完美结合，一经推出便吸引了不少年轻人来品尝打卡。

白切鸡恰巴塔

恰巴塔（ciabatta）是自意大利经典面包之一，自1982年面世以来，因其独特拖鞋造型而被当地人亲切地称为“拖鞋面包”。位于海珠区南洲路的Three style烘焙店，推出一款让老广倍感亲切的面包——白切鸡恰巴塔。它将传统恰巴塔与白切鸡相结合，碰撞出奇妙的口感。恰巴塔吸收了白切鸡的咸香酱汁，口感软糯，略带嚼劲，为食客带来全新的味觉体验。

街坊也爱这些“鸡”

“白切鸡寿司挺有意思的，白切鸡本来就是我的最爱，现在做成寿司，搭配起来很意外但又很契合的感觉。”

——街坊小陈

“我知道恰巴塔源自意大利，本以为白切鸡口味的恰巴塔是‘暗黑料理’，没想到味道还不错。”

——网友小英

“我之前没吃过白切鸡恰巴塔，这次尝试了一下，感觉挺惊喜的。恰巴塔的酥脆面包皮和白切鸡的嫩滑口感形成鲜明对比，吃起来层次感很丰富。”

——街坊周小姐

统筹 信息时报记者 卫静雯

撰文 信息时报记者 卫静雯 黄冠柽

摄影 信息时报记者 郭柯堂（部分由受访者提供）