在广州这座四季如春的城市里，即使是冬季午后，依旧暖阳照人。在繁忙的生活节奏中，不如给自己按下一个温馨的暂停键。户外暖阳高照、微风轻飘。约上三五好友，伴阳而坐，喝上一口温热香浓的咖啡或清新的花茶，品上一道精美的冬日糕点。让温热的咖啡驱散寒气，软糯香甜的糕点驱逐烦闷，尽情享受一段精致的下午茶时光，岂不美哉！

春夏秋冬，四季更迭，每一季的下午茶也有流行符号。而香软、细腻的蛋糕卷正是冬季下午茶的最佳“主角”。品类多样的蛋糕坯，造就糕点丰富口感，再融入当季甜美的水果，独特的清甜果香滋润着倦怠的身体；绝佳的下午茶景观，让人心旷神怡。

5000多次试验

为了独特蛋糕坯

当阳光透过窗帘洒在桌面上，一杯香浓咖啡，搭配上一款精致的蛋糕卷，便是对午后时光最美好的诠释。这份甜蜜中，蛋糕坯的选择尤为重要，它决定了蛋糕卷的基础口味与口感层次。

太古汇的宋·Song cafe烘焙总监晖哥说，如今在市面上较为流行的蛋糕坯主要有三类。其中一种是轻盈如云的戚风蛋糕坯，它组织蓬松，水分含量较高，口感滋润嫩爽。轻咬一口，犹如广州初夏的微风，轻轻拂过味蕾，带来满满的空气感，美中不足的就是味道不够浓郁。经典不衰的海绵蛋糕坯为其次，它在日本盛行，口感扎实而不失柔软，保留着鸡蛋最原始的香甜，仿佛广州老城区的石板路，经得起时间的考验，越品越有味。还有色泽金黄的古早蛋糕坯。古早蛋糕坯通常使用烫面法制作，含水量高锁水性强。口感细腻，如同棉花般柔软，入口即化。它的细腻与纯粹，让人在享受美味的同时，也能感受到一份来自内心的宁静和平和。就是不易成形，制作耗费时长。

但他们家蛋糕卷的蛋糕坯却不属于以上三类，“我们的蛋糕坯通过烘焙团队无数次试验，混合了三种做法才衍生出来的。”晖哥说，他们团队去过海内外多个蛋糕店实地考察，查阅书籍资料。最终经过5000-6000次试验，才研发出口感扎实、味道香甜的蛋糕坯。

甜美草莓，点亮午后时光

水果，作为大自然的馈赠，每一份甜美里都蕴含着季节的精华与生命的活力。水果与蛋糕卷的搭配，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次视觉与心灵的双重享受。草莓与蛋糕卷的组合，堪称经典中的经典。此时恰好是吃草莓的好季节，草莓的鲜艳色泽与蛋糕卷的柔和色调相映成趣，如同春日里的一抹亮色，瞬间点亮了午后时光。这段时间，几乎广州每家主营蛋糕卷的蛋糕店里都能吃上草莓卷。

小西家作以鲜果蛋糕卷为特色，他们选用当季新鲜水果做鲜果蛋糕，草莓蛋糕卷是他们家每年此时的经典款。“我们的草莓全部选用红颜草莓或奶油草莓，新鲜制作。”小西家作主理人颖琪介绍，为了保证蛋糕卷散发出柔和的果香，他们将草莓切片后与奶油混合，放到蛋糕卷中。这样既能保证草莓蛋糕卷的鲜甜口感又能保持其外形美观。

与小西家作不同，宋·Song cafe家的草莓蛋糕卷没有选用带有淡淡香味的奶油草莓，而是选择了酸甜交织的丹东草莓。晖哥提到，他们家的草莓蛋糕卷，是将一个完整的草莓放入到蛋糕卷中间，蛋糕坯里面是不加入草莓的，力求保证草莓最原始的风味。

玉麻家的“草莓奶油卷”也一直是店内的销冠产品，主理人珊珊说，他们的蛋糕卷采用的是戚风蛋糕的做法，“这两年发现大家对奶油的需求没有以前那么高，我们就把蛋糕的比例增加，奶油的比例相对减少了一点来迎合大众口味。”他家一直选用法国铁塔奶油，铁塔奶油的乳脂含量比较高，口感比较香醇浓厚，奶香味也很浓郁细腻，她认为用来做草莓蛋糕是最好不过了。珊珊采用的是红颜草莓，“草莓味浓，香味足酸甜度适中，和奶油的适配度很高。”

除了畅销款草莓蛋糕卷，一些广州当地的特色水果，也能与蛋糕卷搭配，带来不一样的口味碰撞。例如，宋·Song cafe就将蛋糕卷与广州的特色水果番石榴结合，推出了番石榴卷。番石榴清新的果香与蛋糕相融合，在保证蛋糕细腻口感的同时，又增加了一丝清爽味道，让蛋糕卷整体口感更加饱满。除此之外，柚子、柑橘也是与蛋糕卷搭配的常客。

【同场加映】

经典之妙

抹茶蛋糕卷、巧克力蛋糕卷，是下午茶的经典美味元素。颖琪说，他们在广州开店做鲜果蛋糕卷已经12年了，宇治抹茶蛋糕卷是他们家的常规款，抹茶的香浓与蛋糕的香甜相互交织，形成了一种独特又不失清新的风味。

而巧克力蛋糕卷，作为经典中的经典，以其浓郁的味道和丝滑的口感，更赢得了无数巧克力爱好者的青睐。晖哥也笑称，他们家的巧克力蛋糕卷，原材料来自法国，加入了伯爵红茶的风味，从而收获一批“巧克力死忠粉”。

文/广州日报新花城记者 曾繁莹 实习生 王燕
图/广州日报新花城记者 庄小龙
视频/广州日报新花城记者 陈馨
广州日报新花城编辑：麦晓颖