制炒米饼、炸油角……石牌村里年味渐浓

“民以食为天”，农历新年将至，这段时间，广州人的年味从“舌尖”开始蔓延开来。1月11日-12日，广州石牌村连续两天举办传统美食制作分享活动，在辞旧迎新之际，居民群众欢聚一堂，体验石牌传统民俗，寻找记忆深处的年味。随着一个个炒米饼被炭火烘干，以及一个个状似元宝的油角出炉……石牌村的年味逐渐浓起来了。

石牌村的年味是抌出来的。1月11日上午，在石牌村珠江新城安居房二期小区东面海业路出入口处，巧手的石牌居民正在热火朝天地制作炒米饼。据介绍，制作炒米饼粤语叫抌饼，抌即是用力捶打，因为饼胚需要人手在模具中抌出来，所以叫抌饼。

炒米、煮糖、碾碎花生……池女士介绍：“炒米饼的原材料需要米、花生、红糖。米炒制后，磨成粉，在炒米粉中加入红糖浆和花生碎，搓匀后放进模具，锤打成形，炭火烘干后就成了炒米饼。看似简单，但每一步都需要技巧。”

20世纪80年代中期以前，炒米饼是石牌村村民过年的主要年宵品，春节期间走亲戚也必定带上它作为拜年礼品。制作炒米饼需要多人合作，还要空旷场地和炭火设备。现今，这样的场地和设施逐渐减少，炒米饼也就慢慢淡出了群众的生活。当日的活动既是为村居增添年味，也是保护与传承石牌村的传统美食制作技艺。

当日上午共制作了5000多个炒米饼，过往的群众纷纷排队领取，有的儿童甚至动起手来，现场体验抌饼。“有点像敲爵士鼓！很有趣。”参与体验抌饼的小潘说。

而在1月12日上午，居民群众则一起炸起了油角。有几十年炸油角经验的董女士一边制作油角，一边给众人讲解经验，“炸油角要先将面粉加上鸡蛋、猪油制成油酥面团，再碾成薄片，用玻璃茶杯或模具压出圆型面皮，然后将炒香的芝麻、花生碎加入白砂糖、椰丝做成馅料，包成半月型，圆边‘锁牙’（扭花），放进油镬炸成金黄色就成功了。”