1月10日，由中国出入境检验检疫协会主办的“食尚新标 领航未来——第一届‘庖丁解牛’高质量发展论坛暨《生牛肉饼》团体标准发布会”在广州举行。记者获悉，此次发布的T/CIQA 106-2024《生牛肉饼》团体标准为国内首个生牛肉饼标准。

中国出入境检验检疫商会会长王新表示，《生牛肉饼》团体标准的发布，不仅能为行业提供清晰的指引，更能为产业升级和市场拓展创造新的契机。为推动我国肉类产业的高质量发展注入了新的活力，也为中国食品行业在国际市场树立标杆提供了有力的支撑。

据了解，T/CIQA 106-2024《生牛肉饼》团体标准由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC12）提出并归口，由23家参编单位共同协商制定，于2024年12月20日批准发布，自同日起实施。

T/CIQA 106-2024《生牛肉饼》团体标准规定了生牛肉饼的术语和定义、产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮运和销售的要求；适用于速冻生牛肉饼的生产、检验和销售。标准的发布，标志着牛肉饼生产领域有了更加统一、规范的标准体系，为提升产品质量、保障消费者权益提供了有力的技术支撑。

“我们所说的生牛肉饼，是西式牛肉饼。作为西式快餐和方便食品的重要形式之一，市场需求日益增加。在牛肉加工行业中，牛排和牛肉丸都有相关标准，但此前一直没有生牛肉饼标准，此次发布的团体标准为全国首个。”对于《生牛肉饼》团体标准的核心要素，华测检测认证集团股份有限公司研究院标准中心主任、高级工程师刘文秋进行了解读。

据她介绍，该团队标准所定义的生牛肉饼是指以鲜（冻）分割牛肉为主要原料，经预处理，绞制，添加或不添加辅料、食品添加剂，腌制或不腌制，搅拌，成型，速冻，包装等工艺而成的饼状非即食肉类制品，包括纯牛肉饼、调制牛肉饼和混合调制牛肉饼。其中，主要原料必须是单一肉类，即只有牛肉，不允许添加其他肉类。纯牛肉饼中牛肉含量为100%；调制牛肉饼和混合调制牛肉饼为实现风味多样性，可增加一定的食品添加剂或淀粉、蔬菜、水果等，牛肉含量分别不能低于85%和60%。

此外，在主题演讲环节，专家们还围绕《标准对企业创新发展的价值》《牛肉加工技术探讨》《肉类进口法规政策与检验监管》《标准化赋能食品行业高质量发展》《团体标准发布及协会团体标准化发展》等进行了演讲。通过交流探讨，大家一致认为，技术创新是牛肉加工行业持续发展的核心驱动力，而标准化则是技术创新成果得以广泛应用和推广的重要渠道。坚持发展标准化新质生产力，将有力推动牛肉加工行业走向数字化、智能化、绿色化的发展道路。

文、图/广州日报新花城记者：徐雯雯
广州日报新花城编辑：张映武