有约君说

老广有自己独特的“餐桌美学”，

比如注重原汁原味，

爱喝老火靓汤；

又比如大鱼大肉不必顿顿有，

唯独不能少了一盘新鲜绿叶菜。

不过，

老广似乎很少用新鲜叶菜来煲汤，

菠菜、枸杞叶等大多用来滚汤，

但有一种蔬菜是例外——

西洋菜

它不但是冬天打边炉的标配，

也是广式靓汤里的经典角色！

（资料图/广州日报）

干冷天来袭，

有“天然清燥救肺菜”之称的西洋菜，

怎么煲更滋阴润燥？

吃法详解送上！

为什么西洋菜

是最适合煲汤的叶菜？

西洋菜，学名为豆瓣菜，又叫水田芥，是十字花科豆瓣菜属的多年生水生草本植物。

为什么俗称为“西洋菜”？

欧洲是西洋菜的原产地之一，早在14世纪，西洋菜就已经在英国、法国栽培，之后引种传入中国，主要在两广地区栽种，后逐渐引入到我国其他地区。

在两广地区，西洋菜每到秋冬都会大量上市，是广东人冬季最爱吃绿叶菜之一。

为何西洋菜是最适合煲汤的叶菜？

我们都知道，新鲜绿叶菜在长时间的高温炖煮后，不但颜色变得黄黄的，味道和口感也会变差。这是因为，由于经过高温炖煮后，新鲜叶菜的细胞结构被破坏，叶绿素分解，导致颜色变黄；同时青菜中的氨基酸会发生反应，最后变成乳酸，让口感变酸涩。

反观西洋菜，虽然它在水中栽种而成，实际上它本身含有的水分不高，纤维结构比较坚韧，能承受较长时间的高温炖煮，不容易变得过于软烂而失去口感。

另一方面，西洋菜的独特清香还能平衡老火汤中肉类的腥味，中和其带来的油腻感。同时，西洋菜叶片和茎部的细小孔隙，还能充分吸收肉类、海鲜或干货中释放的氨基酸等鲜味成分。

（图/视觉中国 文图无关）

清热润燥一把好手

营养价值也让人惊喜

中医认为——

西洋菜性凉，味甘淡，入肺、膀胱，能润燥生津、清热利尿，对肌肤干燥、咽干喉痛、肺热咳嗽等均有良效。

从现代营养学角度来看——

西洋菜在很多营养成分上都有突出表现。

一是维C含量高。每100克鲜重的西洋菜含有82.3毫克的维生素，遥遥领先于同期上市的白菜、菠菜、甘蓝、生菜、芹菜等。

二是氨基酸含量高。西洋菜含有多种人体必需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等，在蔬菜中属于含量比较高的类型。

三是抗氧化活性高。这主要归因于它含有丰富的抗氧化物质，如维生素 C、β-胡萝卜素、黄酮类化合物等。

四是碳水化合物含量低。每100克新鲜的西洋菜约含有1.5克的碳水化合物，远低于水生蔬菜类的均值（9.7g/100g）

五是帮助控糖。西洋菜的血糖指数（GI）为15，属于低GI；血糖负荷（GL）为0.1，属于低GL，是控制血糖水平的理想蔬菜。

时令西洋菜汤方推荐

说到西洋菜的吃法，快速清炒是最能留住营养的一种做法，少油少盐就更加健康啦！

除此之外，西洋菜还特别适合与排骨、陈肾一同煲汤，或是与蜜枣、无花果等煮甜汤煮菜蜜，妥妥的“可甜可咸”，西洋菜汤还被称为“天然的清燥救肺汤”。

（图/视觉中国 文图无关）

西洋菜陈肾汤

材料：西洋菜500克，陈肾4个，踭肉200克，姜3~4片，蜜枣2个。

做法：西洋菜洗净，焯水备用；陈肾用热水浸泡半小时后洗净，切小块；猪踭肉切方块焯水。将除西洋菜之外的所有食材一起放入锅中，加水2升，煮沸后转中小火煲1小时，加入西洋菜，煮开后再煲半小时，调味即可。

点评：清热润肺、通利肠胃，尤其适合干咳无痰、口燥咽干、胃纳不佳的人食用。

西洋菜萝卜玉米脊骨汤

材料：西洋菜500克、脊骨（或扇骨、排骨）500克、红萝卜1个、甜玉米1根、蜜枣2粒、姜2片（4人量）

做法：西洋菜摘净清洗；脊骨洗净备用；红萝卜削皮洗净切段，玉米洗净切段。除西洋菜外，所有食材放入汤煲内，加水2升，大火煮15分钟改小火煮45分钟，加入西洋菜煲30分钟，少量食盐调味即可，喝汤吃汤渣。

点评：清热、降火、滋阴，非常适合干燥的秋冬天气食用。

瑶柱西洋菜煲瘦肉

材料：西洋菜300克、瑶柱8粒、蜜枣1粒、瘦肉150克、生姜适量（3-4人份）。

做法：西洋菜去掉老叶和根茎，洗净备用；瑶柱、蜜枣稍稍清洗后泡水，瘦肉切片。汤煲内加入蜜枣及瑶柱，加水2升，大火煲开改文火煲15分钟，加入西洋菜和肉片，继续小火煲15~20分钟，最食盐调味即可。

点评：清热、凉血、解毒，特别适合冬季过食温补后需要稍微清下火气的人群。

西洋菜猪肺汤

材料：西洋菜500克、罗汉果1/4个、猪肺1个、南杏仁15克、北杏仁9克、陈皮1片、银耳若干。

做法：罗汉果、南北杏仁、陈皮洗净，银耳泡发，西洋菜洗净择好；猪肺彻底洗净，焯水切大块备用；汤煲加水至八分满，先放陈皮，煮至水开后，将上述材料一起放入煲中，大火煮约20分钟再以小火炖2个小时即可。

点评：肺燥热咳嗽痰多者尤其适用。

西洋菜生鱼汤

材料：西洋菜500克，生鱼1条（约500克），腊鸭胗2只，瘦肉250克，无花果3只，红枣3枚，生姜3片。

做法：生鱼去内脏，洗净沥干，用少许生油微火慢煎至半熟；瘦肉洗净切块；腊鸭胗洗净切厚片；红枣切开去核；西洋菜洗净。然后将生鱼、瘦肉、腊鸭胗、红枣连同无花果、生姜一同放入砂锅内；加清水3升、白酒少许，先大火煮沸再加入西洋菜，改小火煲1.5小时，调味后即可食用。

点评：健脾益气、清热生津、滋阴润燥。

综合自广州日报往期、健康有约、美食导报、营养师顾中一、广东省中医院公众号

图/视觉中国、广州日报

广州日报新花城编辑：李津