对于便利店来说，24小时不打烊已经是常态。如今，这股“全天候营业”“延时营业”的风也吹到了茶饮、快餐和小酒馆，不少门店通过延长营业时间或24小时营业满足消费者个性化、多元化的需求。

“我经常加班，晚上就想喝一杯茶饮”“我们之前经营时间到晚上9点，现在延迟到了11点”“我要上通宵，工作时间为晚上11点到次日8点半，吃点夜宵是我的习惯”……商家延长经营时间，既释放了经营主体活力，也为消费者提供了丰富的消费选择。不过，这种营业模式是否能持续，最终还是要取决于市场需求量的大小以及夜间营业新增成本的高低。

深夜时分，仍有许多食客在头家夜粥用餐。信息时报记者 陈冰倩 摄

茶饮 

热门品牌走上“不打烊”赛道

继24小时便利店、24小时火锅店后，茶饮店也加入“熬夜大军”。在科技公司上班的程序员何小姐感受到这一变化。她告诉记者，以前公司楼下的饮品店都是早晚定时营业，但近期她发现，附近许多门店已经改成“全天不打烊”模式。这对她来说，可谓“加班福利”。

记者走访市内的茶饮店时发现，蜜雪冰城、茶百道等都加入这一阵营。番禺大石地铁口附近的蜜雪冰城门店是年轻人消夜的热门选择。蜜雪冰城群贤路店工作人员告诉记者：“我们之前的经营时间是早上10点到晚上9点，后来发现年轻人的消费时间越来越晚。于是，老板决定将营业时间延长到晚上11点。”

茶百道方面也表示，为了满足消费需求，在更多时间和场景下为消费者提供品质茶饮，茶百道从去年开始推出24小时门店。“一般而言，夏季夜间订单量较大，因此24小时营业的门店也会较多。”记者连日走访祈福、东晓南以及番禺南村附近的茶百道门店，发现上述地方的门店到晚上10点还有两三名工作人员在制作饮品，而11点过后则调整为一位店员。“晚上点单人数虽然不及白天，但为了方便消费者，门店也做了营业时间调整。”茶百道某店员表示，他被安排上深夜班，工作时间为晚上11点到次日早上8点半，通常为在美团点单的用户制作饮品。此外，门店时常会接到一些跨零点庆祝生日的聚会订单，需要一次性制作10～20杯饮品，在一名店员上班的时候，需要30分钟左右才能完成。

夜间收入可以覆盖这个时段的水电、人力成本吗？茶百道方面表示，营业时间延长的确会相应增加经营成本，但门店会根据经验预估夜间订单量，安排相应的人力，平衡投入和产出。

据不完全统计，目前国内多家主流茶饮品牌已相继开出24小时营业门店，包括喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨、柠季、茉莉奶白、甜啦啦等。

餐厅 

夜晚“烟火气”最抚食客心

营业时间延长，在餐饮圈也成为风潮。从传统的银记肠粉店到地道的牛杂煲，再到创新的豆花烤鱼和火锅，每一种美食都散发出独特的魅力，为广州的夜间消费注入新活力。

在北京路步行街，作为老字号的银记肠粉店深受食客喜爱。“这家店的肠粉很滑，用料也很实在。”食客晓勇说。据了解，该店营业时间延至深夜，吸引了大量夜间消费的食客。工作人员表示，“目前门店在不断开拓客源，希望能吸引更多年轻消费者，或者一些住得较远的忠实食客。”

同样，The Happy Monk餐厅也跟上潮流。“我们的夜间消费高峰集中在7点～10点的晚餐时段和10点以后的深夜社交时段。”The Happy Monk相关负责人告诉记者，“我们营业到凌晨2点，尽可能满足年轻消费者夜间社交、用餐等需求。”该负责人表示，该店会为顾客提供除就餐以外的增值服务，如到会订餐、生日派对策划、企业活动承办等，满足消费者多样化的夜间活动需求。同时，晚间也会定期举办“鸡尾酒学院”和“烹饪学院”等活动，邀请顾客参与制作美食和饮品，增强互动感。此外，还会在不同门店播放顾客喜欢的英超联赛或其他体育赛事，并配合现场DJ和Live表演，营造一种活跃又高品质的夜间氛围。

猎德西浦大街的头家夜粥店以潮汕特色菜品为主打，卤水拼盘、生腌等受到食客追捧。记者走访时发现，即便在晚间10点～12点这一时段，该餐厅依然热闹非凡。负责人阿发表示，该店的消夜高峰时段为晚上11点至次日凌晨3点。未来，我们还将考虑通宵营业，以满足年轻一代的消费需求。

除了本土特色餐饮外，一些中式快餐也向“24小时营业”发力，包括老乡鸡、遇见小面、超意兴等都开出24小时营业门店。以遇见小面为例，该品牌自2018年开出首家“不打烊”门店后，不断强化全时段经营理念，全天候模式门店比例不断提升，并增加了早餐业务。

此外，麦当劳、肯德基通过麦咖啡和肯悦咖啡等连锁餐饮，采用“店中店”形式推动打造包括早市、午市、下午茶、晚市、消夜等全时段经营场景。业内人士分析，更多餐饮商家选择24小时营业，是为了顺应消费者的消费习惯，主动算“时间账”的结果。

小酒馆成为年轻人的热门聚会场所。信息时报记者 陈冰倩 摄

小酒馆

“消费体验”“情绪价值”拉满

当下，以“聚会场所”“独特氛围”及“微醺享受”为卖点的小酒馆成为年轻人的热门聚会场所。不久前，记者走访珠江新城、四海城、番禺时代等地的小酒馆，发现一些店铺在日间提供餐饮服务，而到了夜晚则转变为酒水吧，呈现多样化的经营特色。

记者了解到，这些小酒馆特色各异，有的提供白酒、洋酒、啤酒、葡萄酒及低度酒等全品类，通过设立酒水墙供顾客自由选购；有的则注重特色活动，如邀请摇滚歌手和乐队进行现场表演，设置台球桌增加娱乐性；有的则针对女性消费者推出果啤、鸡尾酒等饮品，吸引特定群体；还有的酒馆不提供固定酒水菜单，而是根据顾客对酒的口感、颜色和心情等个性化需求，由调酒师现场调制专属饮品，主打创意。

无社交小酒馆的一名调酒师说：“小酒馆吸引年轻消费者的不是酒的本身，而是体验感。不少经营得好的小酒馆通常能满足年轻人的新奇感，让消费者感受到温暖。酒馆的环境、服务以及组织的现场活动都要围绕亲切、放松、社交来进行。消费者需要的是酒单背后的东西。”一位年轻消费者亦表示，“酒不重要，重要的是在这里开不开心。”

业内人士认为，小酒馆以其轻松愉悦的氛围和相对亲民的消费价格赢得年轻消费者的喜爱。与其他场所相比，小酒馆提供酒精饮品和小吃，没有固定的入场费，消费更加灵活。和大排档相比，这里的氛围更为轻松，娱乐设施更加多元。这些特点均使得小酒馆成为夜间消费群体的首选。

专家说

餐饮供应链是全时段餐饮的试金石。全时段经营的益处显而易见，但要注意的是，延长营业时间并非只是时间维度上的简单延伸，而是从运营模式到消费场景，再到产品结构等整个餐饮供应链体系的挑战。不是每个餐厅都适合全时段经营，需要根据企业自身特点考量，在确保营收提升的同时，有效控制成本，才能真正实现可持续增长。因此，餐饮品牌须从产品、客群、场景、人工等各方面进行全盘考虑。这对品牌来说，既是全方位的考验，也是对综合实力的考量。

——广州食评家劳毅波

首先，政府应加强基础设施建设，如优化公共交通夜间运营，保障夜间消费的便利性和安全性。其次，鼓励商家创新夜间消费产品和服务，结合本地文化特色，打造富有特色的夜经济品牌。此外，还要加强市场监管，规范夜间市场秩序，营造良好的消费环境。

——广东烹协点心专委会主席梁国强

业界分析

延长营业时间，有助品牌脱颖而出

“延长营业时间，不仅能有效提升营业额，还能通过市场竞争发现新业态以及新的营业模式。”前海开源首席经济学家杨德龙表示，为迎合年轻人的消费习惯，推出新型消费方式将成为创新之举，这些措施对推动区域经济尤其是夜间经济的发展大有裨益。“展望未来，广州可进一步拓展消费场景，如打造特色步行街、繁华夜宵街区等，以提振经济、促进消费。广州在夜间消费领域的发展潜力巨大，值得期待。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，店铺延长营业时间是服务升级的重要表现，旨在打造话题聚集地，提升流量，并强化社交属性布局。“通过布局‘24小时营业’，不仅可以满足消费者对消费便捷和随时性的需求，还能让品牌在行业中脱颖而出。”在他看来，尽管短期内店铺可能表现为“增收不增利”，但通过服务体系的升级以及加强和消费者的黏性，则可以让品牌“站稳脚跟”。“这不仅有利于拉动消费，还能增加门店收入，促进就业。展望未来，预计会有更多城市采用这种延长营业时间的模式，共同推动经济发展。”朱丹蓬说。

合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲表示，夜经济作为社会经济的重要组成部分，涵了吃、喝、玩、乐、购等多个方面。特别是晚上10点后的深夜时段，此时用户的消费能力往往较高且对价格相对不敏感。

广东烹协点心专委会主席梁国强也表示，餐饮、酒馆、茶饮等业态延长营业时间，是市场供需关系的一种自然调整。如今，消费者的生活节奏和消费习惯发生了很大的变化，夜间休闲时间增多，对餐饮、娱乐等服务的需求也随之增长，这种现象反映出消费市场正从传统的日间集中消费向全天候、多元化消费转变。消费者不再满足于有限的营业时间，更追求个性化、便捷化的消费体验。

夜经济观察

增加更多常态化运营夜间消费场所

夜间经济正成为拉动消费的新引擎之一。不过，目前大部分消费场所的营业时间限制了夜间经营活动的开展，对夜间消费市场发展造成一定的影响。一方面，影响了夜间消费者的多元选择和体验，另一方面限制了夜间经济的增长空间。另外，缺乏常态化运营的夜间消费集市也是夜间经济发展面临的困境之一。

《2024年广州夜间经济发展报告》指出，虽然不定期的主题活动可以吸引一部分人群，但这种方式无法形成持续的消费氛围和经济效益。相反，增加更多常态化运营的夜间消费场所，例如24小时营业的餐饮店、夜市、咖啡厅、书店等，则能够满足消费者的个性化需求，丰富夜间消费选择，促进夜间经济发展。

目前来看，夜间消费模式可谓丰富多样。例如，一些商家推出主题式夜间活动，像户外音乐节、夜市文化节等，将娱乐和消费相结合；还有“夜间消费+文旅”模式，许多景点在夜间开放，搭配灯光秀、实景演出等，带动周边餐饮、住宿等行业发展。另外，线上线下融合的夜间消费模式也逐渐兴起，消费者可以通过线上平台预订夜间服务，享受便捷的消费体验。

延伸阅读

伦敦：鼓励商超延长营业时间

早在20世纪70年代起，伦敦便开始关注夜间经济。依托深厚的酒吧文化，伦敦的夜间经济迅速发展，酒吧成为市民结束工作后放松身心的首选场所。

同时，伦敦鼓励重点街区及商圈、超市、便利店延长营业时间，引入歌剧院、博物馆、美术馆、体育馆、酒吧等，开发沉浸式夜游、全息灯光秀等旅游项目，使消费者能够有更加多样化的选择，同时令其获得愉悦的夜间消费体验。

韩国：餐馆酒吧普遍营业至凌晨

《2024年广州夜间经济发展报告》显示，韩国的上班族大多都是白天上班，晚上才有时间消费，他们喜欢通过下班后小酌几杯或是逛街“血拼”洗去一天的疲惫。为迎合上班族的需求，韩国的餐馆和酒吧普遍营业到凌晨，大型超市营业时间延长至夜间11点～12点，便利店更是24小时营业。此外，汗蒸房、卡拉OK、游戏厅、电影院等娱乐场所大多也是通宵营业。

曼谷：夜市文化成为旅游热点

曼谷的夜市是当地的旅游热点，近百个夜市为游客提供丰富的消费选择，同时也活跃了各类服务行业和夜间经济。为刺激夜间消费，曼谷还出现24小时营业的商场。

文/信息时报记者 陈冰倩