当晨光初现，划破了夜幕的宁静，在中山市港口镇的一家家排骨饭食店里飘出了袅袅炊烟，空气中弥漫着浓郁的饭香，一碗碗热气腾腾的排骨饭，唤醒了这座还沉浸在晨曦中的小镇，新的一天又开始了。

排骨饭是港口镇的特色美食之一，在这里排骨饭小店随处可见，只要是门口摆着一个大蒸笼的早餐店，那蒸笼里往往都是满满当当的大碗排骨饭。

充满地方特色的原创美食

中山港口排骨饭的历史可以追溯到上个世纪。作为沙田水乡的港口镇，当地居民需要从事繁重的田间劳动，传统的粥、粉、面无法为他们提供一上午的能量支持。

为了解决这一问题，他们巧妙地将新鲜的排骨与米饭结合，通过简单的蒸煮方法，淋上姜油和酱汁，创造出既美味又健康的排骨饭。

此外，港口人民世代与水为邻。渔民们常常在黎明前出发，乘船前往广阔的水域。凭借丰富的经验和娴熟的捕鱼技巧，他们满载而归。而旧粮所码头的搬运工们，在繁忙的码头上挥洒着辛勤的汗水，沉重的货物在他们有力的臂膀间穿梭。

在这样的背景下，港口排骨饭应运而生。它不仅满足了耕作农民、捕鱼渔民和搬运工高强度劳作的饮食需求，为他们补充了充足的能量，还生动地反映了港口独特的水乡地貌。生机勃勃的稻田，纵横交错的河道，星罗棋布的鱼塘，以及曾经繁忙的旧粮所码头，都为港口排骨饭的诞生提供了肥沃的土壤。

港口排骨饭的出现，也让人联想到那些美味的小河鲜美食。鲜嫩的河虾、肥美的鲫鱼、清甜的河蚬，这些大自然的馈赠，与排骨饭一起，共同构成了港口水乡丰富多样的饮食文化，成为人们记忆中难以磨灭的味觉符号。

精选食材成就独特味道

排骨饭的美味关键在于食材的新鲜。每天清晨天还未亮，店主们便急忙赶往附近的市集，精心挑选那些色泽红润、肉质紧实的新鲜排骨。采购回来后，迅速进行腌制和蒸煮，确保每一口排骨饭都鲜美无比。

蒸制米饭的过程也十分讲究，首先要选用优质的大米，提前浸泡约半小时，让米粒充分吸收水分。蒸制时，精确控制水和米的比例，一般为1:1.2。在蒸锅中铺上纱布，将泡好的米均匀铺开，大火蒸制，并适时搅拌，以确保受热均匀。这样蒸出的米饭粒粒饱满、分明。

排骨鲜嫩多汁，每一块都散发着浓郁的肉香，调味精心独到，咸淡恰到好处，微微的甜味巧妙地提升了整体的鲜味。米饭颗颗饱满，充分吸收了排骨的肉汁和各类调料的精华，香气四溢，入口既软糯又富有嚼劲。

最后淋上的姜蓉，更是锦上添花，增添了丰富多样的口感，使得整体味道浓郁醇厚，丝毫不显油腻。每一口都层次分明，令人品尝后欲罢不能，还想再续一碗。

凭借其独特的风味和亲民的价格，排骨饭在港口地区的餐馆和街头巷尾迅速传播开来。如今，在港口镇以排骨饭为招牌的餐厅比比皆是，如牛奇排骨饭、锡记食店、妹仔食店、兜峰食店、肥肥食店等。每家餐厅都有其独到之处，有的继承了数十年的传统烹饪技艺，坚守着那份最纯正的美味；而有的则在传统风味的基础上，巧妙地融入现代元素，创新求变，以迎合不同顾客的口味。

美食头号IP助力“百千万工程”

无论是夫妻共同经营的新餐馆，还是父子代代相传的老字号，无论是隐匿于小巷深处的家常小馆，还是宏伟壮观的酒楼，都能烹饪出口感令人垂涎的排骨饭。其“均价约10元一碗”“食材新鲜”“口感鲜嫩”“营养均衡”以及“快捷方便”的特点，使得港口排骨饭在众多美食中独树一帜。无数美食爱好者慕名而来，许多餐馆甚至成为网络红人争相打卡的热门地点，每到用餐高峰时段，排队等候的长龙成为一道壮观的风景。今年国庆假期期间，不少外地游客来中山品尝美食，港口排骨饭也备受追捧，来自深圳的游客黄先生告诉记者，他在深圳就在“中山港口排骨饭”的小店中品尝过，觉得味道不错，这次来中山游玩，更是专程到港口镇品尝正宗的港口排骨饭，让他觉得确实不虚此行，以后有时间还要多来中山体验美食。

为助力乡村振兴和经济发展，服务“百千万工程”，港口镇全力聚焦港口美食的头号IP“港口排骨饭”，举办“地道港口味·匠心排骨饭”——中山市港口镇首届港口排骨饭争霸赛，通过举行排骨饭烹饪大赛、发布歌曲《港口排骨饭》等排骨饭主题产品、拍卖状元排骨饭等活动，进一步展现港口排骨饭的独特魅力。当地商家积极发挥“主人翁”精神，致力于打造知名店铺、名厨、招牌菜和特色小吃的良好声誉。港龙、金上濠、坤记等知名餐饮品牌携手合作，共同研发了“港口家宴”这一包含十二道菜式的特色宴席。同时通过整合多方资源，深度挖掘各区域特色，全力推动港福路宵夜街升级，成功将其打造为全市十大美食示范街区之一。

每一口鲜嫩多汁的排骨，每一粒饱满晶莹的米饭，都蕴含着港口人的智慧与勤劳，承载着他们对美好生活的不懈追求。港口排骨饭，不仅仅是一道满足味蕾的普通美食，更是宛如一幅生动的历史画卷，讲述着港口故事，传承并发展着港口镇深厚的历史文化。

文、图/广州日报新花城记者：张翔宇 通讯员：苏嘉威
广州日报新花城编辑：童丹