广州的早茶与宵夜，如同一天里首尾相接的两个音符，奏响了这座城的生活双重奏。

近日，过境免签外国人在境内停留时间由原72小时和144小时均延长为240小时的政策出台，外国人在穗停留时间加长，为广州文旅与餐饮发展添上一把火。早茶和宵夜，这一早一晚的独特广州美食，连接成早“茶”晚“宵”的有趣组合，成为外国友人体验在地生活的“必选项”，成就外国友人在穗的幸福时辰。

现象：“早茶+宵夜”City组合走红“老外圈”

“我们有不少外国友人早上品尝完桃园馆的早茶，宵夜到荔湾亭体验地道夜茶，或者到Stiller喝杯小酒，品份生蚝。”Miki是广州花园酒店的一线服务员，每天接待来自世界各地的外国宾客，其中包括过境免签者。

她在与外国宾客交流中发现，发达的互联网令海外人士更便捷地获取国内信息，广府Dimsun与宵夜早已在外国人中传开名，于是在穗的日子里，外国友人抓紧时间体验在地生活，从而形成同一批人“既打卡早茶、又打卡宵夜”的生活场景。      

Greg正是其中一员。这位跨国零食公司的高管，在飞往其他国家出差途中短暂停留广州。“好吃！”这是Greg在品尝完广州花园酒店桃园馆早茶中的黑松露虾饺后给出的评价，黑松露是他熟悉的风味，虾饺是广州地道美味，二者的融合让他颇为惊喜。宵夜时间，他到荔湾亭试了干炒牛河这味烟火气十足的广府夜宵。翌日宵夜，又在友人的陪同下，到附近的一家宵夜大排档“打煲”，感受了一把老广风情。喝着熟悉的威士忌，吃着新鲜感满满的鸡煲，别有一番风味。“早茶与宵夜我这次都尝到了，好City！” Greg说。

从俄罗斯莫斯科直飞广州的旅客FOMYLINA OLGA是白云机场口岸首位240小时过境免签新政入境旅客。她在接受媒体采访时称，“这是一个巨大的变化，因为我可以有更充分的时间体验中国。我计划去参观广州塔，尝试广州的美食，像点心、早茶。”

“早叹早茶、夜食宵夜”成为外国友人到广州玩的必备‘打卡’项目，也形成了广州特别的‘社会学现象’，这是生动的城市文旅场景，也是广州城市的魅力体现。”广州食评家劳毅波说，过境免签外国人在境内停留时间由原72小时和144小时均延长为240小时（10天）的政策，为外国游客提供了更为宽松和便捷的时间和区域限制，让其有更充足时间到广州来体验美食。

据白云出入境边防检查站消息，自首批次单方面免签政策实施一年来，广州白云机场口岸累计服务保障38国入境人员超74万人次，其中免签来华人员近40万人次，占比超一半。德国、瑞士、新西兰、韩国等国免签来华人数同比增长均超过100%，优化签证政策红利立竿见影。近日，关于韩国赴华旅游的讨论在中韩两国的社交媒体上热度暴涨。“韩国流行周五下班去中国”话题登上网络热搜榜，许多韩国年轻人选择周五下班后，利用周末休息时间，来一场说走就走的中国旅行。

分析：为什么早茶和宵夜易“携手出圈”？

那么，为什么外国友人会特别“种草”广府早茶与宵夜呢？这既源于广州美食的独特魅力，源于广州这座城的开放包容和人民的热情友善，是中国持续推进高水平对外开放结出的硕果。

中山大学岭南学院经济学系教授林江认为，相比起午市和晚市，广州早茶与宵夜有着鲜明的个性与特色，是广州这座城市独有的“美食符号”。二者有许多共通点：美食产品别具一格、品种多元。点心的品种多达数万种，有惟妙惟肖的象形点心，也有中西融合的新派点心；宵夜的品类繁多，从滚粥到打边炉、啫啫煲、羊肉煲、烧烤等，应有尽有。

 他进一步说，这两种生活方式都是独特的城市现象，背后所传递的无拘无束之娱乐精神和随遇而安的生活态度是吸引外国友人的“内核”。此外，早茶和宵夜的价格相对亲民，对于预算有限的外国游客来说也是一个加分项；相应的餐饮服务在城乡覆盖面广。近期，记者调查见到，除了原有的早茶专门店以及宵夜专门店以外，许多综合餐饮相继开启“早茶”和“宵夜”模式，延长营业时间，满足外国友人在穗的多元消费需求，同时给外国友人消费带来了便利性。

在林江看来，这些元素，都让它们成为外国友人在广州停留期间的必“打卡”项目。         （象形火烈鸟 点心）

机遇：码住“食在广州”核心抓手，变“流量”为“留量”

“广州要培育建设国际消费中心城市，‘餐饮’就是核心抓手。‘食在广州’作为广州独有的标签，是广州抢占‘入境游’先机的绝佳优势。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢在接受广州日报全媒体记者采访时表示。

人员集聚和流动性加强、外地人与本地人的交往频度提升，都将给广州这座城带来更多机遇、更多活力。

如何抓住政策机遇，将“流量”为“留量”？程钢认为，广州餐饮要有足够丰富的、可延续性的产品，且要有具“抓手”性质的核心品类，比如点心以及宵夜就是极好的。今年，广州启动“Young城点心季”，成功打响头炮；其次，要有“美食工具”，让来宾在不同时间段、不同的场景下都能按图索骥，找到“心水”的美食。“工具”要细化到品类中，比如早茶、宵夜美食地图等。另外，他建议做好“窗口”设置，白云国际机场和南沙客运港是外国友人到达广州的“第一站”，以两个“窗口”为起点，提供“吃畅广州”的行程方案。对外开放倒逼广州餐饮业更深层次的服务管理水平提升。今年，随着外籍人士在华支付便利度的举措落地，外籍人士已在广州实现“付无忧”。

劳毅波说，在餐饮服务全流程中，除了关键性的支付环节以外，前序畅通无阻的服务沟通也相当重要。如今不少来穗旅行的外籍人士喜欢“钻窿钻罅搵野食”，“建议在餐饮门店尤其是小店中普及智能手机翻译方式，以翻译软件为媒介，即便外语水平不佳的服务人员也可以和外籍人士无障碍沟通，更好为其推介广州美食。”

劳毅波进一步说，如餐厅能在门店设置有英文注析的餐牌则更好。广州一家云吞面老字号吴财记，半年前就开始在自家菜牌上配上食物美图以及英文、繁体文的注析，“我们离沙面很近，有很多外国游客从沙面过来吃云吞面。这一招可以直观展示我们的产品。”吴财记主理人星哥说。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：杨维玲