12月20日下午，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会在顺德国际美食文化交流中心举行。记者在会上获悉，该辑丛书一共8本，从科学角度系统研究顺德美食发展脉络，为全国首套；丛书计划于2025年上半年出版发行。

值得注意的是，近年来，作为广府粤菜的发源地之一，顺德积极打造世界美食之都超级IP，目前已雏形初现。该辑丛书是超级IP打造的重要组成部分，也是顺德首次以同一个主题进行系统撰写的系列丛书，具有开创性意义。

▍现场

8本书籍约80万字
历时两年创作多方奔赴

为研究推广顺德美食文化品牌，助力打造“世界美食之都”城市超级IP，2022年底，顺德区委宣传部委托广东省农科院，并携手当地文化学者编纂《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）。

记者从研讨会上的样书看到，该辑丛书分为8本，分别是《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》，每本书约十万字。

据了解，丛书系统研究和总结顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程、产业状况和社会评价等方面，以科学研究和科普写作相结合的方式，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵，树立顺德美食健康营养、精益求精、饮和食德的良好形象，成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑，助推顺德文旅产业提质发展。

广东省人大农村农业委员会副主任委员，省农科院佛山分院院长、二级研究员廖森泰，是《顺德美食科学》系列丛书的执行主编。他表示，这套书籍的编写历时两年，历经多次沟通、调研、修改、研讨等，凝聚了众多专家、行家、美食领域从业者的心血。这套丛书率先构建顺德美食科学理论体系，首次探讨顺德美食生态文化特性。

现场，廖森泰有感而发，提炼了在编写过程中的三点体会：政府与作者紧密合作、科研与产业紧密合作、作者与作者紧密合作，是一次真正的“多方奔赴”。

会上，该辑丛书的创作者分别从各自编写的层面进行了汇报、交流。据悉，创作团队以广东省农科院、编码所的研究员、工程师领衔，他们与顺德文化研究学者、美食厨师领域的带头人通力合作，这使得丛书不仅具有学术高度，更具有实践指导意义。

“这是顺德历史上，第一套从科学角度探讨顺德美食的丛书，此前论述顺德美食的书籍多从人文角度展开论述。”顺德文化研究学者李健明表示，“这套丛书的最大特点在于，第一次从文科到理科、从文学到科学、从滋味到知味、从罗列到逻辑、从感性到理性的角度，梳理和呈现顺德美食的发展脉络。”这一观点在研讨会上得到了不少人的认可和点赞。

现场，华南理工大学食品科学与工程学院教授王永华、佛山大学农业与生物学院教授聂呈荣、顺德职业技术学院顺德烹饪学院原院长陈健、顺德融媒有限公司党委副书记兼总经理马志良、佛山传媒美食文化研究院院长李炯聪、顺德文化研究学者廖锡祥、顺德文化研究学者劳联英、顺德区厨师协会会长连庚明、顺德区厨师协会常务副会长兼秘书长王福坚等专家学者各抒己见，研讨氛围热烈。

▍关注

顺德美食十年迎来“三个高峰”
打造世界美食之都超级IP“雏形初现”

在聆听完研讨会各方的观点后，顺德区委常委、宣传部部长张红兵表示，这套丛书是全国首套从科学角度系统分析区域美食的书籍，是粤菜文化发展史上首次从科学角度分析区域美食的书籍，也是佛山市以及顺德区首套从科学角度系统分析归纳的顺德美食书籍，开创了顺德美食研究史上首次从科学角度探讨学术成果的先河，其创作意义深远。

张红兵表示，回顾顺德美食近十年的发展历程，不难发现，顺德美食迎来“三个高峰”，分别是：

2014年，顺德荣获联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号；

2016年，央视《寻味顺德》纪录片热播；

近年来，顺德区委提出打造世界美食之都超级IP体系。

“可以说，到目前为止，这个体系已经有了初步成果，有了雏形。”他说，顺德用体系化思维打造世界美食之都超级IP，这些体系分别是：认证体系、理论体系、故事体系、标准体系；从四个方向推动顺德美食高质量发展，即：规范化、品质化、故事化、仪式感。

张红兵表示，这套丛书是打造世界美食之都超级IP理论体系的重要组成，站位高、权威性强；融合了生态、材料、烹饪、健康、营养、生物、化学等多学科于一体，是研究顺德美食的创新探索，也是融合了数据、史实等量化分析的学术产物，更是学术理论与田间地头、生活实践相结合的大众读物。他表示，要高度重视这套丛书的收藏价值、产业价值、对外传播价值，持续推动寻味顺德再出发，推动顺德美食高质量发展。

记者还了解到，近二十年来，顺德区委宣传部出版了三辑《顺德文丛》、两辑《顺德历史文化丛书》，涵盖历史、名人、建筑、产业、地理等，而《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）首次以同一个主题进行系统撰写，具有开创性意义。

文/广州日报新花城记者：王名润
图/广州日报新花城记者：陈枫
广州日报新花城编辑：何波