广东人吃饭，讲究好意头。

为什么“无鸡不成宴”？原来，“鸡”这一食材，大有文章。粤语读“鸡”，原来是与“吉”谐音，鸡因此被赋予了吉祥如意之意。再说鸡每日准时打鸣、积极跑动，这一形象，与积极向上、勤奋努力、踏实勤恳的广东精神不谋而合。生于饮食之家的老广铭少，自幼喜欢食鸡，为将广东人的食鸡文化发扬光大，传递予更多人知，于是乎，干脆开出一间“粤·铭少食鸡专门店”，并不断升级门店，在其中融入食鸡文化。近来，铭少更是敏锐抓住“餐饮+文化”的新模式，在位于北京路的新门店中探索新模式，首将食鸡文化与广府非遗文化融合，在餐厅中打造“博物馆”。

铭少说，岭南地区具有很多非遗手艺，希望通过这次品牌升级，在北京路店打造传统非遗工艺与现代文化的内容结合，给每一位顾客带来不同的体验，更好认识非遗工艺。记者在店内见到，非遗元素无处不在，灰塑艺术国家级非遗代表传承人邵成村与广州本土漫画家炭烧老广联手创作的《铭鸡起舞》堪称业内首创，将传统技术与现代内容相结合，《铭鸡起舞》希望让大众感受到灰塑的有趣，因此创作者将其结合新颖漫画进行呈现，龙舟舞狮齐聚，将广州代表性建筑浓缩于此。

广式红木宫灯制作技艺市级代表传承人罗敏欣带来木雕《广州》；店内有一幅《步步高升》为广州珐琅制作技艺广东省级代表性传承人杨志锋所制。鸡作为吉祥的代表，清朝时候，锦鸡作为文官官服象征，珐琅技艺通过官服内容设计进行呈现，寓意事业步步高升，吉祥如意。

广彩瓷烧制技艺广东省省级代表性传承人赵艺明创作的《寻味》生动地将北京路上的标志性一景一物“刻画”。在北京路上，鸡公榄的出现，引起大家的关注，纷纷走向他，寻找榄的味道；鸡公榄在财厅前面，寓意揽住钱财，财厅宏伟精美的建筑称为广州的地标之一，建立于1949年11月的新华书店也在其中，这是新中国成立后广州第一家国营书店，也是广州北京路标识建筑物。广彩全称广州织金彩瓷，第二批国家级非物质文化遗产名录，至今已有300多年历史，在白色瓷胚上进行彩绘，经历七大工艺制作，最终烧制而成。

食鸡专门店中，鸡自然是主角。为了挑选一款合心水的靓鸡，铭少没有少花心思。寻它千万次，终于在肇庆山林之间寻到那合意的跑山鸡：160～180日左右，3.3斤～3.5斤重的跑山鸡，肉质结实，有鸡味。“不喂饲料，主要是将粟米、谷物打成粉来喂养。平日任由鸡满山跑，将身材练fit！”铭少说。鸡最主要新鲜，因此配送的时效性十分重要。他要求配送一定要在最短时间内送达门店。

实际上，不同日子、不同肥瘦度的鸡，各有用途。180日生长期，有油脂的鸡，会用来做烧鸡；而160日～170日，瘦一点的鸡则用来做白切鸡。香茅烧鸡是店内招牌，用东南亚香茅，通过烟熏工艺，将香茅香气融入烧鸡中，烧鸡是否美味，最考验之处在于鸡胸肉，嫩而有鸡味，则属不错。此外，啫啫鸡、榴芯鸡等，则是另一番的演绎，前者惹味，后者则吃来颇有意思。曾经何时，由大龙凤掀起一股“榴莲鸡煲”之风，一时间，全城餐饮蜂拥追随，后来，风潮渐淡。有时，饮食如同时尚，榴莲鸡随“粤·铭少食鸡专门店”而重出江湖，或有望再度走红。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

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广州日报新花城编辑 李光曼