香浓、酸鲜、辣醇......冷飕飕的冬夜里，一碗幽香沁人、鲜嫩爽口的酸汤鱼在跟前，先喝上一口酸汤，再细品鱼肉，整个人都暖和舒坦起来！无须去到贵州，在广州也能吃上苗侗族的传统菜肴“凯里酸汤鱼”，这是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，出自广州白云宾馆的“贵州美食节”。

记者获悉，此次贵州美食节由白云宾馆主办，联合贵州省旅游产业发展集团旗下的贵州饭店、贵州冠洲宾馆、贵州花溪迎宾馆、贵州省政府迎宾馆、遵义贵州饭店、北京贵州大厦及贵旅餐饮公司·黔菜研究院，携手黔菜总厨团队，共同呈献的黔菜盛宴。

据介绍，黔菜，是以贵阳菜、黔中菜、黔北菜为代表的地方菜品，辅以苗族、侗族、布依族、彝族等少数民族菜品，涵盖了官府菜、屯堡菜、土司菜等独特风味，以及花样繁多的地方小吃。黔菜的特点在于朴实简洁，大众化却独具魅力。贵州得天独厚的自然条件，为绿色、有机、生态食材的发展提供了厚实基础。食材源自高山密林，是黔菜不可替代的重要特色。在饮食文化传承中，黔人总结出“药食同源、医食互补”的经验，许多药材既是菜肴的重要调味料，也富有健身养生的功效。黔菜因此兼具美味与健康。

此次贵州美食节将持续至2025年1月10日，为期一个月，白云宾馆两大中餐厅将同步推出贵州特色菜品与经典小吃，宾客们将可品尝到包括凯里非遗酸汤鱼、遵义辣子鸡、习水豆花羊肉、织金宫保鸡、花溪牛肉粉等地道美味。

有业内人士分析，白云宾馆凭借具有优势的服务、设施和地理位置，成为商旅人士和文化交流的首选之地。此次与贵旅集团的合作，展现了白云宾馆在推动地方文化交流、促进美食与旅游产业融合方面的用心与专业。本次美食节成功举办，白云宾馆不仅为广州带来了正宗的贵州风味，也为两地文化的深度融合与交流提供了平台。

白云宾馆有关负责人称，作为旅控集团的重要成员，白云宾馆紧随“1248战略规划”，不断拓展多元文化交流平台，促进美食与旅游产业融合，打造美食与文化交融的全新体验。

必试推荐：

贵阳黄袍小米鲊：贵州十大名菜之一，距今已有近百年的历史。原材料选用贵州自产的金黄糯小米，搭配五花肉、红糖、冰糖等食材，一起上锅蒸几个小时而成。有的地方用的还是贵州少数民族特有的糯竹蒸笼作为蒸小米鲊的器具。

贵阳红油肠旺面：这是贵阳极负盛名的一种风味小吃，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

黔南丝娃娃：贵州独有的小吃，尤其在黔南地区盛行，以薄薄的米皮包裹鲜蔬、粉条和香料，卷成筒状，食用时沾上酸辣酱料，因其独特的口感和操作工艺，成为许多游客到贵州必尝的美味。

茅台酱香雪花牛肉/凤岗山地雪花牛：凤冈地处云贵高原，地理条件得天独厚，而当地盛产的“凤冈牛肉”，当属牛肉中的精品。被全国名特优新农产品目录收录,成为贵州省优质牛肉的代表。与普通牛肉相比，雪花牛肉纹理均匀，肉质细嫩无筋膜，谷物饲养使其自带奶香、入口即化。茅台酒的醇厚香气与牛肉的鲜美相得益彰，肉质嫩滑，香气浓郁，酒香与牛肉的天然搭配带来独特的口感体验。

生态花溪牛肉粉：花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芫荽等，有原味牛肉粉，红烧牛肉粉，泡椒牛肉粉。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：陈馨

图片由受访者提供

广州日报新花城编辑 李光曼