近年来，东莞在美食产业的蓬勃发展中展现出了独特的地域风味与创新精神。在这里，不仅有优越的地理位置孕育出丰富的食材，更有多元交织的人文历史积淀出独特的饮食文化；不仅承载了南北中外的美食交流，更彰显了岭南传统与现代创新相结合的餐饮哲学。11月21—23日，广东烹饪协会“饮茶粤海”的第六站正式来到东莞。

广东烹饪协会会长赵利平指出，这次东莞行调研再一次加深了对东莞美食产业迈向高质量发展的信心，这正展示着这座年轻的“世界工厂”在餐饮行业舞台上传承与发展愈发强劲的生命力。

东莞的烧鹅制作技艺，流传百年，依旧活力不减。“饮茶粤海”东莞行来到太钟东海餐厅调研港式烧鹅制作技艺；到莞香瓦缸烧鹅店调研古法瓦缸烧鹅制作技艺；到顺风山庄调研东莞本土烧鹅烧制作技艺；到古梅西园调研大岭山烧鹅制作技艺。

太钟东海餐厅创始人、主理人钟伟洪介绍，港式烧鹅与莞式烧鹅的区别主要体现在食材选择和烹饪工艺上。相较于莞式烧鹅，太钟香港灌汤烧鹅采用了养殖180天的清远黑鬃鹅，并使用地道的香港传统工艺制作，赋予烧鹅独特的酥脆效果，入口即化。同时，灌汤工艺使鹅肉更加嫩滑多汁，口感细腻、不干柴。

莞香瓦缸烧鹅则采用大瓦缸以木炭烤制。大瓦缸保温性极强且热辐射快，可以增加烤制食物的香气并使受热更加均匀。每缸烧制8只鹅，烤制过程中需时刻观察温度，一般烤制时间为50-60分钟。烤好的烧鹅外表金黄更带点枣红色，皮酥肉嫩、骨脆汁多，是一道集传统工艺与现代口味于一体的美食佳肴。

大岭山荔枝木烧鹅选用生长周期为110天左右的清远黑鬃鹅作为原料，这种鹅体型适中，肉质肥腴鲜美，是制作烧鹅的理想选择。大岭山等地盛产荔枝，当地居民就地取材，用荔枝木进行烤制，采用小型形似金钟罩的陶瓷瓦缸，一个瓦缸只能烤制一只烧鹅，现代多采用可旋转吊钩代替以前人手旋转。最终成品烧鹅色泽浓郁，皮不脆，而是皱皮，更入味，富有荔枝木果香的气味，口感嫩滑、肉汁饱满。

广东烹饪协会方面表示，期待东莞餐饮行业通过独特的东莞美食和粤菜文化，全面打响特色IP，让烧鹅成为东莞又一个金字招牌，进一步拓宽东莞文旅赛道，促进餐饮行业高质量发展，向全中国乃至世界展现粤菜文化的多元魅力与深厚底蕴。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：麦晓颖