一斤西梅鲜果贵达40-60元，还只榨出不到半斤的果汁——曾经，西梅这个“洋水果”因身价贵，让人望而却步，鲜榨西梅汁更在难觅踪影。如今，得益于新疆这个宝藏水果产区的大量供应，“洋水果”变成了“土特产”，“吃西梅不吐西梅核”也轻松实现了。

11月下旬，盒马上架首款HPP新疆西梅汁。记者留意到，与市面上常见紫色西梅汁不同，这款西梅汁呈“金黄色”。“鲜榨的西梅汁，呈现的应该是与西梅果肉一样的金黄色。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪介绍表示，盒马是用新鲜西梅、采用最新的HPP（低温高压杀菌）技术而成；而市面上常见的西梅汁大多以FC果汁（浓缩还原果汁）为主，即以西梅果干为原料，制成浓缩西梅汁再加水还原，所以呈现深紫色。

值得注意的是，随着天气转冷，新疆西梅也已经进入尾季，盒马的鲜榨西梅汁接棒上市，相当于用另外一种方式延长了西梅的“赏味期”。

（盒马HPP西梅汁还原了西梅果肉的金黄本色）

近年来，西梅汁凭借其润肠通便的特性，作为一款功能性饮品受到网友追捧，被誉为“噗噗果汁”、“大餐救星”。社交平台也一度被“西梅紫”刷屏。不过，此前从美国、智利等地采购的进口西梅，通过海运大约需要30天抵达中国。而成熟的西梅水分足，糖分高，储存困难。远距离、长时间的运输不仅仅增加了成本，西梅的鲜度、甜度、成熟度也需要通过保鲜技术来减少折损。彼时，一斤西梅鲜果动辄就要卖到40-60元的高价，却只能榨出不到半斤的果汁，因此市面上很难见到鲜榨西梅汁。

而国产新疆西梅的崛起，让鲜榨西梅汁成为可能。经过多年的品种改良，我国新疆的喀什地区种出了酸甜可口，薄皮多汁的西梅，甜度、风味相较进口西梅也毫不逊色。随着近年来产量的扩大和冷链物流的完善，新疆西梅成为了货架上的主角，价格也打到了29.9元/800g。

（今年夏天，新疆西梅摘掉“贵族”标签成盒马货架主力军）

“今年，我们与盒马水果团队一起集中采购新疆西梅，大果作为鲜果售卖，小果则用来榨汁。再配以HPP冷压榨加工工艺，不仅还原了西梅果肉的本色，保留更多西梅的风味和营养物质，也把鲜榨西梅汁的价格控制到正常的果汁价格水平。”萧琪说，首批上架的HPP西梅汁单瓶售价为13.8元。

据介绍，HPP，即低温超高压杀菌技术，在全程低温的环境中，用500Mpa~600Mpa的液态压力杀菌。相较于高温杀菌工艺，HPP技术能够更大程度上维持水果原本的颜色、口味和营养成分，与西梅、小白杏这类易氧化、难储存的水果非常适配。 

这两年，HPP果汁凭借其高颜值的外表和高还原的风味，一跃成为饮料圈的顶流。盒马通过研发创新，持续充实“HPP果汁系列”产品，如HPP红心苹果汁、HPP特小凤西瓜汁、HPP流星蜜瓜汁、HPP新疆小白杏汁等。盒马也凭借HPP技术帮助解决了红心苹果鲜果难卖，特小凤西瓜滞销等问题，在助农的同时也为消费者带来了更多优质、高性价比的商品。据悉，除了西梅汁外，盒马的网红单品红心苹果汁、首推的HPP小白杏果汁的主原料都来自新疆。接下来，盒马还计划继续挖掘更多只有新疆有的好果子，把它们变成好果“汁”。

文、图/广州日报新花城记者：邓莉

广州日报新花城编辑：李光曼