在人们心目中，“国酒茅台酱香”酿造之谜一直众说纷纭。

日前，由中国轻工业出版社出版的《茅台酒酿造技艺原理与实践》一书，揭开茅台最新研究成果，解密茅台酿造奥秘，为读者提取茅台酒酿造技艺的精髓。

本书介绍了茅台酒工艺技术发展历程，从规范化到科学化再到专业化，之后介绍了茅台酒工艺的智慧与价值观，在此基础上，具体阐述了茅台酒生产工艺的基本原理和茅台酒酿造工艺实践，并对茅台酒勾兑的工艺实践进行了简要概述。

本书还介绍了茅台酒的产区-茅台镇的实践和独特性，并提出了对中国白酒酿造产区保护的一些思考。最后，本书介绍了茅台酒独特卓越的产品品质，从感官特性、风味特征、健康属性和产品品质的稳定提升等方面进行了详述。

本书作者为中国白酒酿造大师、国家非物质文化遗产茅台酒酿制技艺传承人。他将从业60年的心血与经验，耗时两年，凝结成了这本《茅台酒酿造技艺原理与实践》，系统总结了茅台酒生产工艺和酿造技术，是茅台酒生产酿造史上的“里程碑”著作，旨在让广大同行能够从中有所借鉴。

“知行合一，酿造极致”不仅是季克良老先生的初心，也是他对这本书最好的诠释，更是对每一位从业者的期许。

文/广州日报新花城记者：吴波

图/广州日报新花城记者：吴波

视频/广州日报新花城记者：吴波

广州日报新花城编辑：戴雨静