当你在饭店吃到香喷喷的饭菜时，有没有想过废弃的食用油会去哪里呢？进入地沟？流入污水厂？还是恶心回流餐桌？

答案是——都不是。在广州市区内某餐厅，记者潜入后厨，看到“烈火烹油”中产生的废弃食用油脂被不断运往储存区，收运车辆称重、装油并出发。记者一路跟踪，来到黄埔区的一间大型工厂，只见废弃食用油脂经过生物柴油制备系统，借助生物酶，全部被神奇地转化为生物柴油。

就此，废弃食用油脂去哪儿有了最终答案：“重生”变成绿色能源“香饽饽”。而这也得益于广州已基本实施废弃油脂收运处置特许经营，全市共签订废弃食用油脂收运协议19000余份，日均收运废弃食用油脂达166吨，成功将废弃食用油脂“变废为宝”，断绝了“地沟油”回流餐桌的可能。

实施特许经营 避免废弃油脂回流餐桌

餐厨废弃物及废弃食用油脂的收运、处置事关食品安全和市民群众的身体健康，既是关键小事，也是民生大事。

记者决定跟踪采访废弃食用油脂的去向。在广州市区内某餐厅，记者在后厨看到废弃食用油脂被存放在储存区。据餐厅相关负责人表示，一家门店每周可产生废弃食用油脂约30-50公斤。“餐厅对存储区域进行严格的日常维护，包括定期清洗、分类存放、检查存储容器密封性能等，确保废弃食用油脂在存储过程中的安全、卫生与规范。”负责人说。

餐厅员工先对废弃食用油脂称重，然后装车转运。而广州目前对废弃食用油脂有着严格的收运法规，已基本实施废弃油脂收运处置特许经营，特许经营单位有偿收购，从源头上堵住废弃食用油脂进入非法渠道的漏洞。

在收运环节，政府部门有着严格监管。广州市城市管理和综合执法局相关负责人告诉记者，广州各个收运点收运车辆会定期抵达餐厅，收集废弃油脂后，运送至各大生物资源再生中心进行集中处理，为之后生产出可再生能源产品提供原料。

变废为宝：食用废弃油“变身”生物柴油

在餐厅现场，收运车辆称重、装油并出发。记者一路跟踪，收运车来到位于黄埔区的广州东部生物质综合处理厂（广州市朗坤环境科技有限公司），这里承担着市中心区域超过六成餐饮、厨余废弃物处理工作，是目前市内最大的处理废弃油脂环保设施之一。其余四成的餐饮、厨余废弃物处理工作，也分散至其他特许经营单位处理。

在广州东部生物质综合处理厂里，记者目睹了餐厨废弃食用油脂的无害化、资源化终端处理全过程——以餐厨食用废油为原料，处理厂的生物柴油制备系统借助生物酶将其转化为生物柴油。

 “以往处理废弃食用油脂的工艺，仅止步于高温消毒、杂物分离，所以只能得到去味去色的毛油，吃起来跟食用油一模一样，存在‘地沟油’回流餐桌的隐患。”广州市朗坤环境科技有限公司技术人员说，如今，通过“预处理-反应催化-减压蒸馏”等多道工序，将毛油中的甘油三酯转化为不可食用的脂肪酸甲酯（生物柴油），且该变化不可逆转，基本断绝了“地沟油”回流餐桌的可能。

 “生物柴油是目前全球公认的超高效减碳资源，调配后可作为船舶、车载燃油使用，进一步加工后可以成为航空业使用的煤油，有效减少碳排放。”技术人员表示，广州废弃食用油脂的“变废为宝”能够实现资源循环利用与节能减排的双重效益。

从废弃食用油脂到绿色能源，在处理厂内的废弃食用油脂预处理车间、沉淀车间、蒸馏车间和固霉反应车间，记者看到了毛油、生物酶、生物柴油、生物航油等实物展品，直观了解废弃食用油脂从收运、预处理到资源化利用的全流程。其中废弃油脂和生物柴油的对比，前者油品浑浊颜色较深，后者油品澄清颜色较浅，“废油”净化成了“新油”的效果非常明显。

“广州对废弃食用油脂管理、收运、再利用方面，建立了完善的法规和制度，方法也行之有效，不仅保障了‘舌尖上的安全’，更以实际行动助力构建绿色、低碳、循环的城市发展新模式。”广州市城市管理和综合执法局相关负责人说。

业内人士：处理废弃食用油脂，一举三得

广州市第十五届人大代表、人民监督员、广州酒家副总经理潘建国表示，处理废弃食用油脂有实实在在的利好，既助力环境保护，又能够促进资源循环，还可以有效保障消费者健康，“可谓是一举三得。” 

他认为，广州实施废弃油脂收运处置特许经营，给餐饮企业带来规范废弃食用油脂处理渠道、增强餐饮企业的责任意识、促进餐饮行业的健康发展三大益处。

据了解，广州市在三年前就出台了《餐厨垃圾管理办法》，规范了针对废弃食用油脂（“地沟油”）的管理措施，并要求杜绝废弃食用油脂返回餐桌，资源化处理废弃食用油脂。

暨南大学食品科学与工程系副研究员李颖谈道，广州东部生物质综合处理厂是广州市规模最大的餐厨垃圾处理设施，该厂的废弃油脂最大处理产能可达400吨/日，可完全覆盖整个广州市废弃油脂的处理需求，有效保障广州市的食品和环境安全，同时助力实现“双碳”目标，技术水平完全符合《餐厨废油资源回收和深加工技术要求》，居于国内领先地位。

文、图/广州日报新花城记者：全杰 通讯员：成广聚
广州日报新花城编辑：李慧婷