“食在广州第一家”，广州酒家的名声几乎无人不晓。广州酒家也是广州国际美食节的老朋友，几乎历届广州国际美食节上都能看到这家粤菜老字号活跃的身影。近日，记者来到本届广州国际美食节主会场，探寻广州酒家为食客们准备了哪些惊喜。

守正创新 多款美食首发

本届美食节上，广州酒家主推的固态猪脚姜、避风塘酥炸黄金虾等菜品都极具代表性。猪脚姜本是广府传统名菜，粤菜大师以独特的分子料理技法创新出固态猪脚姜冻，不仅保留了菜品原本酸甜清香的独特风味，还使得口感更加Q弹，食用更加方便。避风塘炒海鲜也是粤菜的常见菜式，粤菜大师改良为避风塘酥炸黄金虾，以鲜炸的大虾配上秘制的避风塘炒料，更契合年轻人的口味，也更便于食客在现场边走边吃。上述美食均尚未在门店销售，而选择在本届广州国际美食节首发，展现了广州酒家对本届美食节的精心准备和强大的品牌创新力。

广州酒家大厨现场烤制避风塘酥炸黄金虾

广州酒家始建于1935年，作为“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”等多项非物质文化遗产代表性项目保护单位，始终致力于粤菜非遗技艺的活态传承与弘扬发展。89年来坚持“师带徒”，粤菜烹饪技艺一脉相承；广泛联合多方力量，先后复刻南越王宴、五朝宴、满汉大全筵、民国粤味宴等岭南名宴，使经典菜谱和制作方法得到完好保留，为非物质文化遗产的传承筑牢根基。

注重传承传统的同时，创新也始终是刻在广州酒家品牌文化内的基因。早在1944年，广州酒家在报纸刊载“早午供应新型美点”的广告，开创了广东大酒家办早茶的先河，以兼容并包的经营思维助推广州饮茶文化发扬光大。同时，广州酒家秉持粤菜博采众长，兼容并蓄的传统，不断钻研烹饪技艺，研发创新菜品。

创新菜品赢得年轻食客广泛好评

文旅融合 助力粤菜破圈

广州酒家既是不少资深“老广”品味早茶的大本营，又是许多寻味羊城的八方游客的第一站，对提升粤菜影响力和知名度起到了至关重要的作用。近年来，广州酒家顺应时代发展，广泛融合文旅资源，为老字号注入了新的生机与活力。

一方面，广州酒家深挖传统文化，在门店环境上大做文章。融岭南文化、时尚元素与美食为一体，打造“餐饮+”文商旅消费新场景，实现了餐饮空间向人文生活场景转变。另一方面，广州酒家积极拥抱年轻人，打造多元文旅体验场景。通过举办趣叹早茶巴、山野露营叹早茶等有趣好玩的活动，塑造“点心四大天王”卡通动漫IP形象，推出“穿粤记”文创礼盒等方式，助力粤菜文化创新出圈、活力破圈。

腊味堆积如山 食客开心选购

本届美食节注重“美食+文化+时尚”的深度融合，广州酒家的展位以独特的岭南风貌成为一道亮丽的风景线。柜台上堆积如山的腊味传递出秋季丰收的喜悦，新国潮、广府文化符号贴满墙壁，“虾饺仔”和“包大叔”卡通形象憨态可掬，现炒美食镬气十足，引得食客和小朋友们纷纷驻足围观。

广州酒家展位 吸引食客驻足

结缘美食节 深耕番禺市场

作为广州美食久负盛名的老字号，广州酒家很好地借助广州国际美食节平台，提升自身品牌影响力和粤菜知名度。2012年广州国际美食节首次落户番禺时，广州酒家便积极参与，此后历年广州酒家都极少缺席。广州酒家万博店店长胡燕兰表示：“广州酒家多次参加广州国际美食节，深感办展的质量越来越高、活动管理越来越专业，活动影响力越来越大，为传承和发扬传统粤菜文化提供了良好平台，是非常有意义的。”

2021年广州国际美食节 广州酒家“双凤朝阳”斩获奖项

实际上，广州酒家与番禺区结缘已久。早在1998年，广州酒家便在番禺南村购置土地，兴建利口福食品有限公司，奠定了企业走向食品制造工业化、规模化的经营格局，实现了广州酒家餐饮业与食品制造业的产业互补和老字号品牌的延伸。番禺区始终在优化营商环境方面不遗余力，为广州酒家在番禺发展提供了诸多便利，“这就像为我们企业装上了腾飞的翅膀，让我们对未来的市场拓展充满了信心。所以，我们坚信在番禺发展是一个无比正确的选择。”广州酒家集团利口福公司相关负责人表示。

广州酒家集团利口福公司

今年第一季度，广州酒家番禺首店在长隆万博商务区盛大开业，此后一直都维持着较高的人气，参展本届广州国际美食节，更是为广州酒家万博门店的人气再添“一把火”。“美食节开幕以来，万博门店的生意更旺了，每天午市都要排队到下午两点半前后。”胡燕兰表示。“希望通过美食节，广州酒家能够将地道的广府菜品、粤式传统小吃带给来自五湖四海众多的食客，让更多的人了解粤菜、爱上粤菜。”

文/图：番禺融媒记者张成锟 阮汉标 谢展鹏

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