11月1日，“食尚羊城 味荟天下”2024年广州国际美食节主会场在番禺长隆万博商务区万博中心盛大开幕。本届美食节主打“美食+文化+时尚”深度融合，现场不仅汇聚四海八方的美味佳肴，更准备了异彩纷呈的表演活动。开幕式当天，主办方特别邀请四位行业内举足轻重的粤菜大师，为广大食客奉献了一台别开生面的“八手联弹”厨艺秀。

台前：烟火弥漫 美食展湾区交融

开幕式当晚，“粤菜南天王”“中国鲍鱼王子”麦广帆，潮汕菜大师、粤菜五星名厨叶飞，客家菜烹饪大师翟丙林和澳门烹饪协会副会长、澳门食品工业会会长梁奀联袂奉献，分别烹制一道展现地方特色的招牌菜，并共同组成“四喜”拼盘，完美诠释了本届广州国际美食节“食尚羊城 味荟天下”

在古典灵动的岭南民乐伴奏下，四位大厨有条不紊地展开烹饪过程。麦广帆带来的是拿手好菜王子鲍鱼，他不断为已经过长时间慢炖的鲍鱼淋上高汤，醇厚的汤汁散发出阵阵浓香。叶飞准备的则是干炸虾枣，粉嫩的虾枣在滚烫的油锅中略略翻滚便裹上了金黄的外衣，搭配潮汕特色蘸料桔油食用别具清香。翟丙林奉献的是非遗美食，客家人的头牌菜手撕盐焗鸡，鸡肉在褪去表面洁白的盐壳后，露出嫩黄的外皮，在撕制的过程中更是汁水横流，咸香逼人。梁奀带来的是火焰盐焗鹧鸪腿，利用锅外淋酒点燃后的火焰形成美拉德反应，瞬间焦香四溢。不一会儿，一盘盘珍馐美味便端到了舞台中央，大厨们一同为菜品进行最后的摆盘装点，在广州塔、绿植和干冰的点缀下，“四喜”拼盘烟火弥漫，光彩夺目，令人垂涎欲滴。

麦广帆（右一）为王子鲍鱼淋上高汤

本次“八手联弹”厨艺秀寓意颇丰，凝聚了粤菜文化的精粹。首先，粤菜以用料广博，选料珍奇著称。“四喜”拼盘所用食材水陆俱全，不仅涵盖常见的家养禽畜，水泽鱼虾，亦有珍稀的山野美味，令人眼前一亮。其次，粤菜坚持药食同源，讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”，美食节举办正值广东秋季，菜品选用的鲍鱼、海虾、鸡肉和鹧鸪都是味甘性平的食材，对秋季进补大有裨益，可见四位大厨准备之用心。

梁奀（左一）烹制火焰盐焗鹧鸪腿

最重要的是，本次特别邀请的四位大师分别代表广府菜、潮汕菜、客家菜及港澳地区菜系，所呈现菜品在制作工艺上你中有我，我中有你，共同构成了完整的粤菜版图。例如精通广府菜的麦广帆曾拜在香港国际名厨、“鲍鱼大王”杨贯一名下，将港澳人民喜爱的溏心干鲍带至内地发扬光大；澳门名厨梁奀在烹制鹧鸪腿时则选择了和客家头牌菜同样的盐焗技法。这不仅体现了粤菜博采众长，兼容并包，重视融合互鉴的特点，更在大湾区融合发展的大背景下，展现出湾区人民“共饮一江水、同食一餐餸”的深厚情谊。

“四喜”拼盘展现粤菜同源、湾区一家的文化寓意

四位粤菜大师的精湛技艺令到场嘉宾们惊叹不已，菜品背后蕴含的粤菜同源、湾区一家的文化寓意更赢得满堂彩，将开幕式活动气氛推至高潮。

幕后：耕耘多年 匠心传承粤菜文化

在开幕式开始之前，记者专门探访了四位名厨，了解他们为本次“八手联弹”表演创制的菜品所蕴含的理念。四位粤菜大师都至少有三十余年的厨龄，丰富的烹饪经验令他们对个人经历和粤菜技艺娓娓道来，展现出对传承粤菜文化的执着坚守。

制作鲍鱼，是麦广帆的看家本领，“干鲍的处理代表着粤菜的最高境界，本次表演制作的王子鲍鱼已提前四天泡发，并经过两天的焖煮，最终才能呈现出它的最佳状态，极度考验选材的用心和烹饪时的耐心。”今天，麦广帆以“中国鲍鱼王子”的美誉蜚声海内外，但这背后隐藏着的是他学厨之初的艰辛和几十年如一日的勤恳。年仅16岁时，他便已投身厨师行业，更是在19岁时只身前往香港闯荡，十年的学徒光景中，他打荷、劏鸡、斩鱼，做遍后厨各种杂事，经常要早餐4点便起床上班。功夫不负有心人，他的努力打动了中国烹饪宗师、“鲍鱼大王”杨贯一，拜师后逐渐崭露头角，并取得了今天的成绩。最近，麦广帆还有了“麦校长”的新身份，他积极响应广东省“粤菜师傅”工程的号召，创办粤菜餐饮学院，正如当年师傅教授他一般助力着粤菜文化的薪火相传。

开幕式开始前不久，叶飞才风尘仆仆地赶到现场，他背着书包，拎着泡沫保温箱，全然没有烹饪大师的架子。打开泡沫保温箱，我们才知道这是他为“八手联弹”演出特地准备的食材，汕头当天鲜捕野生海虾。“潮汕是靠海边的，潮汕人生在海边，长在海边，我们潮汕厨师也最擅长烹制海鲜，所以今天选择干炸虾枣这道潮汕传统菜和各位嘉宾分享。”实际上，这道干炸虾枣不只具有潮汕地方特色，还展现着潮汕人的认真细致。叶飞学厨之初，这道菜一度成为困扰他良久的“梦魇”，看似简单的制作流程，却在三个多月的尝试后才达到出品标准，也是自此，对厨艺的精益求精成了他最执着的追求。从2020年起，叶飞尝试在自媒体平台上传制作粤菜的视频，并已积累了上百万粉丝，他想借助短视频让更多年轻人了解潮汕菜、粤菜，将粤菜文化发扬光大。

叶飞（左一）烹制干炸虾枣

翟丙林是土生土长的河源客家人，对于客家美食文化他如数家珍，“关于盐焗鸡的起源其实是有故事的，相传是客家人从洛阳南迁途中，活鸡不便携带，便将鸡宰杀后放入盐包中，以便长期储存，慢慢形成了今天著名的盐焗鸡。”“八手联弹”中呈现的手撕盐焗鸡的食材也十分讲究，精选120天的惠阳胡须鸡，确保肉质的坚实、脆弹。翟丙林的另一重身份是客家菜连锁品牌客语的出品部中心总监，据他介绍，客语非常重视客家饮食传统的传承创新，如近期曾举办“客守非遗”盐焗鸡传承PK赛，让客家厨师在比拼的氛围中一同精进厨艺，将盐焗鸡制作的每一处细节打磨到精致，助力客家菜、粤菜文化守正创新。

翟丙林（左二）烹制手撕盐焗鸡

美食节现场客语手撕鸡模型

梁奀是四位大厨中年纪最长的一位，已经七十七岁的他依然精神矍铄。梁奀回顾自己的从业生涯，表示最初是从送外卖干起，做到帮厨学徒，再一步步逐渐成长为独当一面的大厨，直到今天已有了六十多年的厨龄。近年来，梁奀频繁往返于澳门与内地，为各地粤菜技艺传承和推动地区间粤菜文化交流贡献良多。经广东“粤菜厨师”工程推动，梁奀已连续两年在家乡中山开门收徒，“我辛苦一点也没关系，只要年轻人能把粤菜传承好，发扬光大。也希望借助广州国际美食节这个机会，让更多人感受到粤菜的魅力。”梁奀表示。

正是这样一批执着坚守、传承的人，才得以成就粤菜美食的一方风味；也正是粤菜文化经久不衰的独特魅力，才得以成就历年广州国际美食节的美食盛宴。未来几天，2024年广州国际美食节仍准备了丰富多样的精彩活动，期待着八方食客莅临现场，品尝美味。

文：番禺融媒记者张成锟 阮汉标

图：番禺区美食办