“食尚羊城味荟天下”2024年广州国际美食节于11月1日至10日举行，这是一场汇聚四海美食精华、彰显广府文化魅力的盛会，十天美食狂欢将会引爆味蕾！

俗话说“民以食为天”“高手在民间”，社区中不乏美食达人和厨艺高手，他们来自各行各业，分布在各个年龄段，但他们有一个共同的爱好——爱美食、知美食、懂美食，还能下厨做美食，厨房里隐藏着各自的看家本领。本期，微社区番禺深入各个街镇，挖掘隐藏在民间的“社区美食家”，一探万家灯火里的美食江湖，助力擦亮“食在广州、味在番禺”的金字招牌。

最近，每到午饭时间，

街道饭堂的派饭窗口都早早排起长龙，

原来街道厨房来了一位资深的厨师，

每天变换花样制作出美味菜式，

午餐让大家备感期待。

胡师傅正在做菜

19岁在厨房“打荷”，与锅“为伴”30年

在街道饭堂掌厨的胡锦威师傅，大家都亲切地叫他威师傅，他19岁开始学厨，开始是在厨房做“打荷”，在学厨初期主要负责厨房杂活，原料腌调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型等，看似简单，其实是厨房里面的一个全能选手，什么都需要了解。他对烹饪有着浓厚兴趣，四年时间后，他已经成为厨房的主厨。

威师傅从事厨师工作31个年头，威师傅说，从青少年时期选择学厨，就清晰知道自己对烹饪是有着浓厚兴趣的。正因为这份热爱，所以从来没有想过要放弃，一做就是31年。

从饭店到食堂，初心只为做好每一道菜

2008年，威师傅在番禺开了一家“家福餐厅”大排档，每天营业时间从凌晨4点到12点，有20张桌子，简单的餐厅名字和每一道饭菜，显示着威师傅对于这个行业的热爱：“做饭是很幸福的，我希望吃到我做的菜的人也能感受到幸福，所以就有了这个餐厅”。

检查食材

这家店经营了10年，因为诸多原因，威师傅和妻子关闭了餐厅，开始在企业食堂工作，之后最近威师傅来到了街道办。

10点左右，威师傅正在做菜，切、炸、焯、炒、焖，不一会儿，一份香气扑鼻的“罗汉斋”就做出来了。威师傅说，罗汉斋看似简单，由于配料多、流程复杂，一般要每个材料都单独炒一次保证入味，最后再放一起焖间，这样做出来的罗汉斋才是最好味道的。

主动研究菜式，让大家吃到丰富的菜品

近日，食堂常常传来阵阵香味，原来，威师傅在研究新的菜品，他在做西式点心。威师傅的工作时间是早上5点到14点，他每天5点到食堂，开始准备一天的菜品，14点下班，但是为了研发更多的菜品，他经常到16、17点才回家。

研究菜品

“我想着早饭多做一些菜式，可以让大家有更多选择，”威师傅一边工作一边说，“我还专门报名学习了初级点心班，刚刚拿到证，现在能做10多种点心了。”为让大家每天吃到不同的菜品，威师傅制订了一个详细的菜单，保证一个月内每天的菜品都不重样。

交谈过程中，年近50岁的威师傅感慨，厨师也有职业病，例如腰肌劳损、腿脚疼痛等，但是对比做厨师的满足感，这些职业病也是微不足道。

31年的工作中，威师傅做过大酒楼主厨，也自己创业做餐饮，现在在街道饭堂工作，每日换着菜式做。看到辛苦工作的同事高高兴兴到饭堂就餐，这些平凡的小日子，让威师傅有着深深的满足感和成就感。

【图文记者 王文雨】

【编辑 陈爽】