“食尚羊城味荟天下”2024年广州国际美食节于11月1日至10日举行，这是一场汇聚四海美食精华、彰显广府文化魅力的盛会，十天美食狂欢将会引爆味蕾！

俗话说“民以食为天”“高手在民间”，社区中不乏美食达人和厨艺高手，他们来自各行各业，分布在各个年龄段，但他们有一个共同的爱好——爱美食、知美食、懂美食，还能下厨做美食，厨房里隐藏着各自的看家本领。本期，微社区番禺深入各个街镇，挖掘隐藏在民间的“社区美食家”，一探万家灯火里的美食江湖，助力擦亮“食在广州、味在番禺”的金字招牌。

在大街小巷的餐馆中，总有一些地方能让人感受到家的温暖和幸福。在番禺钟村街，就有着一位用美食传递爱与温暖的“美食家”——袁开红。

袁开红，人称红姐，30多年资深餐厅经营经验，擅长各类佳肴，尤其川菜、湖南菜，平时经常参加社区各类美食活动，走家串户让异在他乡的游子品尝到正宗家乡妈妈的味道，是一位非常热情的“妈妈牌美食家”。今天，一起走进袁开红的美食记忆，聆听她的美食故事。

初中时代的“麻辣”情缘

袁开红的美食故事，还要从她初中时期说起。那时候，她住校并开始有了一些零花钱。每天放学后，她总是被学校门口的麻辣烫所吸引，那种一毛钱一串的美味让她流连忘返。麻辣烫虽好吃，零花钱却有限。于是，她萌生了一个想法：在家里自己煮火锅、麻辣烫。

这个想法不仅让她省下了不少钱，还让她逐渐爱上了烹饪。她经常邀请同学到家里品尝她的手艺，大家纷纷赞不绝口。随着时间的推移，她的烹饪技术也愈发精湛。每当有新菜式出炉，她总能第一时间分享给亲朋好友，那种分享美食的快乐让她深感满足。

袁开红的烹饪天赋也在这个时候逐渐显现。“我爸爸那时候总说，去餐厅吃饭的钱，够我们全家吃好几顿了。”袁开红回忆起父亲的话，眼中闪烁着怀念。“所以，我学会了自己做饭，而且我做菜似乎还挺有天赋，吃过的菜基本上都能自己做出来。”正是这份天赋和热爱，让袁开红的美食之路越走越宽。

20世纪90年代的袁开红

麻婆豆腐背后的异乡温情

30多年的餐厅经营生涯中，袁开红用一道道美味佳肴征服了食客的心。然而，最让她难以忘怀的，却是那道看似普通的麻婆豆腐。“20世纪90年代，我在小港湾开过大排档，后来搬到了石溪，那时候，我一个人经营着档口，从买菜挑选食材到做菜，都是我一个人全权负责。”袁开红回忆起那段日子，眼神里满是感慨。虽然初来乍到，人生地不熟，但袁开红凭借着精湛的厨艺和热情的服务，逐渐赢得了顾客的喜爱。

“印象最深的是1996年的春节，那天我本来是不营业的，但有几个经常来吃饭的老乡过来了，叫我做点好吃的。”于是，袁开红为他们做了麻婆豆腐。“他们看我一个人，就一直招呼我来一起吃饭，后面没吃饱，但是刚好我那里的菜和肉都没了，只剩下了豆腐，他们也觉得我做的麻婆豆腐很好吃，我就把剩下的豆腐全做成了麻婆豆腐。”袁开红回忆道，那天的豆腐特别受欢迎，老乡们吃得津津有味，还抢着买单请客。

“那一刻，我感受到了从客人身上带来的温暖和感动，仿佛大家都是兄弟姐妹。”袁开红说。在那个异乡的春节，麻婆豆腐不仅是一道菜，更是连接她和老乡们情感的纽带。

麻婆豆腐

社区温情的传递者

除了经营餐厅外，袁开红还非常热衷于参加社区的美食活动。她分享道：“四川人都好客热情，我也喜欢和大家分享美食。平时街坊邻居有亲戚朋友寄腊肠大家都会相互分享，这样大家都能尝到来自五湖四海的特色美食。”同时，袁开红也会经常约老乡或者社区的朋友一起吃饭，分享自己最新发现的美食和做菜技巧。

最让袁开红自豪的，是能让许多异乡的游子品尝到正宗家乡妈妈的味道。“90年代，大家都在这边打工，过年过节时，我们就会找老乡一起煮点好吃的。”那时候经济条件都不是很好，大家为了省钱，一般都是吃豆腐这种相对便宜的食材。“但同一样菜又不能天天吃，我就会想着变着花样去吃。我做菜基本上都是凭自己感觉摸索。”这种凭借感觉做菜的方式，让大家即使身在异乡也能品尝到家的味道。

袁开红做的美食

看到大家品尝她的美食时露出的幸福表情，袁开红深感满足。她说：“美食除了满足味蕾之外，还能带给人们一种情绪的满足和享受。会让你想起记忆中的味道，或是想起家人的爱。”

美食聚餐

川湘美食，不同风味的味蕾享受

作为一位拥有丰富烹饪经验的社区美食家，袁开红对于川菜和湖南菜的制作技巧和不同有着深刻的理解。

她说：“川菜的话就是重油一点，口味也比较重，主要以麻和辣为主。而湖南菜的油会比较少，主要以香和辣为主。”这种对于不同菜系口味的精准把握，让她的美食总是能够满足不同顾客的口味需求。

在谈到川菜和湖南菜的制作技巧时，袁开红强调了火候、时间和油盐的重要性，“火候、时间、油盐放多少都是做菜比较重要的。只要掌握了这些技巧，就能做出美味的菜肴。”

此外，她还分享了自己最喜欢的菜肴之一——泡椒鲫鱼的制作方法。“要准备的食材有鲫鱼、泡菜、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等。将鲫鱼煎至两面金黄后盛出，再把豆瓣酱和泡椒炒出味，将鲫鱼和这些调料一起放回锅里用水焖几分钟就可以了。”

袁开红在做泡椒鲫鱼

柴米油盐酱醋茶，开门八件事，吃是永远不变的主题，美食成为了社区治理的纽带。从陌生到熟悉，从一个人到一群人，从美食到美好的生活，我们从袁开红身上看到了一个“社区美食家”的“闪光点”。她的故事告诉我们，美食不仅能够满足味蕾，更能够连接人心，传递爱与美好。

【图文记者王建毅】

实习生 张丽丽

【编辑 黄晓霞】

部分图片由受访人提供