2024年广州国际美食节将于11月1日在番禺万博商务区万博商务中心开幕。在这场备受瞩目的美食盛宴前夕，记者走进广州国际美食节的常客——番禺宾馆，其中的焦点当数那道令人惊艳的传统名菜“扒金山”。这座直径1.8米的巨型“扒金山”将亮相本届广州国际美食节。

番禺宾馆制作的“扒金山”深受市民欢迎

广州市番禺宾馆有限公司创建于1980年。作为一家大型园林式四星级酒店，既散发着浓郁岭南历史文化风格，又为中外商务宾客提供现代化优质环境与服务，业务涵盖酒店住宿、餐饮、会议、旅行社等多个领域。其占地面积达5.6万平方米，建筑总面积7万平方米。

番禺宾馆用心创新招牌美食“扒金山”

“扒金山”是番禺宾馆的招牌美食。它的制作食材采用当地鲮鱼肉，先将鲮鱼脱骨、起肉，然后手打成鱼胶，加入腊味、芫茜、葱等调料，砌成一座山的形状，下面垫上生菜。待浓郁的鱼汤汤底沸腾后，用汤匙将鱼肉顺着“金山”由上往下扒下来，放入浓汤中烫熟。这种广式“打边炉”的吃法，既方便又独特，番禺人的智慧在此尽显。多年来，这道菜不断改良，番禺宾馆的厨师们用鱼骨等食材精心熬制而成的美味浓汤代替传统清汤，锁住鱼胶鲜味，使得味道更加浓郁香甜，是“吃货们”必打卡的美食之一，是番禺宾馆名副其实的“镇店名菜”。

今年的美食节，番禺宾馆的师傅们更是精心筹备，打算制作一座直径1.8米的“巨型金山”，期望以此聚集更多人气，让大家品尝番禺的特色美食。曾获得番禺区“金牌粤菜师傅”称号的莫志坚师傅表示：“我们对这次美食节充满信心，‘扒金山’作为番禺的特色美食，一定会在美食节上大放异彩。我们希望通过这道美食，让更多人了解番禺的饮食文化，感受番禺美食的独特魅力。同时，我们也会不断努力，为食客们带来更多的惊喜。”

届时，食客们可于2024年广州国际美食节期间到主会场，亲身体验“扒金山”带来的舌尖幸福，感受番禺宾馆传统与创新交织的美食魅力。

记者获悉，番禺宾馆自1980年开业至今，在传承番禺饮食文化的道路上从未停歇，同时勇于创新，炮制出地道味美的番禺十大名菜名点，如特金奖乳猪、驰名茶香鸡、金奖莲藕三式、家乡钵仔禾虫、宾馆菊花卖、市桥白卖、沙湾姜埋奶等。传统应节食品贺岁盆菜、年宵品、清明乳猪、端午粽子、中秋月饼也让宾客难以忘怀。作为广州市餐饮服务食品安全A级单位，番禺宾馆严格执行国家食品安全有关法规，每年邀请经公开招标采购所确定的合资格供应商召开质量安全承诺座谈会，并签订食材质量承诺书，从源头上保障食品质量安全，并严格执行食材进货检验制度，实行原材料自检，确保宾客享用安全放心的食品。

在可持续发展的征程中，番禺宾馆敢于面向市场，打造“传统早茶”“特色餐饮”，每季度推出创新点心和菜式，如宾鲤饺、时令天麻套餐、以荔枝入馔的“红云宴”等皆大受好评。近年来不断优化菜色出品、创新会务布置、升级服务品质，在追求卓越的道路上永不止步。2024年9月，番禺宾馆受邀参加广府宴席赛龙夺锦宴发布仪式暨番禺区饮食行业商会成立16周年庆典，作为赛龙夺锦宴菜品授权单位和优秀支持单位获得授牌荣誉，助力番禺区饮食行业商会共同以美食为桥梁讲述番禺悠悠往事，推动番禺传统文化广泛传播，向外界展现“食在广州、味在番禺”的独特魅力名片。

文、图/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：潘伟璘 杨颂 谢婷烨 黄焕仪
广州日报新花城编辑：时秀芙