近日，记者从侨鑫集团获悉，该集团旗下酒店餐饮业务迎来新发展：潮粤菜餐厅潮馔新店于琶洲开业。据透露，不久的将来，金融城还将有一家“潮馔”亮相。

 酒店餐饮是侨鑫集团旗下的重要板块之一。据官网介绍，1999年11月，侨鑫旗下首家潮皇食府开业，主营高端粤菜与潮州菜，2018年9月，潮皇食府全新餐饮品牌“潮馔”开业，在传承潮皇经典菜式之余，增加了新派粤菜及创意菜式，融入了西餐、东南亚料理等菜系。潮皇食府总经理黄武彬表示，潮馔·琶洲店将继续传承潮粤菜精髓，融合创意新味，为食客带来新鲜惊喜的美食体验与潮粤美食的独特魅力。

记者现场见到，潮馔·琶洲店有1300平方米，餐厅以灵动的潮水，坚韧的潮州石雕，精致的非遗金漆木雕为设计灵感，既有经典的潮州传统元素，又融合新锐的创意设计。餐厅的11间大小包间以潮州极具代表性的地名为灵感命名，比如湘桥、韩祠、北阁、龙湫、金山……其中金山房拥有111㎡宽阔空间，可容纳22个用餐席位，包间内以宝格丽奢石装点，定制艺术墙布呼应。

餐厅出品由星厨Chef John主理，这位从业已三十余载的厨师曾服务于上海米其林餐厅。他擅长细作经典潮粤菜，又能将现代烹饪灵感融入传统风味，同时注重餐桌美学，成就“菜”至“肴”的升华。

三葱爆波士顿龙虾、老菜脯焗东海大黄鱼、鱼子酱雪地藏龙、虾籽麒麟东星斑和鲜海草冲浪蚌仔等皆是店内招牌。John介绍，三葱爆波士顿龙虾是用紫洋葱、玉葱和干葱三重葱香，与斩件波士顿龙虾以抛镬爆炒，三种葱香交织，龙虾肉弹牙，完全吸收浓郁的葱香，与龙虾的鲜味完美融合；鱼子酱雪地藏龙，则是将龙虾肉过油后捞出，保持肉质脆嫩，蒸蛋白里调入上汤，使口感更嫩滑，一抹黛色鱼子酱点缀在雪白的虾球上，即可提鲜又带来浓烈的色彩碰撞。

再如虾籽麒麟东星斑，熟练的刀工将每一片鱼肉精细切成均匀厚度，精准的火候让鱼肉和珍菌在热力中碰撞、融合，“镬气”十足，香气诱人；鲜海草冲浪蚌仔，厨师用鲜海草和黄油老鸡炖煮的汤底，汤清味鲜，趁热浇在蚌仔肉上，激发出蚌仔的鲜味，蚌片口感脆爽微甘，鲜中带甜。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：曾繁莹

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广州日报新花城编辑：麦晓颖