为传承粤菜文化、提升餐饮业品牌形象、推动粤菜技能人才培养，2024年10月22日，东莞市万江街道成功举办了“粤菜师傅”烹饪技能竞赛，吸引了11家知名餐饮企业参赛。此次竞赛不仅展示了粤菜烹饪技艺的独特魅力，还为广大厨师提供了切磋技艺的平台。

  展现粤菜风采

本次比赛吸引了新福苑、东莞市莞香楼饮食服务有限公司、南华国际酒店等多家餐饮企业的顶尖厨师参与，东莞市高技能公共实训中心主任李伟锋及万江街道党工委委员、总工会主席霍永健等领导也出席了活动。

比赛要求每位选手在60分钟内完成两道菜肴：一道以鸡为主的本地食材菜肴，凸显食材风味，另一道为自选创意菜或招牌菜。参赛厨师们在现场各展所长，通过煎、炒、烹、炸等方式将普通食材转化为色香味俱佳的“舌尖”艺术品。例如，香气扑鼻的“五指毛桃腊味焗果园鸡”“寻味特色猪头骨”，造型精美的“鱼子脆皮有米鸡”“书中自有黄金屋”，以及选材独特的“湛江哈喽鸡”“包得和”等菜品均给评委留下了深刻印象。

  评选顶尖厨师

竞赛评委团由专业评委及媒体评委组成，评分标准涵盖设计造型、食材搭配、口感味道、创意创新及总体印象五大方面。经过激烈角逐，东莞市莞香楼饮食服务有限公司摘得金奖，参赛选手刁旭辉荣获“东莞市职工技术标兵”称号。南华国际酒店和东莞市尼罗河酒店有限公司获得银奖，新福苑、万江印宴·原生菜酒楼、小和庆·知味则斩获铜奖。

此外，“虎门石砵蟹饼”“五彩禾虫”“福禄富贵蟹”等菜品荣获2024年度“万江名菜”称号。

  推动粤菜技能人才培养

万江街道近年来积极推动“粤菜师傅”工程，组织开展了粤菜烹调面点技能培训班、职业技能等级认定考试及“粤菜师傅”技能竞赛。本次是万江街道举办的第四届“粤菜师傅”烹饪技能竞赛，旨在弘扬粤菜文化，为粤菜师傅们搭建技艺交流平台，并结合万江水乡特色，不断挖掘和推广万江本地美食。

未来，万江街道将继续加大对粤菜师傅的培训力度，促进餐饮业高质量发展，助力粤菜文化走向更广阔的舞台，推动乡村振兴和就业创业工作。

“粤菜师傅”烹饪技能竞赛获奖名单

金奖（1名）：东莞市莞香楼饮食服务有限公司

银奖（2名）：南华国际酒店、东莞市尼罗河酒店有限公司

铜奖（3名）：新福苑、万江印宴·原生菜酒楼、小和庆·知味

优秀奖（5名）：万江聚贤庄餐厅、望海阁旗舰店、红屋私房菜、春夏秋冬农家菜、东莞市万江莲湖人家

2024年度“万江名菜”：虎门石砵蟹饼、五彩禾虫、福禄富贵蟹

“东莞市职工技术标兵”称号：东莞市莞香楼饮食服务有限公司主厨选手刁旭辉

文、图/广州日报新花城记者：卢政 通讯员：何敏怡

广州日报新花城编辑：石忠情