日前，广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动。作为“寻味校园”系列活动之一，“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动于9月举行，其中，广州市天河区第一实验小学（以下简称“天河实验一小”）食堂出品的金丝凤尾虾，获得小学组“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

天河实验一小食堂每天为全校师生提供一顿午饭，另外为教师提供一顿早餐。全校大约80%以上的学生和几乎全部老师都在食堂用餐，饭菜深受老师和学生的喜爱。为了探寻实验一小食堂饭菜深受喜爱的背后，广州日报新花城记者近日采访学校相关负责人了解到，该校专门聘请专业的营养师为全校师生配置营养午餐菜谱，并通过建立规范化和标准化的食品安全制度，同时引入第三方监管力量，让工作人员规范操作并使之高效运行。

金丝凤尾虾是这样做出来的

“土豆丝下油锅炸至金黄色。鲜虾肉背部切花刀，80度水温下锅烫20秒捞出，起油锅油温60度下锅过油10秒捞出备用。将虾肉裹上秘制沙拉酱。然后裹上炸好的土豆丝摆盘即可。”广州市天河区第一实验小学（下称“天河实验一小”）食堂的大厨肖海海介绍，一盘色香味俱全的金丝凤尾虾就是这样做出来的。

当被问到获奖的秘诀，肖海海表示，烹饪时土豆切丝越细越好，鲜虾去头、去壳、留虾尾，鲜橙去皮、果肉切片。“当然，这也和学校平时对食堂的严格管理和标准化操作流程密不可分。”

“食品安全不仅是校园管理的重要组成部分，更是关乎每一位孩子健康成长与未来发展的基石，我们深知食品安全无小事，始终将食品安全工作放在首位，致力于构建一个安全、健康、和谐的饮食环境。”天河实验一小书记罗宇钧表示。

食堂后厨分区明确

记者在罗宇钧的带领下参观学校食堂后厨，门口有一块金属板，严丝合缝地将后厨和外面隔离开来。罗宇钧指着这块金属板介绍，“这是防鼠板，为了防鼠患，我们特意在后厨入口处和贮存食材的房间都安装了防鼠板。”

接着往里走，记者看到学校食堂后厨的墙上贴着食材验收标准、食品卫生安全负责人、食堂安全制度、晨检标准流程图、食物热量表等。

后厨分为食堂用具储物间、食堂食材储物间、食材预处理区和食材烹饪区。其中，食材储物间门口也安置了防鼠板，里面还安装了摄像头，不允许无关人员随意进入。

记者在食材预处理区看到，蔬菜和肉、蛋、水产品的清洗池是分开的。为了保证安全卫生，切配台也是分开放置的，绿色案板用来切蔬菜，白色案板用来切肉、蛋和水产品，且刀具有专门的带锁消毒柜放置，有专人管理，不用时会上锁。此外，厨具在每天使用完毕后，要经过清洗和消毒流程，学校配有专门的厨具消毒柜。值得一提的是，后厨专门设置菜品留样柜，专人管理，无关人等不得随意进出。不同功能的抹布也放在固定地方，方便工作人员根据情况使用。

天河实验一小自食堂自主经营以来，结合学校实际情况，制定了一系列食品安全管理制度并逐步完善。这些制度涵盖了食堂管理的各个方面，从原材料采购、加工制作、分餐配送到餐具洗消、垃圾处理等各个环节都有明确的规定和要求。

为了保证从业人员管理的规范性，学校对食堂工作人员进行全面培训和教育工作，以提高他们的法律意识、责任意识和专业技能水平。学校要求从业人员必须严格遵守个人卫生管理制度和操作规程，定期进行健康体检，持有有效的健康证明方可上岗工作。

聘请专业营养师安排食谱

恰逢中午用餐时间，记者询问一位正在大快朵颐的学生“饭菜是否合口味”。“我很喜欢饭堂的饭菜，不仅分量足，味道也很符合我的口味。”天河实验一小的学生回答道。

“我们聘请了专业的营养师安排食谱，考虑到孩子们的年龄特点和口味偏好，既注重营养搭配又兼顾美味可口。”罗宇钧表示。

随着生活水平提高，家长对孩子的饮食健康重视度越来越高，要求也越来越高。为了保证学校食堂的食品安全，天河实验一小专门构建食品安全组织体系，学校成立了由罗宇钧作为食品安全第一责任人的食品安全工作领导小组，罗宇钧和其他校领导坚持每天轮流陪餐。

学校还成立了由家长代表组成的校级膳食安全监督委员会。他们积极参与食堂的日常监督、定期巡查和满意度调查等工作。“这种家校共管的模式，不仅增强了食品安全工作的透明度，也提高了家长的信任度和满意度。”罗宇钧介绍道。

此外，学校还聘请了第三方专业的食品安全公司，对食堂进行定期评估、培训和指导。在这些外部力量的帮助下，学校不断完善食品安全管理体系。

文/广州日报新花城记者:魏丽娜
图/广州日报新花城记者:魏丽娜（除署名外）
视频/广州日报新花城记者:魏丽娜
广州日报新花城编辑：吴婉虹