无鸡不成宴，一只鸡进入广东，有千百种吃法，其中，“盐焗鸡”是极具地域性特色的一种。被称为见证客家历史文化的活化石，“客家盐焗鸡”至今约有千年历史。近日，在第二届广州精品美食周现场，在客语的展位前，市民和游客不仅可以尝到新鲜出炉的古法手撕盐焗鸡，还能亲眼见证盐焗鸡是如何制作而成。10月16日是最后一天，欲试要快了哦。

记者在现场见到，与去年相比，今年客语不仅带来了更加丰富的客家美食，还在美食周中设立了3个专属互动摊位，让美食周的活动内容更加丰富多元、趣味性十足。在客语的摊位上，市民和游客可以品尝到古法手撕盐焗鸡、传统萝卜牛腩煲、客家盐焗鸡爪、客家娘酒猪脚姜、满杯杨梅等去年备受好评的爆款美食。摊位上还准备了丰富多彩的游戏和礼品活动。

客家文化如璀璨明珠，其中客家古法手撕盐焗鸡是千年传承的美食瑰宝。据了解，客语遵循盐焗鸡非遗古法工艺，只选用养足120天自由放养的惠州龙门胡须鸡，每一只鸡都由盐焗鸡专家当店现做、新鲜现焗，成为客语名副其实的头牌菜。据悉，盐渍生香是客家人钟情的肉类保鲜方式。客家人在早期的迁徙中将鸡放于盐包中，以便储存携带、随时食用，是为腌咸鸡。后来，人们在使用一种叫“漏”的陶制容器腌咸鸡的基础上，改用滚烫之盐来焗鸡，这种创新手法做出来的盐焗鸡，具有皮爽肉滑骨香的独特风味。

在同期举行的“客守非遗·广东非遗盐焗鸡传承”活动上，盐焗鸡传承人林裕民称，盐焗鸡不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承、一种历史的积淀。客语董事长许可鹏称，将不断探索升级盐焗鸡这道头牌菜产品，只为给食客带来更佳的消费体验。

此外，美食周期间，客语还举行2024年盐焗鸡PK总决赛，13位选手同台竞技，展示客家盐焗鸡的制作。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

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广州日报新花城编辑：龙嘉丽