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番禺钟村，钟灵毓秀，人杰地灵，承载着深厚的广府文化底蕴，至今保留着丰富多彩、鲜活生动的古韵流芳。“要让城市留住记忆，让人们记住乡愁”，在“绿美广东”“美丽乡村”的建设过程中，把“乡愁”留下来，既是现实所需更是未来发展之趋。因此，小e推出发掘《钟村故事》专题，为街坊呈现钟村街龙狮、祠堂、诞会、美食、俚语、文艺等文化特色，让街坊感受古村落、新魅力。

01

乌榄飘香，汉溪曾经的绿色瑰宝

在广州市番禺区的钟村街，隐藏着一个有着历史悠久的村落——汉溪。这里风景如画，曾经因盛产乌榄而闻名。乌榄作为一种年生的木本植物，每年四月开花，九月成熟，果色紫黑，形如纺锤，榄肉柔软甘香，仁为饼馅及烹饪最佳材料，是不可多得的食材。

过去，村民们将收获的乌榄按品种分类，精心加工成各种风味独特的榄制品，如“榄角”“榄干”和“阴豉”。其中，“赞布唐”品种的乌榄被用来制作“榄角”，其肉质厚实，色泽金黄；“油榄仔”则适合制作“榄干”，将熟榄留核去皮晒干后，加入甘草、糖胶等配料腌制成蜜饯榄果，甜而不腻，是村民们以往过年的食品或馈赠亲友的佳品。还有一种叫做“阴豉”的榄制品，制作过程较为繁琐且口味偏咸，故制此者不多。

乌榄不仅美味，更具有营养价值，含有丰富的维生素和矿物质。乌榄树是一种环保树，对环境有着极高的要求。如果环境受到污染，乌榄树就会停止结果，这也从侧面反映了从前汉溪村民对生态环境的重视和保护。

02

斩榄核技艺，指尖上的绝活

钟村汉溪盛产乌榄，而集散地则在谢村，该村的乌榄加工作坊星罗棋布，因此催生了一种独特的手工艺——斩榄核。斩榄核，就是从坚硬的榄核中完整地把核仁取出，壳断而果仁肉不断。这项技艺看似简单，实则操作起来极为考验手法，需要足够的耐心和熟练的技巧。

斩榄核的工具主要有斩刀和砧木。斩刀要求背厚刃薄，有沉感；砧木则是用木锯锯成的，坚实耐用。操作时，一手拿着榄核放在砧木上，另一手握刀放在榄核中间，然后双手同时提起往“砧”上一“掟”，利用“掟”时的震力把榄核震开。要做到断壳不断仁，把果仁肉整条取出，需要掌握恰当的力度和技巧。斩轻了核壳不开，容易伤到手；斩重了则会把核斩成两半，果仁就会随着壳而断裂，难以取出。

因此，这项技艺几乎全是妇女的专利，鲜有男性参与。她们以细腻的手法、稳定的心态和足够的耐心，将一个个榄核变成了珍贵的食材。然而，随着社会的发展和乌榄数量的减少，斩榄核的行当也逐渐消失，被人遗忘。

03

汉溪古今变迁，“破茧成蝶”展新颜

汉溪村的历史可以追溯到宋代。初名南浦，因地多丘陵又名旱塘尾。宋开禧年间（1205~1207年），简姓人家在此聚居，其后黄、刘、丁、梁等姓氏相继迁来，逐渐形成了今天的汉溪村。在抗战时期，汉溪村曾是珠纵二支队的根据地之一。

汉溪村，是番禺区钟村街的一个行政村，距钟村街中心城区一公里，曾经是较为落后的村庄。跨进20世纪以来，汉溪村以得天独厚的优越地理环境，在上级的帮扶和广大群众的共同努力下进行了深度开发，建设了面积40亩的村工业开发区，实现从“筑巢引凤”到“引凤筑巢”的转变。

汉溪村村集体用地屡获开发商青睐，原因是其优越的地理位置和便捷交通。汉溪大道与新光大道在村中心交汇，村南侧为兴业大道，东侧为迎宾路，西侧为市广路，同时还坐拥“双地铁”三号线、七号线的汉溪长隆站。而佛莞城际的正式开通运营更是将“大湾区一小时通勤圈”带到汉溪村民的家门口。

广东城际“四线贯通”开通大站快车，在广州番禺有两座快车站——番禺站（广州南站）和广州长隆站，其中广州长隆站正设在地铁汉溪长隆站附近的汉溪村。

“下一站，广州长隆站！”当报站声在广东城际广州长隆站响起，迎面而来的城际列车，即将停靠在汉溪村居民的家门口，随之而来的是蓬勃的商机和更令人期待的未来。

在这个充满活力和机遇的时代里，汉溪村以一种全新的姿态迎接着未来的挑战和机遇。汉溪乌榄的香气和斩榄核的技艺虽然已经成为了过去式，但它们所承载的文化和历史记忆却永远镌刻在汉溪村的历史长河中。

【记者 王建毅】

实习生 陈娟平

【编辑 黄晓霞】

资料来源：《钟灵毓秀：钟村乡土文化文化溯源》、广州日报新花城往期报道

照片来源：广州日报新花城往期报道