日前，广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动。作为“寻味校园”系列活动之一，“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动于9月举行，其中，广州市海珠区五凤小学的饭堂菜品——土豆炒牛柳，获得“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

学校承担着校园食品安全管理的主体责任。提供给学生的饭堂菜品，必须做到安全与健康。广州日报新花城记者近日采访海珠区五凤小学相关负责人，了解该校如何落实好校园食品安全工作，守护师生“舌尖上的安全”。

学校定期检查服务单位的食品安全相关信息

守护师生“舌尖上的安全”，需要学校严格把关，建立科学规范的学校食品安全风险防控体系。据介绍，五凤小学饭堂采用委托第三方经营的模式，通过招投标遴选服务单位。该校设有膳食管理委员会，委员会由校方代表、家长代表组成，其中校方代表人数须少于家长代表总人数。委员会负责饭堂服务单位的招投标工作，并定期对服务单位进行质量评分。

平时，学校会定期检查饭堂服务单位的采购台账，进行索票索证，例如检查食材供应商的合格证明，进行进货查验等。海珠区市场监督管理局等相关监管部门也会对学校开展“飞行检查”，并定期对学校饭堂的食材、消毒用具和调味品等进行检测。

针对食品安全突发事件，该校也备有应急处置预案，包括食品中毒突发事件的报告流程、应急处置措施以及后续跟进流程等。此外，学校要求饭堂工作人员进行食品安全应急方面的培训和演练，提高工作人员的食品安全保障意识和能力。

校园食品安全工作需要家校合力，实际上，家长也可参与到对学校饭堂服务单位以及校园食品安全工作的监督和管理中。例如，每学期末，五凤小学会通过企业微信向家长发送调查问卷，了解家长对学校饭堂服务单位的意见和建议，包括家长对饭堂供餐质量和菜式等方面的看法。“通过问卷调查去了解家长的满意率，当满意率超过80%，学校才可和饭堂服务单位继续签约。”

此外，除了行政教师陪餐制度，五凤小学还设有家长陪餐制度。每个月各班轮流，当月轮值班级的家长可自愿报名到校陪餐，即与学生用同样的餐食。在用餐前，家长代表还可戴上帽子、口罩，进入饭堂现场观看工作人员的操作，并查看饭堂的台账等。每个月，学校会组织至少五位家长到校陪餐。

“明厨亮灶”系统启用“AI抓拍”

2023年9月，广东省市场监督管理局、广东省教育厅、广东省人力资源和社会保障厅联合印发《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》，其中提及，市、县（市、区）市场监管部门负责督促供餐单位落实学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统规范建设管理；应用学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统开展网上巡查等手段加强食品安全管理；学校应建立健全学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统有序开放管理制度，家长代表端口或移动端App用户管理、权限分配由学校负责管理；规范家委会（家长代表）、膳食委员会参与学校食品安全管理工作。据媒体报道，广州中小学和幼儿园学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达100％，可视化监控覆盖率达100％。

五凤小学亦建立了“互联网+明厨亮灶”智慧系统。校方介绍，该校超30位家委代表可在网络平台随时查看饭堂不同区域的实时监控。该校的“明厨亮灶”智慧系统还于今年暑假启用了“AI抓拍”功能，可智能抓拍到厨房工作人员有无按规定戴好帽子、口罩，以及厨房有无出现老鼠等情况。

据介绍，该校饭堂会通过公示栏公开食品安全信息，并建立投诉与建议通道，接受师生监督。该校亦组织各班家长代表、饭堂服务单位共同建立了沟通群。若学生和家长对饭堂的工作有意见或建议，都可以通过群聊及时反馈给饭堂服务单位，由服务单位进行及时回复与处理。

除了多措并举开展监督检查，五凤小学也注重对学生进行食品安全教育。“我们希望让学生有一定的食品安全知识储备，例如尽量不吃不健康的食物，了解如何营养搭配膳食，也做到不浪费食物，认识到食品安全的重要性。”

文/广州日报新花城记者：林欣潼
图片由校方提供
广州日报新花城编辑：吴婉虹