日前，广州市教育局与广州日报社联合发起“寻味校园”广州学校食品安全系列宣传推广活动。作为“寻味校园”系列活动之一，“十大校园食堂招牌菜”宣传推广活动于9月举行，其中，广州市第五中学（以下简称“五中”）的饭堂菜品——锡纸焗圆蹄饭，摘得了“最佳人气奖”和“十大校园食堂招牌菜”荣誉。

作为中学组唯一“最佳人气奖”得主，五中在校园食品安全保障、食堂建设和膳食营养平衡等方面有何举措？广州日报新花城记者近日采访五中相关负责人，一探锡纸焗圆蹄饭获奖背后的秘诀。

图/五中的锡纸焗圆蹄饭

校级干部担任食品安全总监 “持证上岗”

“锡纸焗圆蹄饭是我们饭堂不久前开发的新品，其实这道新品的灵感来源于煲仔饭和隆江猪脚饭，但在学校饭堂这个场景中，瓦煲不便于学生拿放，因此我们选用锡纸来代替。”五中副校长刘应中介绍道。

在锡纸焗圆蹄饭之前，该校较受学生欢迎的菜品是蛋包饭。刘应中坦言，同学们会在五中待上三年甚至六年的时光，在学校里吃饭的时间可能比在家还长。长时间下来，同学们吃习惯了一些菜品，难免会觉得“还是别人家的饭香”。因此，饭堂不定期地开发新品，比如扒类特色餐，给学生更多新鲜感。

该校饭堂亦会通过工作人员现场征集、意见收集箱和家长满意度调查等方式收集学生对饭堂工作的意见。

在追求新菜式和口味的基础上，学校饭堂必须将食品安全工作放在首位。刘应中介绍，五中建立了食品安全相关的规章制度和应急处理预案，安排校级干部担任食品安全总监，后勤部门即总务处专门负责食品安全工作。负责食品安全工作的各校级干部，还要考取食品安全员证书。

图/员工培训

据介绍，五中的饭堂委托服务单位进行经营。在遴选饭堂服务单位的过程中，由家长代表、学生代表、教师代表按比例组成的膳食管理委员会，会对参与招投标的单位进行实地考察、资料审阅，进行综合打分，最后确定供应商。其中膳食管理委员会中的家长代表超过半数。食材供应商则由遴选出的饭堂服务单位，通过招投标、实地考察及综合打分等方式选出。

此外，该校建立索证索票制，会定期巡查学校所委托的饭堂服务单位。海珠区市场监督管理局也会对学校饭堂进行定期和不定期的巡查，海珠区疾控中心会对学校的餐具和食材进行随机抽检，学校也会与市场监管相关部门共同监管食材供应链。

图/上级部门到校检查

“明厨亮灶”监控系统24小时面向家委开放

家长们尤为关心饭堂所用食材的新鲜程度。据介绍，在五中，每天的新鲜食材配送到饭堂后，饭堂管理人员会把所有食材拍照发到家委群。

在此前有关校园食品安全的采访中，记者了解到，不少家长特别关注学校饭堂有无使用冷冻肉、调制肉的情况。对此，刘应中指出，尽管一些学生更爱吃预先调制或腌制过的冷冻鸡扒、猪扒等味道较丰富的食物，但出于饭菜应营养健康的考虑，学校要求饭堂运营单位只用新鲜肉，不使用冷冻肉品。

图/员工培训

“师生对菜品口味有五花八门的需求，众口难调。食堂提供的饭菜在追求口味的基础上，还是应该把食品安全放在首位，安全是最关键的。一些委托单位有可能出于成本低的原因，去采购半成品菜。因此，学校必须对食材严格把关。”刘应中介绍，目前，送到该校食堂的每一批青菜，都要进行农药残留检测，肉类食材则需出示肉类检验合格证或其他合格证明文件。

据介绍，该校饭堂每天按规定留样。若发生大规模的食品安全突发意外，按照相关应急预案，学校会立即向海珠区教育局和海珠区市场监督管理局反映情况，同时开展并跟进师生身体状况检查和留样菜品检测。

图/教师陪餐

目前，该校总务处负责饭堂的日常管理。饭堂每天的饭菜出锅后，总务处相关负责人会一样样地进行试菜。每天，该负责人也会巡视饭堂厨房、仓库、冰库等地，包括巡查并记录仓库食品的保质期。该校建立了行政教师值班陪餐制度，即老师与学生一同进餐，学生可向值班老师反馈意见。

值得一提的是，五中还会邀请家长一起陪餐。每周，学校都会安排一个值周班级，该值周班级除了在校门口迎接学生返校外，还会选2至3位家长代表在午餐或晚餐时段，到校试餐。“家长代表不光是试一下饭堂的菜，也可对学校的食品安全工作进行监督，包括索票索证、看看仓库等，一同参与到保障校园食品安全的工作中。”刘应中介绍。

图/家长陪餐

据媒体报道，目前广州市中小学和幼儿园食堂“明厨亮灶”覆盖率达100%，可视化监控覆盖率达100%。五中也达成“明厨亮灶”，饭堂后厨装有5个实时监控摄像头，24小时线上开放，约30位家委代表可随时通过监控查看饭堂仓库、加工间、配餐间等场室的实时动态画面。

图/“明厨亮灶”线上系统

据介绍，目前五中本部校区的饭堂和餐厅正在进行改造，将扩大面积，多开一个饭堂，预计新饭堂在11月启用。“我们现有的饭堂场地在使用过程中有些拥挤。多开一间饭堂后，我们希望能够开发更多的特色菜品供师生选择，在保障食品安全的基础上，更好地满足同学们多样化的口味需求。”刘应中说。

文/广州日报新花城记者：林欣潼
图片均由校方提供
广州日报新花城编辑：吴婉虹