9月25日晚，以“凤城家传·岭南真味”为主题的清晖家宴发布会在顺德大良清晖园隆重举行，正式发布了“清晖家宴”美食文化品牌和标准菜单。

“凤城家传·岭南真味”清晖家宴发布会由顺德区委宣传部（区文化广电旅游体育局）、顺德区大良街道办事处主办，经顺德区大良街道宣传文体旅游和教育办公室、顺德区清晖园博物馆、顺德区大良美食旅游促进会共同促成。

据悉，“清晖家宴”品牌历时两年潜心研发，将以旧时居住在清晖园的龙氏家族家宴为文化历史底色，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的最高水准。现场，首批清晖家宴授权品牌商家“晒”出十三道“清晖家宴”菜式，每一道都是岭南“文化味”满满。

以龙氏家族家宴为文化历史底色

据悉，“清晖家宴”起源于佛山市顺德区清晖园，是顺德丰富饮食文化的代表，体现出顺德传统佳肴与宴席文化精髓。

众所周知，顺德清晖园不仅是岭南四大名园之一，它作为顺德望族龙氏庭院，还推动着顺德美食文化与厨艺融合发展。龙氏一门六进士、十二名举人，既为文人，亦是雅士，自是讲究生活，将食不厌精、脍不厌细的顺德美食追求融入其家族园林生活。

昔日，在清晖园中，每逢佳节，亲友相聚，常设家宴。园中不论日常饮食或是宴客，无不考究。其顺应时令，材求时鲜，技法超群，呈现出饮食合时宜，菜式创新，味道精良等特质。清晖家宴以烹饪细致入微、食材选料讲究、口味独特而著称，对于食材的源头追求与制作过程的严谨把控，充分展现出顺德菜“道法自然、妙在家常”的精髓与独到之处。

为凸显“文化味”，本次发布会还设置了沉浸式游园和清晖夜宴环节。主办方以清晖园岭南园林为底色，创造性地利用了岭南园林建筑特点，以“一步一景一故事”情景互动的方式呈现了十三道“清晖家宴”的历史故事和食源灵感。

据悉，由首批清晖家宴授权品牌商家提供十三道“清晖家宴”菜式：岭南特色鱼生、薏米炖水鸭汤、老酱油乳鸽拼叉烧、菠萝蜜软鸡、珍菌蒸无骨鲫鱼，玉簪虾球、榄仁炒猪肚顶、春花卷拼野鸡卷、百花酿双鲜、猪润水浸时蔬菜、杏仁奶布丁锦鲤、牛乳毋米粥。

榄仁炒猪肚顶

玉簪虾球

值得一提的是，清晖家宴每一道菜都有顺德独特的“文化味”。据悉，“清晖家宴”品牌历时两年潜心研发，将以旧时居住在清晖园的龙氏家族家宴为文化历史底色，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的最高水准。可以说，清晖家宴经过百年春秋，历代相传，鼎盛不衰，得益于顺德人民精益求精、追求极致的品质。

清晖家宴品牌实施“进一退一”机制

现场，大良街道宣传文体旅游和教育办公室、清晖园博物馆与大良美食旅游促进会三方代表共同签订了“清晖家宴”项目合作意向书，就共同推广和发展“清晖家宴”项目达成合作意向。三方单位确定为“清晖家宴品牌授权单位”，共同宣传推广“清晖家宴”的品牌商标。

发布会上还公布了清晖家宴第一批授牌商家名单：太艮堡毋米粥、亚洲第一煲、珍之宝酒楼、香云纱园林酒店、桥珠印象、味力东翼西餐厅、大门公饭店并进行了授牌仪式。同时，发布会上公布了“清晖家宴”准入退出机制，首批获得清晖家宴品牌授权的商家也同步推出了与旅行社合作等优惠政策。

值得注意的是，清晖家宴品牌授权实行“进一退一”机制。评审组将不定期对已获取授权的商家进行考察。据介绍，如商家存在出品效果不佳、环境氛围打造不到位、服务质量不过关等现象，评审组有权收回清晖家宴授权。同时，评审组对于发生食品安全事故的商家有一票否决权。另外，对于主动退出的商家，评审组也同步收回清晖家宴品牌授权。第一批清晖家宴品牌商家主要落地在菜式的研发和品质把控上，下一步，我们将在清晖家宴2.0版上逐步推行和实现家宴的沉浸式体验。

大良街道党工委委员、办事处副主任罗婷茵表示，清晖文化是顺德人民的集体回忆，复活清晖家宴品牌对大良文旅高质量发展有着重要的意义，也期望社会各界的加入，创新顺德美食文化，营造更高品质、更高水准的餐饮新环境。顺德区委常委、顺德区委宣传部部长张红兵表示清晖家宴的复活是顺德美食文化发展到新一阶段的标志，是推动美食迈向标准化、规范化、故事化和仪式感的重要体现，对于丰富游客和顺德市民的文旅体验有着重要的意义。

2024年，正值顺德捧回“中国厨师之乡”荣誉二十周年、荣膺“世界美食之都”称号十周年之际，站在新起点上，大良街道推出“清晖家宴”美食品牌，推动顺德美食从乡村酒楼美食再到文化盛宴的蜕变，是顺德美食与文化历史深度碰撞的结果，是顺德美食文化发展到新一阶段的标志。

“凤城家传 岭南真味”清晖家宴发布会也是“顺德城央·初秋生活季”项目之一。据悉，大良以中秋与国庆假期为契机，融合文化、旅游、体育等方面，聚集各方力量，在9月至10月打造“顺德城央·初秋生活季”，以本土文化底蕴为蓝本、结合当地特色旅游资源，让市民游客体验在大良N种生活方式，为消费者打造集赏、游、娱于一体的初秋全域消费新场景。

文、图/广州日报新花城记者：黄子宁
视频/广州日报新花城记者：黄子宁
广州日报新花城编辑：霍泽凯