白露时节,也意味着仲秋的开始。燥气是秋天的主气,南方气温偏高,此时还是以温燥为主。大概要再过些时日,人们才能感受到“一场秋雨一场凉”。日常饮食,除了滋阴润燥,还要兼具健脾祛湿。同时还要注意早晚天气变化,适度增减衣物,避免受凉。本周即将迎来教师节,两款健脾生津的清润汤水送给各位老师。
推荐汤谱——
鲜莲汉果猪骨汤
主要功效:清暑健脾、养心安神、利咽生津
推荐人群:经常讲课用嗓、加班熬夜的老师
材料:新鲜莲叶1块,新鲜莲子100g,干莲须10g,新鲜莲藕约500g,罗汉果一小块,猪扇骨500g(3人量)
制作方法:
新鲜莲叶洗净,剪开3-4小片。新鲜莲子洗净,若不喜莲心之苦味或无失眠者可去莲心。干莲须洗净。新鲜莲藕洗净去皮,切成块,用少量的盐腌半小时,再用水冲洗干净。猪扇骨洗净斩块焯水备用。罗汉果掰一小块出来。把所有材料放入汤煲中,加入清水约2000ml,大火煮沸后转小火煮1—1.5小时,加盐调味即可。
汤品点评:
莲叶清暑利湿,即使来到9月仍然艳阳高照,暑热未去,一碗荷叶汤就非常适合。莲子是健脾佳品,素有“脾果”之称,脾虚者用之合适,即使脾不虚,也可当为平补之食材。莲子心味苦,用于养心安神效果较好,若无失眠困扰,则可去之以使口味更佳。莲须固肾涩精,与莲子同用脾肾双补。新鲜莲藕生用则清,熟用则补,用盐腌过,口感更粉。因为老师平素讲课,咽喉经常会不适,罗汉果利咽生津,味道比放蜜枣还好喝。当然,口味因人而异,或许有的朋友喜欢蜜枣的味道,换成蜜枣也是可以的。
青苹果猪骨汤
主要功效:润养脾肺,收敛生津
推荐理由:白露秋分二节,热降液生,故需滋阴收敛并举
材料:青苹果1个,银耳(干)一小朵,南北杏(去皮尖)各10g,猪骨 500g(3—4人份)
制作方法:
青苹果去皮切大块;银耳凉水泡发,用手撕开;南北杏用水浸泡10分钟后,用手撕去皮尖;猪骨洗净,冷水下锅煮开,撇去浮沫。所有材料放入汤煲中,加入清水约2000ml,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。
汤品点评:
可能平常大家煲苹果汤,用的都是红苹果。在白露这个节气,非常推荐大家用青苹果。青苹果那一点点的微酸,就非常适合秋天润秋燥,敛秋火。再配合色白入肺的银耳、南北杏,更是增强其润肺养阴的作用。肺气润泽以后,人的皮肤看上去也会水水润润的。建议搭配猪腱或猪骨,因为两者都是滋阴又相对平和的材料。
推荐:省中医院临床营养科
文/广州日报新花城记者:赵冬芹
广州日报新花城编辑:麦晓颖