一首首曲韵悠扬的广东音乐、一道道色香味俱全的珍馐美食、一段段浓得化不开的家乡故事，成就了一场文化与艺术的完美盛宴。

9月3日晚，广府宴席之“赛龙夺锦宴”发布仪式暨广州市番禺区饮食行业商会16周年庆典在雍苑百乐金宴举行，赛龙夺锦宴巧妙地将番禺底蕴深厚的文化之“韵”与岭南水乡特色菜品之“味”结合起来，精心打造了一席广府美食盛宴，进一步擦亮“食在广州、味在番禺”名片。

番禺文化融入番禺味道

在启动仪式上，参加活动的领导嘉宾共同发布广府宴席—赛龙夺锦宴。

赛龙夺锦宴发布仪式

赛龙夺锦宴将传统与现代、美食与艺术融合并推向新高度，以广东音乐发源地的历史底蕴作为底色，粤菜饮食文化作为引擎，围绕“珠水金声 粤韵乐乡”文化品牌，跨界融合广东音乐、非遗和龙舟文化，设计制作出一系列富有地方特色、可市场化的菜品，形成一台“来番禺，正当‘食’”的广府宴席。

番禺是广东音乐的发源地，更是广府龙船文化保存较为完整之处。当年广东音乐名流何柳堂挥笔疾书，创作了气势磅礴的广东音乐名曲《赛龙夺锦》，何柳堂不仅擅长音乐，还精通美食之道，他创制的炒直虾、柳堂牛肉等菜式都成为了广府人的经典佳肴。一天，他施展烹饪绝技，制作了一席配合这首曲子的菜肴，展现了龙舟起、醒、游、赛、藏的全过程习俗，赛龙夺锦宴也就此诞生。

今年，番禺文化名人和名厨大师合力复现了这一传奇宴席，十道菜式一一呈现，同时也寓含“何氏三杰”多首经典广东音乐名曲之意。

特色菜亮点纷呈 寓意龙舟文化

每一道菜品都独具特色。“开福盘”菜品的由来是，起龙船和扒龙船时食用方便且能补充体力，民间认为吃了龙船饼会像龙舟健儿般健康勇敢，于是“开福盘”包含四坚果和八小食，种类丰富。

“起龙·风生水起”菜品对应端午四月八日起龙风俗，番禺鱼生工艺严谨，选用海鸥岛海鲈等，强调“捞”的过程寓意风生水起，鱼片薄如蝉翼；“赛龙·独占鳌头松子鱼”菜品与赛龙场景对应，独占鳌头松子鱼以桂花鱼制作，考验刀工火候，外观似鳌鱼寓意鱼跃龙门。

对应端午节当日在番禺新桥村举行的“散龙膥”活动。村民认为村里的两条龙舟会生出“龙膥”能带来好运与福气，每年农历五月初五由圣母宫工作人员用三华李作“龙膥”从屋顶散落，村民接“龙膥”寓意吉祥。对应“散龙膥”活动，推出菜品“散龙膥”，用虾仁和土鸡蛋制作虾仁，去壳打结形成虾球，口感丰富酸甜开胃。

“藏龙·冬林上素”菜品对应藏龙，冬林上素以多种菌类和冬瓜环制作，口感鲜美营养丰富，适合夏季食用。值得一提的是，宴席最后的甜品环节颇具特色。借用广东音乐名曲《雨打芭蕉》为饭后甜点命名，用芭蕉摆盘，看起来十分精美，为整个宴席画下精彩的句号。

广府宴席—赛龙夺锦宴

“我们希望通过赛龙夺锦宴席，让广大市民和游客在品尝番禺美食的同时，也能深入感受番禺文化的无穷魅力，并以此为起点，每年以美食传承创新一个番禺文化主题，让‘味在番禺’获得更多滋味认同和文化认同，让番禺文化、番禺乡愁、番禺味道融入更多人心中。”番禺饮食行业商会会长曾意容说道。

番禺饮食文化源远流长，影响力横跨粤港澳，至今已经成功举办12届广州国际美食节。近年来，番禺区成功申报“味在番禺”集体商标，评选新的“十大名菜、十大名点”，推动饮食服务、质量控制标准化，推动建立广府美食可复制、可推广模式。精心打造“食在广州，味在番禺”的金字招牌，让美食文化成为番禺文商旅融合发展的一张亮丽名片。此次赛龙夺锦宴的发布也将成为2024年广州国际美食节的一大亮点。

让群众食得有滋有味

当日既是赛龙夺锦宴发布之日，也是番禺区饮食行业商会成立16周年的日子。16年来，番禺区饮食行业商会积极发挥政企桥梁纽带作用，加强行业自律，规范市场秩序，加强行业内外的交流合作，积极参与社会公益事业，为提升番禺饮食行业整体水平和番禺经济社会发展作出了应有的贡献。

在番禺区饮食行业商会16周年庆典上，番禺区有关负责人希望饮食行业商会坚定扎根番禺信心，继续发挥高质量发展主力军作用，加快推动餐饮数字化和智能化经营，提高行业规范化发展水平，用心用情服务企业，更好服务人民群众。

番禺区饮食行业商会表示，将继续发挥自身优势，加强传统粤菜的传承和创新，促进会员企业交流合作和互利共赢，全力推动番禺餐饮行业高质量发展，让广大的番禺市民和游客在番禺吃得放心、食得滋味。

文、图/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：何洋 梁毅明 谢展鹏

视频/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：番禺区饮食行业商会

广州日报新花城编辑：曾卫康