有约君说

许多人都有

“保温杯里泡枸杞”的习惯，

枸杞也是老广煲汤常用的材料。

然而，

在一些不法分子的炮制下，

看起来饱满鲜红的枸杞，

却可能是“含硫”超标的产物。

9月1日晚，央视《财经调查》栏目曝光了青海格尔木市枸杞商户违规添加焦亚硫酸钠、甘肃省靖远县枸杞生产区存在违规违法生产加工问题，引起广泛关注。

枸杞颜色越红就越好吗？

枸杞应该怎么挑选和使用？

我们常用的中药材/汤料，

该如何鉴别真假优劣？

……

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枸杞是平价养生佳品

但并非人人适宜

从现代营养学的角度看——

枸杞富含诸多营养成分，如胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A；还富含膳食纤维、铁、锌、硒、蛋白质以及叶黄素、类黄酮、枸杞多糖等保健活性成分。

从中医的角度来看——

枸杞的果实称为枸杞子，枸杞子性平，味甘，归肝、肾经，有补肾益精、养肝明目、补血安神等功效。

不过，由于枸杞润而滋补，温热身体的效果较强，因此不是所有人都宜用。

正在感冒发烧、身体有炎症、高血压、性情太过急躁的人，以及脾胃虚弱、夹湿、有痰、腹泻之人应慎服。

总体而言，枸杞也属于补益药，即使是健康人士也不建议过量食用，否则可能造成流鼻血、眼睛红肿和燥热等症状。

枸杞并非越红越好

选购有讲究

有说法称“越大越饱满的枸杞越好”“枸杞越红品质越好”，实际上，这些判断方法比较片面：

①枸杞越大，品质越好？

NO！目前没有充足依据证实这一点，枸杞的产地、品种、种植管理水平都会影响其大小。

②枸杞越红，品质越好？

NO！正常的枸杞颜色并不均一，多呈橘红或深红色，根据枸杞的品种和成熟度不同，颜色也会有差异。

（图/央视财经）

③枸杞浮在水面上，品质越好？

不一定！单靠这一点无法判断枸杞的品质好坏，不同产地、不同大小、不同含糖量的枸杞，其密度有所不同，上浮率也存在差别。

④枸杞吃起来苦、酸，说明品质有问题？

不一定！有些栽培品种的枸杞确实会带一点酸味或者苦味，并不一定就是熏过硫磺，后者的酸味是刺激性的。

另外，枸杞的甜度与品种有关，比如宁夏中宁的大部分枸杞品种，后味会带一点点苦；而青海、新疆产的枸杞相对更甜。

那么，普通消费者该如何挑选枸杞？教你从这几个方面来判断——

①看颜色

优质的枸杞颜色呈赤红或深红，颜色自然且不均匀，其中鲜枸杞子颜色柔和有光泽，偏干的枸杞子颜色偏暗。正常枸杞的蒂（也就是尖端）多为黄色或白色。

如果是用硫磺、白矾等处理过的枸杞，颜色会鲜艳并且很均匀；色素染过的枸杞蒂呈红色，用硫磺烘烤过的蒂呈深褐色。

②闻气味

优质枸杞揉搓并将其在手中捂一阵，可闻到浓郁的自然果香。

被硫磺熏蒸过的枸杞，揉搓用双手捂一阵后，再放到鼻子底下闻，可闻到刺激的呛味。

③看手感

优质干枸杞用手握一把片刻后松开，枸杞是散开的，不会黏在一起。

染色枸杞用手摸起来会偏湿润，甚至掉色。

④看浸泡效果

优质枸杞在水中浸泡后，水呈淡黄色，闻起来有枸杞的香味，通常没有酸味或其他异味。

劣质枸杞泡水后颜色较深，甚至呈砖红色、带有刺激性味道，则要怀疑可能使用白矾或者是硫磺加工过。

另外专家提醒，枸杞虽然吃法众多，但最推荐的还是直接咀嚼，营养吸收更为充分；泡水或煲汤时，枸杞只有部分成分释放到水或汤中，建议饮水或汤同时吃枸杞渣，并且不要长时间烹饪，炒菜或者煲汤收尾的时候放入枸杞。

枸杞实用茶方推荐——

二子茶

做法：决明子10克，枸杞子10克。将决明子略炒香后捣碎，与枸杞子共放茶壶中，冲入沸水适量，盖闷15分钟代茶饮用。

点评：养阴清肝、明目通便。

菊花枸杞茶

做法：菊花15克，枸杞10克，以开水冲泡代茶饮，可酌情加冰糖。

点评：可用于咽喉干痛、双目红赤等上火症状，实火虚火均可。

当归枸杞玫瑰花茶

做法：当归3克，枸杞10克，玫瑰花3克，无花果3个。用养生壶煮水当茶喝，可以多次冲泡。

点评：疏肝明目，解郁安神。

常见中药材

手把手教你鉴别

除了枸杞，还有许多常用中药材，我们在选购时也要注意鉴别，避免将其与劣品或其他物种品质混淆。

五指毛桃

注意区分假冒五指毛桃的树根，以及一些为了防虫、求好卖相而用硫磺熏制的五指毛桃。挑选看三点：

一是色泽：表面栓皮橙黄色至红棕色，一般以棕黄色为佳，但野生环境生长的由于土质不同色泽也有区别。

二是质地：皮薄而韧，易剥离，富纤维性，根须细的比较好。粗黑的有效成分反而较少。

三是闻味道：没有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。

特别强调的是，五指毛桃还可能与“致命毒草”——钩吻嫩茎“撞脸”（下图），误食者轻则呼吸困难，重则致命。因此，选择正规渠道购买五指毛桃很有必要，切忌自行采摘。

（图@广州市场监管）

石斛

石斛入药的一般是金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品。

品质最好的“铁皮石斛”呈圆柱形或扁圆柱形，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。气微，味淡或微苦而回甜，嚼之有黏性。

市面上有时当作石斛卖的有瓜石斛，则是另外一种东西，是金石斛属而非石斛属植物，在外形、功用上差别较大，注意不要混淆。

（图@广州市药品检验所、健康有约）

红枣

挑选红枣时，要看是否饱满、肉质是否紧实，触感要有弹性，以捏下去能迅速恢复者为优。

好的枣颜色是深红色的，不发黄，如果枣皮上出现黑色的斑点，就不能食用了。红枣味道应甘甜，如果发酸或有刺激性气味也不能食用。

川贝

优质的川贝状如“怀中抱月”，呈类圆锥形或近球形，大的一半形成环绕半月形的另一半的状态，两半较容易分开。

如果没有“怀中抱月”的特点，大小两半也比较难分开，就是品质相差较远的平贝了。

灵芝

家种灵芝的菌柄较短，用手轻按菌盖可发现质地较疏松。

野生灵芝的菌盖光泽、光滑度不如家种的，看上去不如家种的“好看”，菌盖较实，呈木头的质感，边缘也比较薄。

藏红花

正品藏红花为暗红色，上部较宽而略扁平，下端有时残留一小段黄色花柱，体轻，质松软，质脆易断。入水可见一条棕色直线迅速下沉，逐渐扩散成黄色。

而伪品入水马上变红色扩散，如果水煮，还会很快有部分溶散。

左：藏红花；右：染色玉米须 （图@广州市药品检验所、健康有约）

冬虫夏草

真正的冬虫夏草头部呈红棕色，腹节有4对足，呈乳头状，突起明显，胸节背部颜色比腹节浅，胸节还有另外3对钩状足，相对没那么明显。

重点：要注意挑选子座单一，虫体易折断且折断后没有竹签或铁丝等插接等特点的虫草。

北沙参

经过熏硫磺处理的北沙参，看上去较为白净，卖相更好，但熏得过量会破坏北沙参原有的甜味，吃起来发酸。

此外，淮山、党参、天麻等都是容易被过度熏硫磺处理的药材。

肉苁蓉

好的肉苁蓉，应该是未出头的，这样营养没有损失，下面粗上面细，头是尖的。

其中，油苁蓉是肉苁蓉中的上品。鉴别油苁蓉，可采用加热（蒸）的方法，由于油苁蓉的胶质含量比较高，遇热会变软，遇冷会变硬。

综合自央视新闻、财经调查、广州日报往期、健康有约、老人报、广东省中医院公众号

图片来源见图说

广州日报新花城编辑：李津