近日，小e从同和街羊城家政基层服务站、同和街就业驿站获悉，为加强就业服务，拓宽技能培训渠道，提升重点群体就业能力，同和街将于8月23日9:30~11:00开展粤菜师傅——“糖醋咕噜肉”公益培训。

“糖醋咕噜肉”外酥里嫩、酸甜可口、不肥不腻，作为极具代表性的一道传统经典粤菜，一直深受广大食客喜爱。想要做好这道经典粤菜，除选材考究外，还需要注意哪些问题呢？今天，小e提前给大家剧透，在通过课堂巩固，让你在家也能做出美味的“糖醋咕噜肉”！

原材料包括五花肉200克、青尖椒25克、洋葱25克、白醋250克、片糖150克、番茄沙司50克、喼汁30克、生粉125克、鸡蛋1个、蒜米2小粒、食盐4克。酸甜度可根据家庭需要、口感适当调整。

基本做法

第一步：五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加2克盐搅匀；

第二步：然后往五花肉里打入1个鸡蛋搅匀，再加入8克玉米淀粉拌匀，腌制10分钟；

第三步：青尖椒、洋葱洗净切片、蒜米切小粒；

第四步：将醋和糖片、2克盐熬制融化后，倒入番茄沙司和喼汁一起调匀制成糖醋汁；

第五步：切好的五花肉均匀裹上一层玉米淀粉，待油烧至6成热，锅中微微冒烟时，放入肉块慢慢炸2至3分钟左右（具体看肉块大小），肉块浮起且成金黄色后捞出备用；

第六步：将油再次加热，倒入肉块复炸约一分钟捞出；

第七步：洗干净油锅，锅烧热下青尖椒、洋葱、蒜米爆香，然后加入糖醋汁熬制沸腾起泡，慢慢加入淀粉勾芡至酸甜汁浓稠；

第八步：最后，把炸好的肉块倒入迅速炒匀即可。

注意事项

需提醒的是，主要宜选用五花肉，猪肉不宜过瘦，肥瘦相间为宜；片糖可用红片糖或黄片糖，红片糖熬制的酸甜汁色泽更红亮；喼汁酸、甜、鲜、香具备一体，口感丰富，不用放太多。

不管用电磁炉还是煤气炉的，油温都要保持，不能忽高忽低。五花肉一定要提前腌制，够鲜味但不咸，裹粉均匀，烹制时不可心急。

【图文记者 何家贵】
【编辑 邓菲菲】