8月16日，南国书香节暨羊城书展盛大开幕。夏日炎炎也阻挡不了市民们对书香的热爱。

羊城书展开幕当日，记者伴随滚滚人流品味岭南书香，感受到了人们对于阅读与文化的无限渴望。展会上，广州市出品的一大批精品图书深受欢迎。今年书香节各展区的空间布局更为疏朗，市民逛展体验更佳，展区美学设计也更为新潮、时尚，尤其是以紫色为主调的羊城书展主会场，形同花海，如梦似幻，成为一道亮丽的风景线。

书香+菜香，广州的味道开卷飘香

一位带孩子逛展的妈妈告诉记者，逛了半天羊城书展，她最喜爱的图书是广州出版社推出的《消失的名菜》，手袋里已经买了好几本。她一边翻阅演示，一边告诉记者：轻触图书，竟然真的开卷留香，书香中有真实的菜香，令人啧啧称奇。记者发现《消失的名菜》书中的“二京果”“五柳石斑”“仙翁奶露”三个菜式的图片运用了感香油墨，不但可以阅读文字，还可以闻到淡淡的不同食物之味，充分调动了读者的感官，让纸面阅读首次获得身临其境的菜品揭盅体验，现场读者围在新书周围，排队翻阅抢购，实力“圈粉”。

除了开卷飘菜香，《消失的名菜》的装帧设计也被读者赞扬为“美到了天际线”。广州出版社现场编辑告诉记者，该书曾荣获2023年度中国“最美的书”称号，由三次获得“中国最美图书”的许天琪设计师打造。其中，精装版设计为线装书的样式，带书函，模拟民国的菜谱，封面采用颇有质感的江户彩织锦，烫压陆羽居菜单的纹饰；书中涉及的菜单均采用宣纸加毛笔字呈现，让人仿佛亲自触摸民国菜单，颇有身临其境之感。

本届羊城书展展出的中文繁体版 《消失的名菜》由香港三联出版社推出，旨在响应共建“人文湾区”战略，以多种文字的延伸宣传，向世界呈现粤港澳大湾区城市的风采，让大众更了解岭南饮食文化，感受其深厚的文化底蕴和独特的魅力。

蕴藏诗情雅意，从粤菜中读懂广州

记者获悉，2022年，广州博物馆、中国大酒店和广州出版社通力合作，由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，将广州博物馆和中国大酒店携手打造的创新文旅项目“消失的名菜”以图书形式呈现。在2023年广东省文旅推介大会上，“消失的名菜”品牌荣获广东省首批文旅促消费优秀案例称号，值得一提的是，今年北京图书订货会，该书也作为广东重点精品项目向全国大力推介，深受读者喜爱。

羊城书展现场，读者川流不息。从普通读者到外国友人，甚至参展领导嘉宾，经过《消失的名菜》展位，都会驻足停留，忍不住仔细摩挲翻阅。记者从翻开的书页中发现，《消失的名菜》精装版图书特别将消失的粤味通过油墨留在了纸上，沉浸式重现广府宴席中失传已久或罕见的传统粤菜，背后的历史、文化、社会和掌故，再现了古代广州的市民生活和饮食文化，令人心生触动。

步入南国书香节 B区13.2馆的“读懂广州”之美食里的广州专区，中国大酒店精心策划并特别呈现展示了“消失的名菜”项目近年来的丰硕成果，包括精致的江南百花鸡、鹧鸪粥、清水映月以及造型别致的锦绣玉荷包等菜式模具，还展出了富有地方特色的广彩菜单碟、手写菜单等珍贵文创，以及按照传统粤席雅宴制式精心布置的桌面，让人仿佛穿越回那个风雅的时代。

在展览现场，有一道“江南百花鸡”的仿真展品吸引了众多读者。这道菜“似鸡非鸡”，只有一块鸡皮，其它的是虾胶，是一道经典的粤菜。当年，“似鸡非鸡”的江南百花鸡一经推出，马上在羊城风靡一时，但随着抗战时期文园酒家的结业，这道制作繁复的名菜逐渐消失在餐桌上。幸而收藏在广州博物馆的老菜单中，对江南百花鸡的制作还略有提及。复刻这道菜，最关键的就是虾胶，选取生虾顺着纹理搓，搓到爽滑鲜，选用的虾、搓的手势和力道不同，出来的效果就千差万别。一道江南百花鸡，融汇了粤菜师傅的巧思和巧手，重现出这样的名菜，除了是粤菜的一大幸事，更是重拾起旧时粤菜厨师创新精神。

一位从佛山来现场的读者告诉记者：名菜与文字，撩拨着食客老饕的味蕾，《消失的名菜》向世人展示了百年来广州独有的“人间烟火气”。从纸面到餐桌，再回归书籍，《消失的名菜》作为博物馆藏品和文创的衍生产品，除了让更多人领略传统粤菜的精髓，也在一饭一蔬之间，展示了沉淀凝结的广州的城市性格和人文精神，让广大读者朋友在烟火气中读懂了广州。

“重遇”广州名菜，一本书唤醒你的乡愁

著名文化学者江冰教授说：“《消失的名菜》将深藏于博物馆的老菜单和老菜谱重见天日，消失的打捞出来，静态的纸张则点化成活色生香。”他接受采访时表示，阅读《消失的名菜》，你可以感悟到：在广州享受粤菜，其实也享受了一整套服务。这种服务的质量与温度，可以在与其他城市的比较参照中凸显出来。文化传承不仅仅停留在理念和精神层面，更需要在诸多具体层面发力，非遗层面可以做，博物馆层面也可以做。政府推动、民间发力，《消失的名菜》就是一个多方合作的亮眼成果。

搜寻旧时的老菜单、老菜谱，向粤菜文化寻根问宗，还原与重塑一批名扬全省的民国粤菜，重现广州古早味道，让读者、食客在羊城书展中“重遇”岭南名菜；将餐桌名菜记录于纸面，从名菜中深入挖掘广州历史，传承发扬广州饮食文化，透过饮食文化的窗口，领略丰富的岭南文化与生活民俗……不得不承认，《消失的名菜》已经成为“食在广州”这张城市名片的真实写照，成就了“图书出版+文物活化+文化粤菜”的创新品牌。

2024年3月，《消失的名菜》香港版在当地举行首发仪式。《消失的名菜》一书以溯源、在地、寻味、融合四大篇章，带领观众走进粤菜的历史长廊，对大湾区近代社会发展和美食图景进行了多维度释读。

文/广州日报新花城记者：吴波  通讯员 书香羊城  

图/广州日报新花城记者：杨泽彬 通讯员 书香羊城       

视频/广州日报新花城记者：杨泽彬 吴波  书香羊城  

广州日报新花城编辑：  谢育芬