对于很多广东的朋友来说,空调、冷饮、冰西瓜是夏季消暑常见的搭配。不过,生冷的东西吃多了,加上长期在空调房里活动,身体可不一定吃得消,夏季遇上“空调病”也是常有的事。
夏季清凉消暑饮食不可避免,但我们可以在日常饮食中多吃一些辛温、生发的食物,解暑醒神之余,也可以平衡一下体内的“寒气”。紫苏和薄荷就是这类自带香气的醒神好物,无论做菜还是滚汤,又或者切丝代茶饮,都具有一定的解暑和胃的功效。
紫苏
紫苏是一种很常见的田间草本,同时也是药食两用的中药。它性温味辛,具有解表解毒、行气和胃的功效。在外感风寒出现鼻塞恶寒、咳嗽咳痰、恶心纳差的时候,可以来点紫苏葱白姜茶。尤其是高温湿热的台风季,偶尔来一碗藿香紫苏饮,可以解暑化湿、行气醒脾。
现代药理研究表明,紫苏具有解热镇静、抗炎、抗过敏、抑菌、止呕、抗微生物等作用。而这些作用,与紫苏所含的挥发油、黄酮类、萜类等物质有关。除了紫苏叶之外,紫苏整株可用,除了茶饮,还可做菜、煲汤,适合一家大小食用。尤其是烹调鱼、虾、蟹等海鲜的时候加紫苏,不但起到辟腥提香作用,还能解鱼蟹毒,一举两得。
膳食推荐——
紫苏参淮山楂汤
材料:紫苏叶10克(鲜品加倍)、党参20克、淮山30克、山楂5克(鲜品加倍)、猪肉200克、生姜适量(3~4人分量)。
制作方法:将以上药食材洗净,猪肉洗净切片,在锅中放入1.5L清水,将党参、淮山、山楂、猪肉、生姜放入锅中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后加入紫苏叶滚5分钟,添加食盐调味食用。
陈皮紫苏蒸鲩鱼腩
材料:鲩鱼腩300克,新鲜紫苏10克,陈皮10克,姜丝10克,蚝油少许,盐、花生油、生粉、胡椒粉各适量。
制作方法:紫苏洗净沥干水分,切丝备用;陈皮以温水浸泡,切丝备用。鲩鱼腩洗净,刮去黑色的腹膜,斩块,用水冲洗5分钟,下适量盐、花生油、生粉、胡椒粉和少许蚝油拌匀,腌制片刻。
紫苏、陈皮放在鱼腩上,水开后隔水蒸5分钟至鱼肉熟透即成。
薄荷
薄荷是一种药食两用的植物,其清新清凉的香气特别受人喜欢。其疏风散热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气的功效,用于治疗外感感冒见头痛目赤、咽喉肿痛,以及口疮、牙痛、风疹瘙痒、两肋疼痛等症状。
如今已是三伏天,感受暑热之气后,用薄荷煲汤解风热最好。如果再加点生姜,就可以既有薄荷祛风热之功,又有生姜祛风寒之效,特别适合进出空调房冷热悬殊时预防感冒。
膳食推荐——
鲜薄荷豆腐鱼头汤
材料:新鲜薄荷10克,豆腐1块(南豆腐或北豆腐均可),大鱼头1个,生姜3大片(2~3人分量)。
制作方法:大鱼头洗净去鳃,斩开两半;豆腐稍冲洗后切小块;生姜切片用刀身拍扁;薄荷叶洗净备用。炒锅烧热后加入烹调用油,油热后放入生姜和鱼头,鱼头两面煎至微黄,加入热水约1000ml,大火煮开,约10分钟汤变成奶白色。加入备好的豆腐,滚约5分钟,最后加入薄荷叶稍滚片刻,加盐调味即可。
薄荷鸡
材料:走地鸡1只,薄荷叶15克,柠檬1个,盐、生抽、花生油各适量。
制作方法:走地鸡去毛洗净去除内脏备用;薄荷叶洗净沥干水分捣烂备用;柠檬榨汁,柠檬皮切丝备用。以适量薄荷碎、柠檬汁、柠檬丝、盐、生抽和花生油搅拌均匀,涂抹在鸡身上,并放适量的薄荷碎入鸡内膛,腌制半小时。
开锅下油,把鸡煎至金黄色起碟,放入200℃预热好的焗炉中,再用180℃上下火焗熟(约15~20分钟)。把鸡内膛的鸡汁及薄荷碎倒出,鸡斩大件,吃时蘸鸡汁。
文/广州日报新花城记者:赵冬芹
广州日报新花城编辑:龙嘉丽