一家家个性鲜明的特色小店是一个城市经济的“毛细血管”。在上海，除了有众多的咖啡店外，还有扎堆的网红面包店，以至于有媒体评价，上海是全国最“卷”的烘焙市场。那么，上海究竟有多少家烘焙店？上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院近日首次发布的《上海烘焙店分布指数》（以下简称“《指数》”）显示，截至6月30日，上海市共有各类烘焙店4711家，其中浦东新区占二成；宝山区大场镇、浦东新区陆家嘴街道、长宁区龙之梦购物中心分列镇、街道、购物中心烘焙店分布指数第一。

据介绍，《指数》所指的烘焙店主要是西式烘焙店，它包括综合西式烘焙店、单一品类西式烘焙店、以及一部分新式国潮连锁品牌烘焙店等，而各种咖啡店、西餐店、餐饮店、宾馆、商超等兼有烘焙产品售卖专柜的不计算在内。

由于上海16个区的面积、人口等相差很大，因此，反映区烘焙店分布主要按照数量、人均和密度三个维度来反映。《指数》显示其特点：一是在数量上浦东新区遥遥领先，占总数的20.04%，这与它经济与人口第一大区相匹配；二是在人均和密度上黄浦区均独占鳌头，这与它的钻石区位相吻合；三是在数量、人均和密度三个指标上，静安区均进入前三名，表明其综合性与均衡性较好。

从镇烘焙店数量分布指数前30名看，有以下三个特点：一是排名与镇的经济社会发展、人口总量和结构等呈正相关。如前6名的大场、南桥、七宝、周浦、莘庄和虹桥镇，都是所在区综合发展水平的佼佼者；二是在数量分布上比较均衡；三是在TOP30中，浦东和其它8个郊区均有镇上榜，包括远郊金山区的山阳镇、崇明区的城桥镇，这表明消费者对烘焙店的接受度远大于咖啡、酒吧等。

同时，《指数》也指出，上海烘焙店有以下几个方面值得关注和研究：

一是发展空间大，但同质化比较严重。烘焙食品作为我国休闲食品行业第一大品类，目前人均消费与欧美等国差距巨大，也低于世界平均水平。据预测至少还有一倍以上的市场增量空间，但大量涌入赛道者，都存在产品同质化的问题；

二是“扎堆”“内卷”严重。如一座商业综合体内竟有30家烘焙店，竞争呈“白热化”，从实际分布看，中心城区的密度已比较高，郊区的镇、街道仍有较大的发展空间；网红店寿命也不长，一批人气爆棚的明星店如Farine、千贺屋、Lady M等，一批批倒下；

三是大品牌虽好，但创新不足、经营固化依旧会被淘汰出局。如当年的可颂坊、马可孛罗、宜芝多、克莉丝汀等如今都黯然退场。

      来源：上海转型发布

   文/广州日报新花城记者：周裕妩  

       广州日报新花城编辑：陈庆辉