今年是荔枝小年，5月，“冻眠荔枝”吸引了很多人的关注，冻眠荔枝是如何生产的？记者近日受邀来到从化华隆果菜保鲜有限公司，亲自观摩这条冻眠荔枝生产线。

只见这条流水线安置在工厂2楼的一个密闭的车间内，为了保证车间洁净，进入车间记者需要佩戴口罩、头套、脚套和工服。车间内，工人们先在流水线上清洗荔枝，之后用塑料袋密封包装，打包放入一个铁筐内。最后，戴着黑色胶手套的工人拿起装满荔枝的铁框，放入零下30度的冷冻液中。大概经过1小时的浸渍速冻，冻眠荔枝便制成了。

据悉，华隆公司超低温冻眠锁鲜技术，主要采用传热速率快的浸渍速冻技术，降温的速度远远快于冰晶生成的速度，是空气冷冻效率的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带（-5~-1℃)，具有生成细小且均匀分布的冰晶之优势，保持细胞结构完整，荔枝解冻后不会出现流汁和营养变质现象，风味与口感不会出现明显差异，基本可保持在鲜果水平的80%~90%。

荔枝冻眠锁鲜技术是全链条系统工程，是公司联合多个省级科研单位，在荔枝产业二十多年来深厚的产业基础及技术积淀的结晶。经过二十多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关，荔枝冻眠锁鲜技术完成了从实验→小试→中试→生产，2023年7月完成国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装，正式投入生产。

冻眠锁鲜荔枝保鲜期突破一年，解决了季节性集中上市销售难问题，扩大了荔枝销售半径和销售周期，实现了全年销售和全球销售。

图、文/广州日报新花城记者：武威
视频/广州日报新花城记者：武威
广州日报新花城编辑：廖黎明