“花生糖满满的乡土老味，每次回信宜探亲，我们都要买几袋花生糖回去与家人品尝，解思乡之愁。”日前，马来西亚华侨张伯在信宜购买花生糖时对记者说。

在广东知名侨乡信宜市怀乡镇有一家手工糖果店制作的糖果，据说是许多信宜人儿时的“味”好的记忆。昨日，记者来到位于怀乡镇圩余庆街的这家传统手工糖果店，近距离感受了一次传统手工糖果制作全过程。这家店就藏在街边的一个小角落里，店面不大，不仔细看很容易错过。

糖果店店面不大，香气却飘得很远。在离店还有几米远时，就已经能闻到一股糖果专属的香甜味道。

花生糖的制作流程包括：精选花生仁、花生仁去衣、炒花生仁、熬糖、搅拌、冷却、塑形（可塑多种形状）、切块等环节，是一门体现“工匠精神”的传统技艺。“即使知道制作一块糖果的过程会很慢，但也要亲手做出来，因为机器是没有感觉和温度的，手工才能赋予糖果细腻，我们的信念就是，坚持纯手工制作，齐心协力用心做好每一道工序。“店主的母亲王姨说。

据店主关君武介绍，手工制作花生糖技艺自太公那时候起传到他兄弟俩，估算也有150年以上的历史。如果要追溯太公是什么时候向谁学制作花生糖的，那历史更久远了。祖辈是在家里制好糖果，将糖果担出去卖， 爷爷当年在怀乡镇中堂村簕古巷路边开店铺 。1986年，父母把店铺搬到怀乡墟余庆街经营至今。目前，他们手工制作的糖果有：花生糖、花生芝麻糖、鸡颈糖（形似）、薄荷糖、风姜糖，中秋节前后还有枯卜糖（用本地原生柚子皮制作而成的糖果），这些糖果每公斤48元。

记者从信宜市文化广电旅游体育局了解到，怀乡花生糖及相关糖果制作技艺，是一项非物质文化遗产。这些糖果产地分布在怀乡镇及其邻近乡镇和信宜市区，其中怀乡镇是代表性产地。其制作技艺可以追溯到清朝后期，当时国贫民弱、战乱四起，人们经常需要逃离故土讨生活，为了携带方便，就将饴糖和花生加在一起来熬煮，熬煮过后，再切成不规则的小块状进行分装，方便路上食用。那是花生糖的“始祖”，是目前所知最早的花生糖。花生糖承载着信宜独有的民俗文化，是信宜人逢年过节、走亲访友首选的礼品，是许多海内外游子记忆里的家乡甜味，还是广东特别是粤西一带美食文化的标志性产品，国内外游客到信宜必带的手信之一。

文/广州日报新花城记者：关家玉 通讯员：高干
图/广州日报新花城记者：关家玉  通讯员：曹景美
广州日报新花城编辑：蔡冬庆