广州传统沙河粉号称“真八道”，分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序，每道都不可马虎。首先选择晚造龙眉稻米，这样成粉既有韧性又具米香，随后大米用山泉水淘洗后浸泡1小时，用连州青石磨慢速研磨才能让粉浆达到幼滑的口感，均匀地将米浆用特制的椰壳勺子舀到竹窝篮内摊平，再将承载米浆的竹窝篮放入蒸炉内蒸熟。在粉皮上刷一层花生油，将粉皮从窝篮里细心撑起揭出，将圆形粉皮叠放在竹窝篮上摊凉。最后将4至5张已叠好的粉皮堆起，以专用刀具均匀切出0.8厘米至1厘米宽的粉条。

广州传统沙河粉号称“真八道”，分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序，每道都不可马虎。

传统中纯白的沙河粉不仅变出缤纷的色彩，还开发了许多新口味。

广州传统沙河粉号称“真八道”，分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序，每道都不可马虎。

传统中纯白的沙河粉不仅变出缤纷的色彩，还开发了许多新口味。

不管沙河粉如何百变，最经典的演绎还是那一味“干炒牛河”，河粉油润亮泽，牛肉滑嫩焦香，镬气十足。

沙河粉 “非遗一箸沙河粉，情倾亿万南粤人。”一箸沙河粉，将粤港澳三地的味蕾紧紧相连。

文/广州日报新花城记者：倪明
图/广州日报新花城记者：王维宣
视频/广州日报新花城记者：王维宣
广州日报新花城记者：李鑫