吴锦云向记者现场演示了竹升面开粉、揉面、压面、打面、切面的非遗技艺。只见他将10斤面粉倒在案板上，用手轻轻一推拉便将面粉中间挖出一个洞，加入5斤鸭蛋和碱水，然后用手缓缓搅匀蛋液和碱水，再与周边面粉混合，开始揉面，开粉不加一滴水，完全靠鸭蛋和面，能让面条在爽口之余，充满蛋香。
和好的面团放置在案板上，他骑坐在长长竹竿的另一头，控制脚尖蹬踩地面的力度，一边弹跳，一边移动，压上一两个小时，这样压出来的面团自然是受力均匀弹性十足。再将面团压得薄如纸张，切得细如丝缕。吴锦云12岁就跟随爸爸学做竹升面，从青丝熬成白发，这碗面也随着时光，慢慢沉淀出最美妙的味道。

“做面好像练功夫”，西关吴财记面家掌门人独家开示竹升面非遗技艺。

文/广州日报新花城记者：倪明
图/广州日报新花城记者：王维宣
视频/广州日报新花城记者：王维宣
广州日报新花城编辑：李鑫