文旅热潮之下，作为“千亿大镇”的佛山顺德北滘如何撬动“味蕾经济”，“和味北滘”的城市名片如何再擦亮？5月29日，“和味北滘”颁奖晚会暨顺德北滘餐饮协会第二届理监事就职典礼在当地举行。

据悉，过去几年来，该协会积极“出招”，打造“和味北滘”IP，为“千亿大镇”的发展增添软实力。此外，依托政企联动、品牌打造、搭建平台等方式，有效推动区域美食产业发展。

协会第二届会长单位出炉记者从此次活动上获悉，为擦亮“和味北滘”美食IP，当地遴选出一批北滘名店、名菜、名厨，聘请首批“和味北滘”推广大使。此外，为落实“百千万工程”，现场还举行村居结对、村居特色农产品及食品合作开发等签约仪式。未来，协会将“牵手”部分村居，将黄龙冬瓜、桃村栾樨、都宁牛乳、三桂吊丝丹竹笋、三洪奇胶笋等北滘特色农产品进行推广和开发，推动当地农民增收的同时，进一步打响“和味北滘”美食名片。

“和味北滘”IP为城市添软实力

现场，北滘餐饮业协会会长苏志潜对协会第一届理事会工作进行述职报告。据悉，过去几年，协会班子围绕弘扬顺德美食文化，擦亮“顺德美食之都”招牌的理念，充分发挥协会职能，探索推动北滘餐饮业发展。

苏志潜连任北滘餐饮协会会长据了解，此前，协会成功搭建共享平台，助力北滘餐饮品牌建设，推动完善餐饮行业发展。

在品牌打造上，协会积极对接餐饮类评审项目，推广北滘餐饮品牌。据悉，协会会员先后荣获“粤菜师傅工作室”“佛山名店、名菜、名点”“佛味全席”“佛山老字号”“佛山市乡村旅游粤菜美食示范点”“金凤凰餐厅”等称号，为北滘餐饮品牌建设添砖加瓦，协助北滘美食“走出去”。

值得一提的是，在协会的推动下，“和味北滘”IP成功打造，为城市发展塑造了一张新名片，也增添软实力。据悉，“和味北滘”IP是在北滘镇政府指导，北滘餐饮业协会统筹下，于2021年有了初步的构想，2022年开始启动“和味北滘”系列活动。

苏志潜介绍，过去几年，协会通过“和味北滘”主题研讨会，分别邀请餐饮、文化、设计、艺术、宣传、学院等各界别代表围绕“和味北滘”IP作探讨以及建言献策，还聘任了10位在社会上各界有一定话语权的“和味北滘”推广大使，并举行“和味北滘”大家说以及“和味北滘”大师造宣传资料，沉淀“和味北滘”研讨会的成果。此外，协会还深挖餐饮行业的特色菜式，回归“和味北滘”本质，以美食为媒介，进一步耦合“和味北滘”美食名片的一致性。

随着这一美食品牌打造逐渐成熟，为进一步扩大“和味北滘”IP影响力，协会此前还遴选出一批北滘名店、名菜、名厨。

今日的活动上，这些获“和味北滘”名店、名菜、名厨获颁牌，还聘请首批“和味北滘”推广大使。“对于这些获奖的单位和个人来说，这不仅是一份荣誉，更是一份责任。期待大家共同维护、培育和打造‘和味北滘’这一品牌。”苏志潜说。

协会牵手村居助力“百千万工程”

当前，顺德美食、北滘美食的繁荣发展，离不开优质食材的开发和本地特色的挖掘。

据悉，为落实“百千万工程”，活动现场还举行村居结对、村居特色农产品及食品合作开发等签约仪式。

记者了解到，根据结对协议，未来协会、村居通过结对共建合作，充分发挥双方的优势，在共同推进党建共建、助力发展富民兴村产业、助力发展壮大新型集体经济、助力提升城乡公共服务等内容上进行“落实”，一起补齐短板，促进产业振兴、生态振兴、文化振兴、组织振兴、人才振兴得到全面发展，让“百千万工程”落到实处。

北滘特色农产品

值得关注的是，未来，协会将“牵手”部分村居，将黄龙冬瓜、桃村栾樨、都宁牛乳、三桂吊丝丹竹笋、三洪奇胶笋等北滘特色原生农产品进行推广、开发，推动当地农民增收的同时，进一步打响“和味”品牌。

北滘特色农产品例如在今年初，为更好推进“百千万工程”，北滘餐饮协会与三桂村进行了结对，通过调研，北滘餐饮协会发现三桂原来保存着正宗的吊丝丹笋“血脉”。在协会的建议下，三桂村如今正谋划以“广东笋王”吊丝丹笋为切入点，发挥“寻味顺德”的魅力，打造“竹海公园”吸引食客“寻味广府美食发源地”。

苏志潜表示，当前，“和味北滘”迎来崭新起点。“相信在大家的共同努力下，未来的‘和味北滘’将成为一个有故事、有内涵、有高度、有温度、有产品、有品质、有品牌、有流量的美食IP。”苏志潜说。

“和味北滘”特色菜（共计19个）

碧江特色煎肠粉【德云居】

鲜麻椒焗鹅亦【碧禾缘主题餐厅】

秘制酸甜姜子鹅【坚记酒家】

薄荷酱煎罗氏虾【顺德渔村（北滘店）】

渔村特色蒸深海斑【顺德渔村（铂金店）】

传统拆水鱼羹【聚福山庄（北滘店）】

招牌孜然骨【大顺喜宴】

黑松露焖鸡【佛山市顺德区高陞酒家】

清油泼甲鱼拼鲜鲍【珍之宝（北滘店）】

排骨腊味煲仔饭【佛山市顺德区徕众餐饮店】

电饭煲焗鸡【南塘荟】

盐插虾【德食港（碧江店）】

桑拿无骨鱼【花开园园林私房菜】

无骨鲫鱼【坤洲3号生态餐厅】

葱油焗鲜鲍【宴公馆】

咸柠檬焖狮头鹅【柠檬缘主题餐厅】

卡盘柠檬焗青龙仔【四季缘园林私房菜】

鲜花椒油泼水鱼【月榕莊】

“和味北滘”招牌菜（共计22个）

坚记子姜猪手【坚记酒家】

菊花醉蟹【碧禾缘主题餐厅】

葱油乳鸽【大顺喜宴】

碧江烧鹅【德云居】

粤式片皮鸭【佛山市顺德区高陞酒家】

招牌无骨功夫猪【珍之宝（北滘店）】

仙庙烧鸡【佛山市顺德区徕众餐饮店】

紫菜杏香墨鱼酥拼盐香猪手【洪轩饭店（水口店）】

木瓜海螺桑拿鸡【花开园园林私房菜】

黑松露捞起海螺片【聚福山庄（北滘店）】

渔村招牌鲫鱼羹【顺德渔村（北滘店）】

招牌金奖陈皮牛肉【顺德渔村（铂金店）】

檀香骨【南国果然居】

鸡煲翅【坤洲3号生态餐厅】

招牌烤羊排【月榕莊】

黑松露炒鲜牛奶【宴公馆】

29日干式熟成澳洲M5肉眼排【懒底Bistro & Wine Bar】

特色猪肚饼【南塘荟】

柠檬桑拿桂花鱼【柠檬缘主题餐厅】

一口酥鹅肝菌【四季缘园林私房菜】

老火粥底【德食港（碧江店）】

桂花檀香羊腩【与李为伍·顺德私厨】

文、图/广州日报新花城记者：黄子宁

广州日报新花城编辑：罗林