“好吃，我客户最喜欢吃柠檬鸡爪了！”“我们一家人都喜欢吃，就是酸甜味不会做。”“对，不是鸡爪的皮不够Q弹，就是味水不够醇厚！”

近日，粤菜“柠檬鸡爪”教学在京溪街犀牛角社区、南方医科大学社区、京鹏社区引起众多学员共鸣。学员们纷纷向老师“诉苦”，表示自己在家里无论怎么做都做不好柠檬鸡爪，不是太酸就是有一股苦涩味，要么就是太甜，味道不好吃，鸡皮一点Q弹劲都没有。一级中式烹调师、国家职业技能鉴定考评员、职业技能培训质量督导员、京溪街“口袋公益课”粤菜讲师梁宏兆，京溪街“口袋公益课”讲师苏家裕沉稳讲解，一边实操一边解答学员们的疑惑，将柠檬鸡爪的烹制方法全盘托出。

柠檬鸡爪材料辅料

味汁：矿泉水（或凉白开）500克、白米醋500克、白糖250克、盐30克、味精20克、

原料：鸡爪2斤（宜选用肥厚有肉的鸡爪）

辅料：蒜子、青红尖椒、指天椒（或泡椒）、柠檬、姜

柠檬鸡爪制作步骤

（1）用水、白醋、白糖、盐、味精加热煮成味汁，放凉备用。

（2）将蒜子剁碎，指天椒切粒，青红尖椒切粒，柠檬切片去籽备用。

（3）锅中放入适量姜片去腥，鸡爪洗干净冷水入锅煮约15分钟至熟。舀出鸡爪焯水过程中出现的浮沫，鸡爪露骨后即熟。鸡爪不可焯水太久。

（4）成熟后的鸡爪舀出，立即放入冰水浸泡约10分钟至鸡皮Q弹，期间用手轻轻搅拌，清洗附着在鸡皮表面的油脂。

（5）鸡爪剪去脚趾，再斩成小块。鸡爪可根据个人喜好决定是否切成小块，也可以一整只不切开。切开后的鸡爪更容易入围，完成的鸡爪需要浸泡的时间更久。提前切好再焯水的鸡爪会收缩，影响卖相。

（6）将切好的鸡爪放入沸水里浸1分钟。如果家中是生熟砧板、生熟菜刀分工，切好的鸡爪可以无需再次焯水。再次焯水可以去除鸡爪切开后的骨髓杂质，更干净卫生。

（7）捞出鸡爪沥干水。

（8）将鸡爪及其他配料放入味汁里，保鲜膜覆盖，放入冰箱浸泡约3小时风味更佳。

家常菜的味道才是最好的味道

“柠檬鸡爪烹制，一定要去除柠檬籽，否则会有苦涩味。想要鸡爪Q弹，一定要泡冰水，味水也要冷切后再放入鸡爪。”梁宏兆强调，因为酒店有严格要求，按照配方比例制作是为了保证出品质量。味水的酸甜度可以根据家庭口味调整，偏酸偏甜都可以，也可以增加小米辣，一家人喜欢，觉得好吃就可以。

学员刘女士说：“老师说得没错，家常菜的味道才是最好的味道。烹饪就是为了让自己和家人品尝，营造幸福的家庭氛围。”刘女士是在附近完成家政工单后路过京鹏社区，听说社区正在免费开展羊城家政公益技能培训，便被吸引过来听课的。“我也学过做柠檬鸡爪，方法与老师的不同。我学的是凉拌，没有煮味水，调料后腌制十几分钟就可以吃。”刘女士点赞老师烹制的柠檬鸡爪风味更佳更好吃，她又学会了新做法。

“我看了街道公众号发布的‘口袋公益课’课程表和教程推文，还到课堂听课，学会了油焖大虾、文昌鸡、咕噜肉。”霞姐（别称）是京溪街家政从业人员，自从参加“口袋公益课”工艺培训后，学会了急救、护理、母婴照护知识，还掌握了多道粤菜烹饪的基本方法。

“口袋公益课”是京溪街“羊城家政”重点项目，助力“红暖京溪”党建品牌不断深化社区一老一小服务。目前，“口袋公益课”已接近尾声，仅剩余不足10节课，将在5月底全部结课。请有兴趣学习、想提高技能的失业待就业、家政从业者和其他居民群众根据课程表安排准时参加学习。

【图文记者 何家贵 通讯员 黎佩仪】
【编辑 邓菲菲】

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