粤学粤经典，绽放舌尖味蕾！京溪街“口袋公益课”技能培训火热进行中

5月8日至5月10日，广州市白云区京溪街主办的“口袋公益课”在京鹏社区、梅苑社区、京麟社区、云景花园社区，巡回开展经典粤菜——糖醋咕噜肉公益技能培训。广报老年大学、“口袋公益课”讲师梁宏兆烹制的糖醋咕噜肉外酥里嫩、不肥不腻，酸甜感滑过舌尖，让人回味无穷。教学现场，学员间相互打趣、分享烹饪心得、共同探讨烹制要点的画面一幕接一幕。

经典粤菜教学绽放舌尖味蕾

糖醋咕噜肉是一道地道、经典的粤菜，深受广大饕客喜爱。“传统糖醋咕噜肉配料只有洋葱、辣椒，后来慢慢加入菠萝、草莓等水果。不断创新，菜式也要跟着走。”梁宏兆是一级中式烹调师、国家职业技能鉴定考评员、职业技能培训质量督导员，2019年被授予“粤菜师傅大师工作室”牌匾。他表示，糖醋咕噜肉做工考究，最关键的是酸甜汁熬制，整道菜制作需要一定的时间和耐心。

原材料包括五花肉200克、青尖椒25克、洋葱25克、白醋250克、片糖150克、番茄沙司50克、喼汁30克、生粉125克、鸡蛋1个、蒜米2小粒、食盐4克。酸甜度可根据家庭需要、口感适当调整。

街坊李阿姨表示，她的家里人非常喜欢吃糖醋咕噜肉，每次到饭店用餐必点这道菜，更是家里款待客人的必备菜。“每次做出来之后总感觉口感差了点，不是很酸甜入味，不知道哪个步骤做得不到位。”李阿姨说，她看到居委会发布的公益培训之后，非常兴奋，一定要学。

糖醋咕噜肉的基本做法

第一步：五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加2克盐搅匀；

第二步：然后往五花肉里打入1个鸡蛋搅匀，再加入8克玉米淀粉拌匀，腌制10分钟；

第三步：青尖椒、洋葱洗净切片、蒜米切小粒；

第四步：将醋和糖片、2克盐熬制融化后，倒入番茄沙司和喼汁一起调匀制成糖醋汁；

第五步：切好的五花肉均匀裹上一层玉米淀粉，待油烧至6成热，锅中微微冒烟时，放入肉块慢慢炸2至3分钟左右（具体看肉块大小），肉块浮起且成金黄色后捞出备用；

第六步：将油再次加热，倒入肉块复炸约一分钟捞出；

第七步：洗干净油锅，锅烧热下青尖椒、洋葱、蒜米爆香，然后加入糖醋汁熬制沸腾起泡，慢慢加入淀粉勾芡至酸甜汁浓稠；

第八步：最后，把炸好的肉块倒入迅速炒匀即可。

需提醒的是，主要宜选用五花肉，猪肉不宜过瘦，肥瘦相间为宜；片糖可用红片糖或黄片糖，红片糖熬制的酸甜汁色泽更红亮；喼汁酸、甜、鲜、香具备一体，口感丰富，不用放太多。“不管用电磁炉还是煤气炉的，油温都要保持，不能忽高忽低。”梁宏兆老师表示，五花肉一定要提前腌制，够鲜味但不咸，裹粉均匀，烹制时不可心急。

教学氛围浓郁学员举一反三

“学会了也能露两手给家人看看！”“老师，你的帽子这么高，是什么级别的厨师？”“好吃，好正宗的糖醋咕噜肉，好吃到‘返寻味’！”课上，学员们认真做笔记，在线呼叫好友来听课；课中，学员们在老师指导下参与实操；课后，学员们围着老师请教各种家常菜烹制注意事项。“老师，做五柳炸蛋、酸甜排骨……是不是也可以用这个酸甜汁？”不少学员举一反三，延伸学习内容。浓厚的学习氛围，获老师点赞。