“大三元酒家，百年品牌传承，即将重装营业”。5月11日，记者看到位于长堤大马路258-266号的大楼门面上，贴着一张告示。阔别多年，这家承载着老广味觉记忆的粤菜餐厅将与街坊们重新见面。

讲起大三元酒家，老广们都不陌生，坊间素有“住在广泰来，食在大三元”的说法。大三元酒家创建于1919年，位于长堤大马路，该地段是当时广州繁盛的商业地带，交通方便，商店鳞次栉比。

酒店取名“大三元”，含有“酒家榜首，食肆班头”之意，其开业不久便声名鹊起，还在东南亚一带享有盛名。大三元曾与南园、西园、文园合称广州四大酒家，也是广州第一家安装电梯载客的酒家，红烧大群翅、太爷鸡、铁板禾花雀、冰梅百花虾等名菜都深得食客喜欢。

到了20世纪90年代，长堤不再是昔日鼎盛时期的商业闹区，大三元酒家的经营也受到影响，从2000年关闭到2005年被拆除，再到2015年原址复建设计更改方案获通过，当前长堤大马路258-266号的建筑用途为广州民间金融街综合服务大楼，5层至6层为酒家餐饮用房，面积2000余平方米。采访当日，记者看到酒家5层、6层中有工人正在进行装修工作，店内装修风格古朴大气。

据了解，由于“大三元酒家”被其他企业注册使用，即将试业的酒家名为“丘大三元酒家”。在酒家的筹备组临时办公室里，记者见到了国家级点心大师、国家级中式面点高级技师、中国粤菜大师、丘大三元酒家负责人丘卫国，他曾在白天鹅宾馆担任总厨，也是丘大餐饮系列掌门人。“大三元酒家的历史非常悠久，在老广心中的地位很高，以前偶尔才有机会去吃一次。”他说此次重开“大三元”，也是希望能传承悠久的粤菜文化。

据悉，酒家聘请了一位曾师从大三元酒家厨师的师傅来担任总厨，同时还挖掘了一批曾在大三元酒家工作过的厨师，届时将计划邀请这批师傅回来共同品尝菜品，提提意见。

丘大三元酒家将会以什么面貌与市民朋友见面呢？

记者了解到，届时酒家将推出堂做菜品，如红烧大群翅，让顾客能近距离地了解菜品的文化起源、烹饪过程和特点。在菜品方面，酒家也有所创新，如“太爷鸡”这一道名菜将有新的呈现方式，“把菜端上餐桌后，顾客就能看到烟雾缭绕的效果，感受烟熏太爷鸡的美味。”

此外，酒家还请了一些艺术家负责策划设计菜式的摆盘。在原材料选择方面，酒家也以最高标准的要求选择最优质的原材料来进行菜品烹饪制作。

“广州人有句俗话叫做‘大三元一席酒’，这是个非常高档的餐厅，以前都没机会去吃。”“期待重开，一定去帮衬。”社交媒体上，看到“大三元”重开的消息后，不少街坊关注。据了解，丘大三元酒家计划在5月30日试营业，当前招聘工作与装修工作有序进行中。

【记者 黄丽霞】

【摄影 胡瀛斌】

【编辑 黄惠雅】

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