5月12日，2024年全民营养周正式启动。今年的主题是“奶豆添营养、少油更健康”，中国营养学会等权威机构提出以营养健康为出发点，以调整膳食结构为落脚点，传播中国居民膳食指南核心理念，提高居民营养健康素养，为健康中国助力。

豆类和奶类食品富含优质蛋白，是居民喜爱的营养食品。豆浆、豆腐、腐竹、牛奶等奶豆制品也是居民膳食中常用的食材。本周我们将推荐豆奶、牛奶烹饪的靓汤，大家不妨一试。

▍推荐汤谱——

豆浆煮鱼汤

主要功效：补充DHA、益智

推荐人群：适用于普通人群及记忆力下降、注意力不集中、视力下降的学生

材料：大黄花鱼1条，无糖豆浆1000ml，生姜数片，香葱和芫荽少许。

制作方法：

将黄花鱼洗净，用刀在鱼背上切几个开口，在鱼的表面刷少许盐。生姜洗净切片，香葱、芫荽洗净切成葱花和芫荽段。把鱼和生姜片放入煎锅中两面煎香煎黄，倒入无糖豆浆。把锅盖盖上大火煮6-7分钟，最后撒上香葱和芫荽，稍滚，加盐调味即可。

汤品点评：

豆浆有豆腥味，鱼有鱼腥味，有些小朋友会不太喜欢，但是这二者的结合却是只有鲜味，腥味都不见了。白花花香喷喷的汤水，会让小朋友更有胃口。使用小黄花鱼或禾花鱼会更鲜甜，但是给小朋友吃的话，还是选择大黄花鱼比较好，刺比较少。

有些孩子喝一些老火汤容易上火，出现口舌生疮、睡眠不安稳等情况，这款滚汤就兼顾了味道，也不容易上火。同时大黄花鱼还能很好地提供DHA，对孩子的智力和视力发育有帮助，因此，对那些记忆力下降、注意力不集中、视力下降的学生是一种不错的选择。

牛奶安神汤

主要功效：宁心安神

推荐理由：精神过度亢奋，入睡困难者

材料：鲜百合150g（干百合15g）、光鸡半只、牛奶500ml，生姜数片。（3-4人量）

制作方法：

百合洗净，光鸡洗净切块，生姜洗净切片。所有备好的材料放入瓦煲中，加入1500-2000ml水，大火煮沸后转小火，煲约1小时。最后加入牛奶搅匀，再稍煮沸，下盐调味即可。

汤品点评：

有不少成人喝牛奶常常会出现腹胀，拉肚子的情况，那是因为体内乳糖酶的缺乏和活性下降，就是俗称的“乳糖不耐受”。这种乳糖酶通常在宝宝肠子里是最多，活性最强的。随着我们长大，如果没有喝牛奶的习惯，没有不断刺激肠道中的乳糖酶，它们就会慢慢减少、活性下降，所以成人才会喝牛奶不舒服。

牛奶是补钙最好的途径，也是睡前安神的好选择，乳糖不耐受怎么办？可以选择舒化奶和酸奶（都是没有乳糖的），但这对于锻炼体内的乳糖酶没好处。如果想增强以后对乳糖的耐受性，还是比较推荐用每次少量喝或稀释着喝。比如这个汤，水和牛奶以3:1或4:1的比例稀释，人就比较容易耐受，长期锻炼乳糖酶数量和活性就增加，以后喝纯牛奶也不怕了。

这个汤搭配百合，主要起到加强安神之效，两者都有养阴的作用。精神长期亢奋，是因为阴不敛阳，阴液足了自然容易收住阳气，自然容易入睡。而煲汤搭配的肉当中，牛奶和鸡是最配的，自然是不二之选啦。

文/广州日报新花城记者：赵冬芹
广州日报新花城编辑：麦晓颖